Kā pagatavot mājās gatavotu ķiršu vīnu: 13 interesantas receptes ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Pašdarināta ķiršu vīna priekšrocības un kaitējums

Augļi satur daudz labvēlīgu komponentu, tostarp vitamīnus, organiskās skābes, pektīnus, dabiskos cukurus un citas. Pareizi pagatavots mājās gatavots vīns saglabā šīs uzturvielas. Ja deva tiek individuāli pielāgota katrai personai, dzēriena ieguvumi ir nenoliedzami.

Glāze ķiršu liķiera, kas izdzerta pusdienu laikā, rada šādu efektu:

• uzlabo garastāvokli;
• stimulē apetīti;
• mazina noteiktus zarnu trakta traucējumus.

Tomēr vīnam ir arī savi riski. Augstas skābes koncentrācijas dēļ tas ir aizliegts cilvēkiem, kas cieš no:

• augsts skābuma līmenis;
• kuņģa čūla;
• cukura diabēts.

Dzērienā esošā skābe nelabvēlīgi ietekmē zobu emalju.

Kā izvēlēties pareizās ogas

Nākamā vīna kvalitāte ir atkarīga no izejmateriāla. Vīna darīšanai izvēlieties tumšas krāsas ogas ar patīkamu garšu un gaļīgu mīkstumu. Sagatavošana jāsāk jau ražas novākšanas laikā:

1. Augļiem jābūt sausiem, tāpēc tos savāc siltā, saulainā dienā.
2. Der tikai veselas ogas. Tās uzmanīgi noplūc no koka un ievieto spainī, nevis izmet.
3. Novāktās ķiršu ogas netiek mazgātas, lai nezaudētu to dabisko raugu.
4. Iegādātie augļi jānoskalo. Pēc tam tos ļauj nožūt, pārklāj ar moskītu tīklu un novieto uz palodzes, lai raugs atkal varētu vairoties.

Raža tiek šķirota, izvācot visus bojātos, žāvētos vai sapuvušos augļus. Tiek noņemti stublāji, bet dažreiz sēklas tiek atstātas.

Video: Kā pagatavot ķiršu vīnu

Šajā video ir parādīts, kā pagatavot šo dzērienu mājās.

Receptes ķiršu ievārījuma pagatavošanai

Jebkurai receptei jums noteikti būs nepieciešams:

• plastmasas, koka vai emaljas trauki fermentācijai;
• gumijas cimdi;
• koka maisīšanas karote, kas sniedzas līdz apakšai.

Fermentācijai nepieciešams granulēts cukurs, ūdens un raugs (ja dabīgais raugs no augļu mizām nav pietiekams). Kā izejvielu var izmantot jebkuru ķirsi — svaigu, saldētu, sulu, raudzētu kompotu vai sukādētu ievārījumu. Katram izejvielas veidam ir nepieciešama īpaša recepte.

Vienkārša vīna pagatavošanas būtība ir šāda:

1. Traukā ar izvēlēto ķiršu masu ielej vārītu ūdeni, iemaisa cukuru un trauku atstāj rūgt telpā istabas temperatūrā.
2. Biezo maisījumu periodiski maisa.
3. Pēc 5–7 dienām šķidrumu izkāš caur marli, biezajam maisījumam pievieno cukuru un atkal ļauj rūgt.
4. Filtrēto misu ielej burkās, piepildot tās 2/3 pilnas, vāka vietā uzstāda ūdens blīvējumu (šo funkciju var veikt gumijas cimds) un arī nogādā siltā vietā.
5. Pēc 5–6 dienām misu atkal filtrē no mīkstuma un apvieno ar pārējo masu. Mīkstumam atkal pievieno cukuru.

Pakāpeniski burku apakšā veidosies nogulsnes. Noņemiet tās, uzmanīgi ielejot sastāvdaļas tīrā traukā. Pievienojiet atlikušo cukuru, aizveriet hermētisko vāku un ļaujiet nostāvēties, līdz veidojas vēl nogulsnes.

Fermentācijas process tiek pabeigts 25–55 dienās (atkarībā no receptes). Pēc tam:

• atbrīvoties no nogulsnēm;
• piepildiet sagatavotās pudeles ar šķidrumu līdz pašam kaklam;
• Tos aizvāko un nogatavina vēsā vietā (6–15 °C) 6–12 mēnešus.

Nogulsnes pakāpeniski uzkrājas pudelēs; tās periodiski izlej, ielejot saturu. Ja dibens ilgstoši paliek dzidrs, jaunais vīns ir gatavs.

