Kā mājās pagatavot plūmju vīnu: 9 receptes ar fotogrāfijām

Plūmju vīna ieguvumi un kaitējums

Plūmju spirts, lietots mērenā daudzumā, var būt ļoti labvēlīgs organismam. Augļos esošajām sastāvdaļām piemīt profilaktiska un terapeitiska iedarbība, un spirts palīdz tām ātrāk uzsūkties. Piemēram, dzēriens satur:

• vitamīni B, A, PP, H;
• mikroelementi: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• glikoze;
• saharoze;
• fruktoze.

Plūmju vīns palīdz stabilizēt kuņģa-zarnu trakta darbību, normalizēt holesterīna līmeni, izvadīt toksīnus un attīrīt organismu no atkritumiem. Ieteicams to dzert nelielās devās šādām diagnozēm:

• čūlas;
• gastrīts;
• podagra;
• cukura diabēts.

Plūmju vīna darīšanas algoritms

Plūmju liķiera pagatavošana šķiet sarežģīta tikai no pirmā acu uzmetiena. Ievērojot šīs darbības un dažus vienkāršus noteikumus, jūs varat mājās pagatavot izsmalcinātu vīna dzērienu.

Ražas sagatavošana

Mājas vīnam piemērotas ir dažādu šķirņu plūmes. Augļiem jābūt pārgatavojušamies, kas nozīmē, ka jāpagaida, līdz tie sāk krist no koka. Lai dzēriens būtu intensīvāks, augļi pāris dienas jāatstāj saulē, izklāti vienā kārtā. Šajā laikā uz virsmas veidojas dabīgais raugs, kas nepieciešams pareizai fermentācijai. Šī paša iemesla dēļ novākto augļu mazgāšana stingri nav ieteicama.

Sulas iegūšana

Augļus uzmanīgi pārlauž uz pusēm un izņem sēklas. Pēc tam pusītes sablendē līdz gludai masai un pārlej ar attīrītu ūdeni. Trauku ar izejvielām pārklāj ar marli, lai novērstu kukaiņu vai gružu iekļūšanu. Maisījumu atstāj fermentēt istabas temperatūrā. Fermentācija ilgst apmēram pusotru mēnesi. Kad aktīvā fāze ir pabeigta, misu uzmanīgi ielej citā traukā, piepildot to tikai līdz trim ceturtdaļām.

Fermentācijas process

Pārlejiet misu tīrā pudelē, uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet medicīnisko cimdu. Maisījumu atstāj fermentēties sešas nedēļas istabas temperatūrā. Ja fermentācija pēc noteiktā laika nav apstājusies, topošo vīnu vēlreiz uzmanīgi dekantē un atkal ievieto zem gaisa blīvējuma. Tas ir nepieciešams, lai novērstu nepatīkamas rūgtuma veidošanos gatavajā produktā.

Cukura daudzuma regulēšana

Kad maisījums pārstāj fermentēties, pievieno cukuru. Daudzums ir atkarīgs no vēlamā rezultāta:

• sauss vai pussauss vīns – 250 g/l;
• salds vai pussalds – 350 g/l.

Vislabāk granulēto cukuru pievienot pakāpeniski, kopējo daudzumu sadalot četrās porcijās. Pirmo pievienošanu veic tūlīt pēc atslaukšanas. Pēc tam pudeli atstāj uz piecām dienām un procesu atkārto vēl trīs reizes.

Lai kristāli būtu pilnībā izšķīduši, ik pēc 6 stundām tos rūpīgi samaisiet.

Aizstāvoties

Plūmju liķiera ražošanas pēdējais posms ir visilgākais. Tajā galvenais ir pektīns, kas neļauj dzērienam kļūt pilnīgi dzidram. Gatavais produkts pilnībā dzidrinās tikai pēc 2–3 gadiem.

Kad visas fermentācijas stadijas ir pabeigtas un cukurs ir pievienots, nostāvējušos maisījumu uzmanīgi ielej tīrā traukā. Pirms iepildīšanas pudelēs to nogatavina apmēram sešus mēnešus.

Video: "Pašdarināts plūmju vīns"

Šajā video parādīts, kā mājās pagatavot plūmju vīnu.

Labākās mājās gatavota plūmju vīna receptes

Ja esat nolēmis gatavot mājās gatavotu vīnu, nebaidieties eksperimentēt. Esam sagatavojuši vairākas soli pa solim receptes, kas var kalpot par pamatu jūsu firmas dzērienam.

Klasiskā

Pēc tradicionālas receptes pagatavots alkohols izrādās universāls.

1. Pārlejiet attīrītu ūdeni pār kilogramu biezeņa plūmju proporcijā 1:1.
2. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet to 3 dienas.
3. Kad mīkstums atdalās no biezeņa, izkāš sulu.
4. Pievienojiet granulētu cukuru un pēc tam ievietojiet pudeli zem blīvējuma uz pusotru mēnesi.
5. Pēc atvēlētā laika ielejiet dzērienu, aizveriet to ar hermētisku vāku un ļaujiet tam nostāvēties sešus mēnešus.

Vienkāršs

Recepte ir ļoti līdzīga klasiskajai, taču pagatavošanas algoritms ir nedaudz vienkāršāks.

