16 interesantas receptes kāpostu marinēšanai sālījumā ziemai

Marinētu kāpostu kaloriju saturs un priekšrocības

Uzturvērtības ziņā baltie kāposti ir piemēroti pat tiem, kas ievēro diētu. Sālīti kāposti ir mazkaloriju uzkoda (100 g satur tikai 20 kcal), tomēr bagāti ar uzturvielām. Gandrīz puse no to ķīmiskā sastāva ir askorbīnskābe, padarot tos par neaizstājamu C vitamīna avotu. Mikroelementu un makroelementu daudzveidība palīdz atbalstīt imūnsistēmu, stabilizē sirds darbību, stiprina centrālo nervu sistēmu un novērš trombozi.

Kādi kāposti ir piemēroti sālīšanai?

Pirms sākat sālīšanas procesu, jums jāizvēlas galvenā sastāvdaļa. Marinēšanai vislabāk piemērotas vēlu vai sezonas vidus šķirnes. Agrīnās šķirnes absolūti nav piemērotas, jo iegūtā uzkoda nebūs kraukšķīga. Kāpostu galviņām jābūt sulīgām, bet stingrām un cieši sablīvētām. Ja izmantosiet šķirnes ar mazu sulas daudzumu, ēdiens sanāks sauss.

Pirms pirkšanas rūpīgi pārbaudiet lapas. Izvairieties no sasalušām vai bojātām lapām. Lai noteiktu, kurš kāposts būs garda uzkoda, piespiediet to ar rokām no abām pusēm. Ja dzirdat raksturīgu kraukšķēšanu, droši pērciet to.

Kāpostu sālījuma pagatavošanas īpatnības

Balto kāpostu marinēšanas galvenā sastāvdaļa ir kāpostu sālījums. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pagatavot pamata marinādi marinētām un sālītām uzkodām.

Skābētiem kāpostiem

1. Pusotram litram attīrīta ūdens pievieno 20 g sāls un 40 g granulētā cukura.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši, pēc tam ļauj šķidrumam vārīties uz lēnas uguns pāris minūtes.
3. Pirms pārlešanas pār sasmalcinātajiem kāpostiem atdzesējiet sālījumu.

Marinētiem kāpostiem

1. Apvienojiet 100 ml augu eļļas, 40 g sāls, glāzi granulētā cukura un 200 ml galda etiķa ar vienu litru attīrīta ūdens.
2. Maisiet, līdz sausās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
3. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pārlej to pār sagatavotajiem dārzeņiem.

Marinētus kāpostus, atšķirībā no sālītiem kāpostiem, var patērēt 24 stundu laikā pēc pagatavošanas.

Video: "Skābēti kāposti sālījumā"

Šajā video ir aprakstīta recepte gardas ziemas uzkodas pagatavošanai.

Receptes kāpostu marinēšanai ar sālījumu

Tagad, kad zināt sālījuma pagatavošanas pamatprincipus, varat droši sākt galveno procesu. Esam apkopojuši vairākas iespējas, kā sālīt kāpostus.

Ar karstu sālījumu

1. Sajauc 2 kg smalki sagrieztas galvenās sastāvdaļas ar 400 g rupji sarīvētu burkānu. Pievieno pāris tējkarotes diļļu sēklu un dažas smaržīgās piparu ogas.
2. Sālījumu pagatavojiet, izmantojot šādas proporcijas: 1,5 litri attīrīta ūdens, 40 g sāls, glāze granulēta cukura, 2 ēdamkarotes galda etiķa.
3. Kamēr marināde vēl ir karsta, pārlejiet to maisījumam. Ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā trīs dienas.

Bez etiķa

1. Sajauc pāris kilogramus kāpostu, 400 gramus sarīvētu burkānu un 5 saspiestas ķiploka daiviņas. Pievieno dažus piparu graudus.
2. Pagatavojiet sālījumu: 1,5 litrus attīrīta ūdens, 60 g sāls un granulēta cukura.
3. Pārlejiet burku ar karsto marinādi. Atstājiet istabas temperatūrā trīs dienas.

Ar etiķi

1. Sajauc 5 kg sasmalcinātu balto kāpostu ar smalki sarīvētiem burkāniem (600 g).
2. Pagatavojiet marinādi, izmantojot šādas proporcijas: divus litrus attīrīta ūdens, granulētu cukuru, sāli (katrs 80 g), 40 ml galda etiķa.
3. Pārlejiet maisījumu ar karsto šķidrumu. Ļaujiet tam ievilkties 5–6 stundas un pēc tam ievietojiet ledusskapī.