Klasiska recepte

Visizplatītākā vīna darīšanas metode. Lai apstrādātu 3 kg gatavu ķiršu, būs nepieciešami 4 litri ūdens un 1,5 kg cukura.

Dzēriens tiek gatavots saskaņā ar šādu shēmu:

1. No ogām izņem sēklas.
2. Pagatavojiet sīrupu, maisot 500 g cukura siltā ūdenī, ielejiet traukā un pievienojiet ķiršus.
3. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet to fermentācijai (tas sāksies 24 stundu laikā). Periodiski nolaidiet augļus apakšā, lai novērstu pelējuma veidošanos.
4. Fermentāciju pavada šņākšana un putošana. Kad tā apstājas, misu nokāš un pievieno 500 g cukura.
5. Pēc 5 dienām pievienojiet 250 g smilšu un pēc nākamajām 5 dienām pievienojiet atlikušos 250 g.
6. Misu uzglabā “zem cimda” apmēram 30–60 dienas.
7. Šķidrums nodziest, un nogulsnes apakšā tiek izvadītas, ielejot tās citā traukā. Šo procesu atkārto vairākas reizes, līdz nogulsnes pārstāj nosēsties.

Sauss mājās gatavots vīns

Recepte neparedz ūdens izmantošanu. 10 kg augļu apstrādei tiek izmantoti 4 kg cukura. Vīns tiek gatavots pēc šāda algoritma:

1. Izņemiet kauliņus, savāciet tos traukos un pievienojiet cukuru. Pārklājiet ar marli, lai pasargātu no kukaiņiem. Raudzējiet. Tas aizņems apmēram mēnesi, periodiski maisot mīkstumu.
2. Filtrējiet misu burkās, uzstādiet ūdens blīvējumu un pagaidiet nedēļu.
3. Noņemiet nogulsnes un pagaršojiet. Ja dzēriens ir pārāk stiprs vai biezs, pievienojiet cukuru un vārītu ūdeni. Ļaujiet tam vēl nedēļu nostāvēties zem hermētiskā trauka.
4. Pudeles pilda, aizkorķē un uzglabā pagrabā nogatavināšanai.

Stiprināts vīns

Dažreiz alkoholu vai degvīnu pievieno, lai radītu stiprāku, aromātiskāku dzērienu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 3 kg augļu – piemēroti ir svaigi un saldēti (atkausēšana nav nepieciešama);
• 500 g cukura;
• 8 litri ūdens;
• 100 ml degvīna.

Vīns tiek gatavots šādi:

1. Ogu maisījumu savāc traukā, pievieno cukuru un maisījumu novieto siltā vietā, līdz izdalās sula.
2. Pievienojiet ūdeni, samaisiet, pārklājiet ar cimdu un uz 3 nedēļām ievietojiet siltā vietā fermentācijai.
3. Misu filtrē pudelēs, un mīkstumu izmet.
4. Pievienojiet degvīnu, aizveriet vāku un atdzesējiet ledusskapī 2 dienas.

No saldētām ogām

Ziemas beigās atlikušos saldētos augļus var pārvērst vīnā. Receptei jums būs nepieciešams:

• 2,5 kg ķiršu;
• 850 g cukura;
• 2,5 litri ūdens;
• 2 ēdamkarotes rozīņu (dabīgā rauga avots).

Gatavošanas recepte ietver šādus soļus:

1. Ļaujiet augļiem atkausēt, izņemiet sēklas un sasmalciniet tos jebkādā veidā.
2. Savāc traukā, pievieno rozīnes un atstāj siltā vietā 2 dienas.
3. Pievienojiet maisījumam līdz 40°C uzkarsētu ūdeni un samaisiet. Nokāsiet misu tīrā traukā (mīkstumu var izmest).
4. Pievienojiet cukuru, uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet fermentēties 25–40 dienas. Šajā laikā periodiski noņemiet nogulsnes.
5. Kad fermentācija ir pabeigta, šķidrumu ielej pudelēs, aizvāko un atstāj nobriest.

No ķiršu kompota

Vīnam parasti izmanto raudzētu kompotu, ja vien burka ir bez pelējuma. Lai pagatavotu 6 litrus kompota, sagatavo 400 g cukura un sauju rozīņu (nemazgā!).

Vīns tiek gatavots šādi:

1. Kompotu savāc vienā traukā, pievieno cukuru un rozīnes. Uzliek ūdens blīvējumu un novieto kompotu siltā vietā fermentācijai.
2. Kad fermentācija ir pabeigta, maisījumu sakrata, lai noņemtu nogulsnes, iepilda pudelēs, aizkorķē un ievieto ledusskapī.