1. Pārlejiet 5 kg biezenī saberztu augļu ar verdošu ūdeni, ievērojot attiecību 1:1.
2. Pārklājiet trauku ar marli un ļaujiet tam nostāvēties 2 dienas.
3. Uzmanīgi savāc mīkstumu un izlej sulu.
4. Pievienojiet granulētu cukuru ar ātrumu 500 g uz diviem litriem šķidruma.
5. Pievienojiet tur piekto daļu samaltu plūmju kauliņu.
6. Novietojiet sagatavi zem slēģa, lai tā raudzētos.
7. Kad fermentācija ir pabeigta, dzērienu izkāš un pēc tam iepilda pudelēs.

No plūmju ievārījuma

Ja jums nav svaigu sastāvdaļu, saldināti ziemas ievārījumi būs piemēroti garda alkohola pagatavošanai.

1. Sajauc litru plūmju ievārījuma un pusi glāzes granulētā cukura.
2. Pēc tam, kad maisījums ir pārklāts ar litru attīrīta ūdens, burku pārklāj ar marli.
3. Kad esat savācis mīkstumu, sulai pievienojiet vēl 50 g cukura un pēc tam ievietojiet misu zem slēdzenes.
4. Kad fermentācija ir pabeigta, šķidrumu nokāš un atstāj vēl 3 mēnešus.

No plūmju kompota

Ievārījuma vietā varat droši lietot kompotu.

1. Izkāš trīs litrus kompota caur sietu, atdalot augļus.
2. Nedaudz uzsildiet glāzi šķidruma, pievienojot sauju rozīņu, kas samaltas ar 50 g granulētā cukura.
3. Ļaujiet ieraugam ievilkties 3–4 stundas, sajauciet to ar sulu un pēc tam aizveriet burku.
4. Sajauc plūmju biezeni ar 2 ēdamkarotēm cukura.
5. Vāriet augļu masu ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns.
6. Arī atstājiet to fermentēties.
7. Kad abi fermentācijas procesi ir pabeigti, maisījumu filtrē un ielej kopējā traukā, rūpīgi samaisot.

No žāvētām plūmēm

Daži vīndari dod priekšroku vīna ražošanai no žāvētām plūmēm.

1. 7 kg žāvētu plūmju bez kauliņiem pārlej ar litru silta ūdens.
2. Pēc 4-5 dienām savāc mīkstumu un atlikušajam šķidrumam pievieno kilogramu granulētā cukura.
3. Pagaidiet, līdz fermentācija ir pabeigta, un pēc tam izkāš dzērienu.

Ar kauliem

Plūmju kauliņi piešķirs alkoholam unikālu mandeļu garšu.

1. Ņem 10 kg augļu. Sadali kauliņus uz pusēm un no vienas puses izņem kodolus.
2. Pārlejiet biezenī saberztās plūmes ar attīrītu ūdeni, saglabājot proporcijas (1:1).
3. Pievienojiet granulētu cukuru ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz litru šķidruma.
4. Nosedziet kodolus ar kauliem.
5. Pārklājiet pudeli ar marli un ļaujiet tai nostāvēties 2-3 dienas.
6. Nolejiet raudzēto misu un pēc tam vēlreiz saldiniet tādās pašās proporcijās.
7. Novietojiet zem ūdens blīvējuma un pēc 5 dienām vēlreiz iemaisiet cukuru.
8. Kad fermentācija ir apstājusies, uzmanīgi izkāš.

Japāņu valodā

Tradicionālais austrumu vīns tiek gatavots no nenogatavinātiem ume koka augļiem.

1. Izņemiet kauliņus no kilograma augļu.
2. Virsū apkaisa 500 g granulētā cukura.
3. Ievadiet litru šoču (augļu spirta).
4. Aizveriet pudeli un atstājiet to sešus mēnešus, periodiski kratot.

Ķīniešu valodā

Vēl viena austrumu recepte, kuras pamatā ir zaļā japāņu plūme.

1. Pievienojiet 1 kg augļu puskilogramam granulētā cukura.
2. Pēc 1 litra setyu ieliešanas ļaujiet maisījumam kādu laiku nostāvēties.
3. Pievienojiet papildu sastāvdaļas (šķidru medu, piparmētru vai citas garšvielas).
4. Ļaujiet tai ievilkties gadu, regulāri sakratot pudeli.

Bez ūdens

Papildu šķidruma trūkuma dēļ šajā receptē iegūtais alkohols ir bagātīgāks un aromātiskāks.

1. Sasmalciniet plūmes, vispirms izņemot kauliņus.
2. Pārklājiet trauku ar vāku, pagaidiet, līdz mīkstums paceļas, un pēc tam filtrējiet masu.
3. Pievienojiet granulētu cukuru ar ātrumu 150–250 g uz 1 litru misas.
4. Uzkarsē maisījumu līdz 40°C, atdzesē, pārklāj ar marli un atstāj uz 3 nedēļām.
5. Pēc tam uzmanīgi izkāš, pievieno vēl cukuru un pēc tam ievieto zem ūdens blīvējuma.
6. Pēc pusotra mēneša dzērienu iepildīt pudelēs.

Plūmju vīna uzglabāšanas apstākļi

Plūmju spirtam ir īss glabāšanas laiks. Ja vīns satur nelielu daudzumu cukura, tas novecos ne ilgāk kā 5 gadus. Ja dzēriens ir bagātināts ar spirtu, to var uzglabāt ilgāk. Izvēlieties tumšu, sausu un vēsu vietu (pagrabu vai ledusskapi). Pudelēm jābūt mazām un cieši aizkorķētām, lai novērstu gaisa noplūdi.

Plūmju vīnu var baudīt sešu mēnešu laikā pēc fermentācijas. Tomēr vislabākā garša parādīsies pēc pāris gadiem, kad vīns būs nostādinājies un nogatavojies.