Ātrais veids

1. Apvienojiet pāris kilogramus smalki sagriezta galvenā produkta, 400 g sasmalcinātu burkānu, 4-5 izspiestas ķiploka daiviņas.
2. Pagatavojiet sālījumu: 300 ml attīrīta ūdens, ½ glāzes granulētā cukura, 20 g sāls, 50 ml galda etiķa, 100 ml augu eļļas.
3. Pārlejiet maisījumu ar vēl verdošo marinādi. Ļaujiet tam ievilkties 4–5 stundas, pēc tam uz stundu ievietojiet ledusskapī.

Dienas kāposti

1. Sajauc 2 kg sasmalcinātu balto kāpostu, 6 burkānus, sarīvētus uz rupjas rīves, un vienu redīsu.
2. Dārzeņus ievieto burkās. Pievienojiet 4-5 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un dažas asās paprikas daiviņas.
3. Marinādi pagatavojiet šādās proporcijās: litrs ūdens, 150 g granulētā cukura, 60 g sāls, galda etiķis, augu eļļa (katra 150 ml).
4. Pārlejiet karstu šķidrumu pār sagatavi, caurduriet to ar adāmadatu un pēc tam atstājiet marinēties vienu dienu.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

1. Plāni sagrieziet pāris kilogramus galvenās sastāvdaļas. 30 g mārrutku samaļ gaļas mašīnā. Smalki sakapājiet vai izspiediet 20 g ķiploku.
2. Sagatavojiet sālījumu: litru attīrīta ūdens, sāli, cukuru (1 ēdamkaroti katra).
3. Burku apakšā ievietojiet jāņogu lapas, selerijas un pētersīļus. Ja vēlaties, pievienojiet dažas diļļu sēklas un dažas asās paprikas daiviņas.
4. Virsū liek jauktos dārzeņus.
5. Pēc preparāta iepildīšanas ar karstu sālījumu atstājiet to sālīt 4-5 dienas.

Ar bietēm

1. Smalki sakapājiet 3,5 kg balto kāpostu. Sagrieziet kubiņos 0,5 kg biešu. Sasmalciniet divas mazas mārrutku saknes. Sasmalciniet 4 ķiploka daiviņas.
2. Sagatavojiet sālījumu: divus litrus attīrīta ūdens, ½ glāzes sāls, tādu pašu daudzumu granulētā cukura, dažus piparu graudus, 5-6 lauru lapas, pāris krustnagliņas.
3. Pārlejiet karsto marinādi pār sagatavi, pēc tam ievietojiet to zem spiediena 48 stundas istabas temperatūrā.

Ar āboliem un bietēm

1. Sajauc kilogramu kāpostu, sagrieztu mazos gabaliņos, sasmalcinātus ābolus, burkānus, bietes (2 katrā).
2. Pagatavojiet sālījumu: 750 ml attīrīta ūdens, augu eļļas, galda etiķa (4 ēdamkarotes katra), 60 g granulētā cukura, ēdamkaroti sāls, dažas lauru lapas.
3. Pārlejiet maisījumu pāri maisījumam, atdzesējiet to istabas temperatūrā, cieši aizverot ar vākiem. Pēc tam ievietojiet ledusskapī.

Ar medu un burkāniem

1. Apvienojiet 2 kg sasmalcinātas galvenās sastāvdaļas ar 500 g smalki sagrieztu burkānu.
2. Marinādi pagatavojiet, izmantojot šādas proporcijas: pusotru litru attīrīta ūdens, 40 g sāls.
3. Kad šķidrums ir atdzisis, pievienojiet pusotru ēdamkaroti šķidra medus. Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
4. Kāpostus pārklāj ar sālījumu un ļauj nostāvēties 2–3 dienas zem neilona vākiem. Pēc atvēlētā laika kāpostus ievieto ledusskapī.

Ar tomātiem

1. Sasmalciniet 4 kg galvenās sastāvdaļas. Smalki sagrieziet pāris kilogramus tomātu.
2. Burku apakšā ievietojiet lauru lapas, piparu graudus un ķiplokus (pievienojiet pēc garšas). Virsū kārtojiet kāpostus un tomātus.
3. Pagatavojiet sālījumu: 9 litri attīrīta ūdens, 150 g sāls, 0,6 kg granulētā cukura, 600 ml galda etiķa. Vāriet 10 minūtes, pēc tam sadaliet sālījumu trīs daļās.
4. Pārlejiet dārzeņus ar sālījumu. Ļaujiet nostāvēties pāris minūtes un pēc tam nokāsiet.
5. Atkārtojiet procedūru vēl vienu reizi, un trešo reizi atstājiet sālījumu, pārklājot sagataves ar vākiem.