Pēc 5 mēnešiem jauno vīnu var dzert.

No ķiršu sulas

Šajā gadījumā fermentācijas process nesāksies pats no sevis — jums ir nepieciešams ieraugs. To pagatavo šādi:

1. Divlitru burkā ielej puslitru silta ūdens (apmēram 25°C) un iemaisa 200 g rozīņu. Pēc garšas pievieno cukuru.
2. Kakls ir sasiets ar marli un atstāts siltā telpā nedēļu.
3. Ierauga pulveris ik pa laikam tiek sakratīts, lai novērstu pelējuma veidošanos uz virsmas.

Lai pagatavotu pašu vīnu, jums būs nepieciešams:

• 3 litri sulas;
• 0,5 l skābmaizes;
• 500 g cukura;
• alkohols.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Pievienojiet sulai cukuru un raugu un atstājiet siltā vietā nedēļu.
2. Nogulsnes tiek noņemtas, pievienots spirts. Pildīts pudelēs, aizkorķēts un ievietots ledusskapī.

Pēc sešiem mēnešiem vīns ir gatavs dzeršanai.

No ķiršu mīkstuma

Ja pēc novākšanas ir palicis pāri daudz sasmalcinātu ķiršu, varat tos izmantot arī mājās gatavota ķiršu liķiera pagatavošanai. Receptei jums būs nepieciešams:

• 5 kg celulozes;
• 3 litri ūdens;
• 4 litri cukura sīrupa (350 g uz litru ūdens).

Sagatavojiet saskaņā ar šādu shēmu:

1. Maisījumu savāc 10 litru pudelē un ielej sīrupu. Kaklu pārklāj ar marli un uzglabā siltā vietā.
2. 5.–6. dienā mīkstums ceļas. Marli nomaina ar ūdens blīvējumu. Fermentāciju atstāj uz 30–40 dienām (jo siltāka telpa, jo īsāks fermentācijas periods).
3. Misu filtrē pudelēs, no mīkstuma izspiež sulu, filtrē, ielej tīros traukos, uzstāda blīvējumu un tur vēl vienu mēnesi.
4. Jauno vīnu ielej pudelēs, aizkorķē un uzglabā pagrabā.

Ar kauliem

Šī recepte nav ieteicama tiem, kam nav pieredzes. Sēklās uzkrājas toksiska ciānūdeņražskābe, kas var būt bīstama veselībai. Tomēr pazinēji iecienījuši vīnu, kas gatavots no sēklām, tā raksturīgās savelkošās un viegli rūgtenās garšas dēļ.

Lai apstrādātu vienu ķiršu spaini, sagatavo 3 kg cukura. Pagatavošanas process ir šāds:

1. Kaulīši bez kauliņiem tiek sasmalcināti (ar rokām, cimdos) un ievietoti traukā. Pievieno ūdeni un cukuru. Pārklāj ar marli un atstāj rūgt nedēļu.
2. Maisījumu katru dienu maisa, lai maltās kafijas biezumi nosēstos un neveidotos pelējums. 8. dienā misu filtrē tīrā traukā un maltās kafijas biezumus presē, iegūstot visu sulu.
3. Uzlieciet cimdu uz kakla un atstājiet to fermentēties. Pagaidiet mēnesi, līdz pietūkušais cimds sabrūk.
4. Nogulsnes jānoņem, ielejot tukšās pudelēs. Aizveriet un uzglabājiet vēsā vietā, lai pabeigtu fermentāciju.

Jaunais vīns nogatavojas mēnesi. Ja fermentācijas laikā traukā parādās pelējums, neturpiniet fermentācijas procesu — nolejiet misu un izmetiet nogulsnes.

Ar baltajām jāņogām

Ja jūsu vasarnīcā ir jāņogu krūmi, ogas var izmantot arī kā sastāvdaļu mājas vīna pagatavošanai. Receptē norādīts abu jāņogu sula, litrs no katras. Jums būs nepieciešams arī puskilograms cukura un 1 litrs ūdens.

Vīns tiek gatavots šādi:

1. Ķiršus sasmalcina un atstāj siltā vietā uz 24 stundām ievilkties.
2. Izspiediet ķiršus un jāņogas un sajauciet tos. Pievienojiet puslitru ūdens un izšķīdiniet cukuru. Savāciet traukā un pārklājiet. Ļaujiet rūgt, ik pa laikam apmaisot.
3. Kad fermentācija ir pabeigta, pievienojiet verdošu ūdeni līdz pašai augšai un atstājiet uz 2–3 dienām.
4. Jauno vīnu pilda pudelēs, aizkorķē un novieto vēsā vietā nogatavināšanai.

