Kā mājās pagatavot ābolu vīnu: 14 vienkāršas receptes

Pašdarināta ābolu vīna priekšrocības

Ābolu vīni pēc kvalitātes ir salīdzināmi ar daudziem veikalā nopērkamiem dzērieniem. Tie nav pārāk stipri (apmēram 10°), ir aromātiski, ar skaistu dzintara krāsu un, pareizi brūvēti, saglabā augļu labvēlīgās īpašības. Tie saglabā visus vitamīnus, minerālvielas, skābes, pektīnus, fitoncīdus un tanīnus, kuriem ir dziedinoša iedarbība uz organismu.

Saprātīgās devās dzēriens palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, mazina fizisko un emocionālo stresu, paātrina vielmaiņu un stimulē peristaltiku, uzlabojot kuņģa-zarnu trakta darbību. Lietojot kosmētiskajās maskās, tas atjauno ādu, padara matus zīdainus, un to izmanto arī kosmetoloģijā masāžām un ķermeņa ietīšanas procedūrām.

Video: "Pašdarināts ābolu vīns"

Šajā video jūs uzzināsiet, kā mājās pagatavot ābolu vīnu.

Produktu izvēle un sagatavošana

Vīna galvenās sastāvdaļas ir augļi un cukurs. Vīna darīšanai ir piemērotas visas ābolu šķirnes. Nav svarīgi, vai tie ir vasaras vai ziemas, sarkanie vai vieglie āboli, galvenais, lai tie būtu nogatavojušies un sulīgi. Protams, augļu garša ietekmē dzēriena kvalitāti. Ja gatavojat vieglu galda vīnu, izvēlieties sulīgas, saldskābas šķirnes, piemēram, Antonovka vai Sinap. Stiprinātiem un liķiera vīniem izmantojiet saldākus ābolus.

Dažreiz, lai uzlabotu garšu, skābās vai skābās šķirnes tiek sajauktas ar saldākām. Daži vīndari atšķaida sulu ar ūdeni, taču tas ir ieteicams tikai tad, ja tiek izmantoti ļoti skābi augļi, un tad ne vairāk kā attiecībā 1:10. Lai izvairītos no rūgtuma vīnā, serdeņi un sēklas tiek izņemtas. Augļus nav ieteicams mazgāt, jo uz to virsmas dzīvo baktērijas, kas izraisa fermentāciju. Ja tie kļūst netīri, tos var viegli noslaucīt ar sausu drānu.

Svarīgi! Papildus sastāvdaļām būs nepieciešami arī piederumi: dažādi 10–20 litru trauki, trauki, lāpstiņas un karotes. Tiem jābūt izgatavotiem no stikla vai plastmasas (vīndarībā metāls netiek izmantots) un absolūti steriliem.

Soli pa solim receptes ābolu vīna pagatavošanai mājās

Zemāk ir norādītas vairākas dzēriena pagatavošanas iespējas.

Tradicionāla recepte

Rezultāts ir atkarīgs no tā, cik precīzi ievērosiet recepti, jo mazākā novirze var pārvērst aromātisko dzērienu skābā etiķī, sabojājot sastāvdaļas. Jums būs nepieciešami aptuveni 20 kg augļu un cukura ar ātrumu 150–300 g uz 1 litru sulas.

Sulas iegūšana

Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar sulu spiedi. Tā iegūs tīru, gandrīz bez mīkstuma sulu. Ja jums tādas nav, varat izmantot blenderi vai parasto rīvi un izspiest ābolu biezeni, izmantojot marli vai presi.

Sulas nostādināšana

Izspiesto sulu ielej nemetāliskā traukā ar platu atveri, pārklāj ar marli un atstāj tumšā vietā uz 2–3 dienām. Šajā laikā sāk vairoties rauga sporas, virspusē pacelsies mīkstuma "cepurītis", un apakšā nosēdīsies dzidra sula. Maisījums katru dienu, ik pēc 6–8 stundām, jāmaisa, lai vīna sēnes varētu mijiedarboties ar sulu. Līdz trešajai dienai jāveidojas putām ar raksturīgu spirta aromātu. Šis posms ir pabeigts; "cepurītis" jānoņem, atstājot tikai sulu un plānu plēvīti, kas nepārsniedz 3 mm biezu.

Cukura pievienošana

Daudzums ir atkarīgs no augļa cukura satura. Ja šis līmenis pārsniedz 20%, fermentācija apstāsies, tāpēc misa jānogaršo. Vidēji cukuru pievieno ar ātrumu 150–300 g uz litru raudzētas sulas, un tas tiek darīts vairākos posmos. Pirmos 100–150 g pievieno, noņemot "vāciņu". Otro porciju (50–100 g) pievieno pēc 4–5 dienām. Šoreiz noņem vāku, nolej daļu misas, izšķīdina tajā cukuru un pēc tam atkal ielej sīrupu. Procesu atkārto pāris reizes, pievienojot granulēto cukuru pa 50–80 g katru reizi.