Ar dārzeņiem

1. Sarīvē kilogramu balto kāpostu. Sagriez pāris sīpolus mazos kubiņos. Sagriez divus tomātus 8 daiviņās. Sasmalcini vienu burkānu, papriku un 2–3 mazus ābolus.
2. Pagatavojiet marinādi: litru attīrīta ūdens, 1 ēdamkaroti granulēta cukura un sāls, 20 ml galda etiķa, 1/3 glāzes augu eļļas.
3. Ievietojiet dārzeņus burkās, apakšā pievienojot lauru lapas, pāris krustnagliņas un dažus piparu graudus.
4. Pārlejiet ievārījumus ar karsto sālījumu, pēc tam sterilizējiet salātus apmēram piecpadsmit minūtes. Atdzesētos ievārījumus uzglabājiet pagrabā.

Marinēšana gabalos

1. Sajauc trīs kilogramus kāpostu, sagrieztu mazos gabaliņos, ar vienu kilogramu rupji sarīvētu burkānu. Pievieno nedaudz maltu melno piparu.
2. Pagatavojiet sālījumu: litru attīrīta ūdens, 75 g granulēta cukura un sāls, 20 ml galda etiķa.
3. Pārlejiet maisījumu ar karsto marinādi. Ļaujiet tam trīs dienas nostāvēties istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet ledusskapī.

Bankās

1. Smalki sakapājiet 3 kg galvenās sastāvdaļas. Sasmalciniet 500 g burkānu.
2. Sajauc dārzeņus un pēc tam ievieto tos burkās, pārkaisot tos ar lauru lapām, smaržīgajiem pipariem un garšvielām pēc garšas.
3. Marinādi pagatavojiet, izmantojot šādas proporcijas: pusotru litru attīrīta ūdens, 40 g sāls un granulēta cukura.
4. Kad kristāli ir izšķīduši, pārlejiet šķidrumu pār sagatavi tā, lai tas to pilnībā pārklātu.
5. Burkas 2-3 dienas uzglabā istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī.

Korejiešu valodā

1. Rupji sakapājiet pāris kilogramus balto kāpostu. Sarīvējiet 4 burkānus, izmantojot korejiešu rīvi. Izspiediet divas ķiploka daiviņas.
2. Pagatavojiet sālījumu: 1 litru attīrīta ūdens, glāzi granulēta cukura, 80 g sāls, dažas lauru lapas, ½ tējkarotes malta čili, melnos piparus, 20 ml galda etiķa.
3. Kamēr marināde vēl ir silta, pārlejiet to pāri rūpīgi sajauktajiem dārzeņiem.

Ātri pagatavojamie korejiešu kāposti būs gatavi pasniegšanai tikai pēc dažām stundām, kad tie būs pilnībā atdzisuši.

Gruzīnu valodā

1. Sagrieziet 3 kg kāpostu daiviņās. Plāni sagrieziet 1,5 kg biešu. Sasmalciniet divas ķiploku galviņas un trīs čili piparus.
2. Marinādi pagatavojiet šādās proporcijās: divi litri attīrīta ūdens, ½ glāzes sāls.
3. Kad kristāli ir izšķīduši, šķidrumu nolieciet malā, lai tas atdziest.
4. Kārtojiet dārzeņus, starp tiem novietojot selerijas, un pēc tam pārlejiet tiem nedaudz siltu marinādi.
5. Ļaujiet uzkodai trīs dienas iemērkt sālī istabas temperatūrā.

Gurianā

1. Pagatavojiet marinādi: 5 litri attīrīta ūdens, 250 g granulētā cukura, tāds pats sāls daudzums, lauru lapa, smaržīgie pipari, krustnagliņas, ķimenes, pētersīļi.
2. Rupji sakapājiet 10 kg galvenās sastāvdaļas. Plāni sagrieziet sešus čili piparus, sešas bietes, mārrutku sakni un ķiploku (katru 150 g).
3. Sastāvdaļas liek kārtās. Pārlej atdzesētu sālījumu un 3 dienas iespiež, regulāri iedurot iesmiņu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Gatavais produkts, kas ziemai ir noslēgts, jāuzglabā tikai stikla burkās. Uzglabāšanas temperatūrai nevajadzētu pazemināties zem -2°C un paaugstināties virs sasalšanas punkta. Labākā uzglabāšanas vieta ir balkons, lodžija, ledusskapis vai pagrabs. Atkarībā no kāpostu marinēšanas receptes, to derīguma termiņš var būt no vairākām nedēļām līdz vienam gadam.

Marinēšanai ar sālījumu ir daudz priekšrocību. Sāls ievērojami pagarina uzglabāšanas laiku un ilgstoši saglabā sulīgo tekstūru. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka kāpostiem var pievienot jebkurus dārzeņus vai garšvielas, padarot recepti par savu.