Ar avenēm

Dažreiz, lai mājās gatavotiem alkoholiskajiem dzērieniem piešķirtu īpašu garšu un aromātu, pievieno saldas ogas. Lūk, ķiršu-aveņu vīna recepte. Ķirši un avenes tiek izmantotas vienādās daļās. Lai pagatavotu 5 kg šī maisījuma, būs nepieciešams kilograms cukura un 4 litri ūdens.

Recepte ir šāda:

1. Nemazgātas ķiršus sajauc (izņem kauliņus) un sasmalcina, izmantojot jebkuru metodi. Sulu filtrē. Ogu mīkstumu savāc burkā, piepildot to 2/3.
2. Pievienojiet 500 g cukura. Pārklājiet ar marli un atstājiet siltā vietā uz nedēļu.
3. Misu filtrē un nogulsnes noņem.
4. Atlikušo cukuru izšķīdina sulā un pievieno misai. Uzstāda ūdens aizslēgu un misu atstāj fermentēties 45 dienas.
5. Noņemiet nogulsnes no apakšas, ielejot tās citā traukā. Aizveriet trauku un uzglabājiet vēsā vietā trīs mēnešus. Nogulsnes būs jānoņem atkārtoti ik pēc divām nedēļām.

Ar kanēli un ingveru

Šī eksotiskā recepte padara dzērienu aromātisku un skābu. Jums būs nepieciešams diezgan daudz sastāvdaļu:

• 3 kg ķiršu (svaigu vai atkausētu);
• 2 kg cukura;
• 5 litri ūdens;
• 2 litri degvīna;
• 200 g ingvera saknes;
• 2 g kanēļa;
• vesela citrona miziņa.

Dzēriens tiek pagatavots šādi:

1. Ogas saspaida. Ingveru nomizo un sarīvē.
2. Ogas sajauc ar ingveru, pievieno cukuru un kanēli un atstāj uz vairākām stundām, lai ogas varētu iesūkties cukurā.
3. Pievienojiet siltu ūdeni un miziņu, pagatavojiet sīrupu.

Tālāk vīns tiek gatavots pēc pazīstamas shēmas.

Bez ūdens

Dzēriens, kas pagatavots pēc šīs receptes, tautā ir pazīstams kā "ķiršu vīns". Sausā vīna pagatavošanas noteikumi jau ir apspriesti iepriekš. Ir vērts atzīmēt, ka sievietēm patīk dzert ķiršu vīnu, jo tam ir patīkama, salda garša, kas to atšķir no citiem sausajiem vīniem.

Bez rauga

Šo recepti visbiežāk izmanto, apstrādājot svaigus ķiršus, jo nemazgāti augļi satur pietiekami daudz dabīgā rauga. 3 kg ķiršu pagatavošanai būs nepieciešami 3 litri ūdens un 1 kg cukura.

Sagatavojiet to šādi:

1. Augļus ar sēklām pārlej ar ūdeni, pievieno cukuru, pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā nedēļu.
2. Misu filtrē burkā. Masu saspaida, izņemot sēklas, un sulu pievieno misai. Ap kaklu uzvelk cimdu un atstāj rūgt.
3. Kad tas ir gatavs, noņemiet nogulsnes, ielejiet tīrās pudelēs, aizkorķējiet un ļaujiet nobriest.
4. Procesa laikā ik pa laikam nokāš atlikušo šķidrumu un pagaršo. Ja nepieciešams, pievieno cukuru pēc garšas.

Noteikumi mājās gatavota ķiršu vīna uzglabāšanai

Jo ilgāk vīns tiek nogatavināts, jo labāka tam ir garša. Lai novērstu bojāšanos, tas ir pareizi jāuzglabā. Šim nolūkam ir ideāli piemērots pagrabs. Ja jums tāda nav, derēs jebkura vieta, kurā tiek uzturēti šādi apstākļi:

• temperatūra 10–12 °C;
• mitrums 65–80%;
• laba ventilācija;
• Pudeles atrodas miera stāvoklī, horizontālā stāvoklī.

Pašdarināts vīns, uzglabājot piemērotos apstākļos, var tikt uzglabāts līdz pat 5 gadiem. Tā pagatavošana nav sarežģīta; galvenais ir pacietība, jo visgrūtāk ir gaidīt rezultātus.