Fermentācijas process

Fermentācijai nepieciešams radīt apstākļus, kas neļauj skābeklim iekļūt atmosfērā un ļauj izplūst fermentācijas laikā radušajām gāzēm. Šim nolūkam ideāli piemērots ir vāks ar ūdens blīvējumu. To var iegādāties vai izgatavot no elastīgas caurules. Vākā tiek izveidots caurums, un caurule tiek ievietota blīvējumā. Caurules augšdaļa tiek pacelta, bet apakšdaļa ir iegremdēta ūdens traukā. Trauku ar misu uz 1-2 mēnešiem novieto tumšā, siltā vietā (20–25°C). Kad gāzu izdalīšanās apstājas un apakšā veidojas nogulsnes, fermentācija tiek uzskatīta par pabeigtu.

Vīna nogatavināšana

Jaunā vīna garša un aromāts ir ass un ne pārāk patīkams. Šie trūkumi tiek novērsti, to nogatavinot. Dzērienu ielej tīrā traukā, izmantojot plastmasas caurulīti, uzmanīgi, lai neaizkustinātu nogulsnes. Šajā posmā tas jāpagaršo un, ja nepieciešams, jāsaldina, pēc tam jāuzglabā vēsā vietā (+6…+15°C). Ik pēc 10–15 dienām pudeles saturs jāpārlej citā traukā, līdz nogulsnes vairs neuzkrājas un pats dzēriens kļūst dzidrāks. Vidēji šis process ilgst 3–6 mēnešus.

Pašdarināts sidrs

Sidrs ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, kas tiek gatavots, fermentējot ābolu sulu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 5 kg saldskābo augļu;
• 1,1 kg cukura (700 g mīkstumā un 400 g sulā).

Sarīvējiet augļus, pievienojiet nedaudz cukura un ļaujiet tiem rūgt trīs dienas. Izspiediet augļu mīkstumu, lai iegūtu sulu, pievienojiet atlikušo cukuru, visu ielejiet hermētiskā traukā un ļaujiet rūgt apmēram trīs nedēļas tumšā vietā. Pēc tam dzērienu izkāsiet, nolejot nogulsnes. Īstam mājās gatavotam sidram jābūt nedaudz duļķainam, 5,5–7° ABV un jāgaršo kā limonādei.

Gāzēts sidrs

Ja sidrs ir gāzēts, tas atgādinās šampanieti. Pašu dzērienu var pagatavot, kā aprakstīts iepriekš, vai izmantojot tradicionālās metodes. Kad galvenā fermentācijas stadija ir pabeigta, sidru pilda pudelēs, pievienojot nelielu daudzumu cukura (10 g/l šķidruma), lai veicinātu karbonizāciju nogatavināšanas laikā. Pudeles piepilda līdz 5–7 cm atzīmei no malas, cieši aizver un divas nedēļas iztur tumsā, periodiski atbrīvojot lieko gāzi.

Sidrs ar citronu

Šim atsvaidzinošajam dzērienam jums būs nepieciešams:

• 8 kg augļu, sagriezti šķēlēs;
• 2 citronu miziņas;
• 2 kg cukura;
• ūdens – 10 litri.

Soli pa solim ražošanas process:

1. Sajauciet augļus, cukuru un miziņu, ievietojiet piemērotā traukā un pārlejiet ar ūdeni.
2. Visu pārklāj ar marli un atstāj rūgt 20–24 °C temperatūrā.
3. Pēc 7 dienām dzērienu izkāš, ielej pudelē un cieši aizver. Tam jābūt gaišā krāsā.

Stiprināts vīns

Vīnu stiprināšana notiek, pievienojot alkoholu. Tas padara dzērienu asāku, stiprāku (13–14°) un ilgāk uzglabājamu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 10 kg augļu, sasmalcinātu biezenī;
• 150 g rozīņu;
• 2,5 kg cukura;
• 200 g degvīna vai 100 g alkohola.

Gatavošanas process:

1. Ābolu pamatnei pievienojiet rozīnes un cukuru, visu ielejiet traukā ar hermētisku vāku un atstājiet siltā vietā 3 nedēļas.
2. Ja veidojas nogulsnes, dzērienu ielej citā traukā, pievieno glāzi cukura un pagaidi vēl 2 nedēļas.
3. Pēc norādītā laika atkal nokāš, pievieno spirtu, vēl 3 nedēļas tur aukstumā un pēc tam ielej stikla traukos.

Pus salds mājās gatavots

Pussaldos vīnus gatavo, izmantojot tradicionālās metodes, bet cukura saturu palielina līdz 300 g uz litru sulas. Kad pienāk laiks pievienot cukuru, to sadala deviņās vienādās daļās un ik pēc piecām dienām pievieno misai. Pēc 1,5 mēnešiem vīnu iepilda traukos un trīs līdz sešus mēnešus nogatavina aukstumā, periodiski notecinot no tā nogulsnes.

Pikants vīns

Šim viegli pagatavojamajam dzērienam pikantu garšu piešķir kanēlis.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• augļu šķēles – 4 kg;
• 4 litri ūdens;
• 1 kg cukura;
• malts kanēlis – 40 g.

1. Augļus vāra uz lēnas uguns, pievienojot ūdeni un garšvielas, līdz tie kļūst mīksti.
2. Ābolu masu saspaida, ielej traukā un, ik pa laikam apmaisot, atstāj rūgt siltā vietā 3 dienas.
3. Pēc tam pievienojiet cukuru un pārvietojiet trauku uz tumšu vietu uz nedēļu.
4. Ielejiet pudelēs un vēl nedēļu turiet aukstumā.

Ar rozīnēm

10 kg sasmalcinātu augļu būs nepieciešami 1 kg cukura un sauja rozīņu. Sasmalciniet augļus, pievienojiet cukuru un nemazgātas rozīnes, samaisiet un atstājiet siltā vietā, lai tie rūgst. Pēc mēneša saturu ielejiet pudelēs, cieši aizveriet un uzglabājiet pagrabā, lai nogatavinātos 3–5 mēnešus.

Ar melnajām aronijām

Dzērienam jums būs nepieciešams:

• 2,5 kg augļu;
• 5 kg aroniju;
• 1 litrs ūdens;
• 1,5 kg cukura.

No nemazgātām ogām un augļiem izspiediet sulu, pievienojiet pusi cukura, ielejiet lielā traukā un ļaujiet rūgt 3 dienas. Pēc tam noņemiet iegūto "vāciņu", pievienojiet atlikušo cukuru, ielejiet sulu pudelēs un ļaujiet tai nogatavoties 30–40 dienas.

Ar bumbieri

Sastāvdaļas:

• 10 litri ābolu sulas;
• 2 tases bumbieru;
• 2 kg cukura.

Ļaujiet sulas maisījumam trīs dienas ievilkties tumšā vietā, pievienojiet nedaudz cukura un ļaujiet tam rūgt mēnesi. Pēc tam nokāsiet, pievienojiet atlikušo cukuru, ielejiet mazākos traukos un ļaujiet tam rūgt vismaz mēnesi.

No ābolu kompota

1 litram kompota būs nepieciešami 100 g cukura un sauja rozīņu. Ja kompots jau ir rūgis, rozīnes var nelikt. Pievienojiet kompotam cukuru un rozīnes un ļaujiet tam rūgt divas nedēļas. Pēc tam šķidrumu nokāsiet, ielejiet stikla traukos un ļaujiet tam nostāvēties vēsā, ēnainā vietā apmēram divus mēnešus, dekantējot to katru reizi, kad pamanāt nogulsnes.

Svarīgi! Rozīnes izmanto, lai pievienotu vīnogu sēnes, kas atrodamas uz mizām. Tās var aizstāt ar jebkurām ogām: vīnogām, jāņogām vai pīlādžiem.

No žāvētiem āboliem

Žāvētos augļus (1 kg) tvaicē, sasmalcina biezenī, pēc tam pievieno 1,5 litrus verdoša ūdens un 1,5 kg cukura. Vienu tējkaroti rauga izšķīdina glāzē ūdens, visas sastāvdaļas sajauc, izkāš un pudeli ar misu divas nedēļas atstāj siltā vietā. Pēc tam to atkal filtrē, ielej mazos traukos un uzglabā vēsā vietā.

No saldētiem āboliem

Pēc sasaldēšanas augļi nesatur vīnogu sēnes, bet no tiem joprojām var pagatavot pienācīgu dzērienu. Šajā gadījumā pamattehnikai ir nepieciešamas dažas izmaiņas:

1. Iegūto misu atšķaida uz pusi ar ūdeni.
2. Pirms fermentācijas sākuma pievienojiet dažas rozīnes.
3. Samaziniet cukura daudzumu līdz 100–150 g/litrā.

No ābolu ievārījuma

Pagājušā gada sukādēto ievārījumu var izmantot vīna pagatavošanai. 1 litram produkta būs nepieciešams arī:

• 1 litrs ūdens;
• sauja rozīņu;
• cukurs, ja ievārījums ir skābs.

Visas sastāvdaļas sajauc traukā un, ik pa laikam apmaisot, atstāj siltā vietā uz 5 dienām. Sestajā dienā šķidrumu nokāš, ielej pudelē ar hermētisku vāku un ļauj rūgt 30–60 dienas. Pēc tam vairākas reizes nokāš, līdz parādās nogulsnes, un uzglabā pagrabā.

Daži padomi dzēriena uzglabāšanai

Pašdarinātu vīnu glabāšanas laiks ir aptuveni 3 gadi, un, lai šajā laikā nepasliktinātos to kvalitāte, tie jāuzglabā šādos apstākļos:

• ielej stikla traukos un aizvāko ar īstiem korķiem (izgatavotiem no korķa ozola mizas);
• uzglabāt piepildītās pudeles horizontāli;
• uzturēt vēsu temperatūru +6…+15 °C diapazonā;
• neļaujiet saules gaismai iekļūt uzglabāšanas zonā;
• Nepārvietojiet un nekratiet pudeles.

Kā redzam, ābolu vīna pagatavošana nav sarežģīta un ir pa spēkam pat tiem, kas nav pazīstami ar šo amatu. Galvenais ir pietiekams izejvielu daudzums un pareizā recepte, kas padarīs vīna darīšanu par patīkamu un saistošu procesu.