Gardas armēņu stila tomāti: 16 pārbaudītas receptes ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Tomātu gatavošanas iezīmes armēņu stilā

Ziemas ievārījumi tiek sālīti vai marinēti, vispirms pildīti ar garšaugiem, garšvielām un visu veidu dārzeņiem. Tomātiem jābūt stingriem; noteiktām receptēm ir piemēroti nenogatavināti vai zaļi tomāti. Pamatnoteikumi ir šādi:

1. Izvēlieties mazus, gaļīgus tomātus ar stingru mizu, lai tie gatavošanas laikā nedeformētos. Piemērotas šķirnes ir ‘Niagara’, ‘Slivka’, ‘Laura’, ‘Moskovsky Delikates’, ‘Sibirskaya Troika’ un ‘Pertsevidny’.
2. Estētiskas pievilcības labad pavāri vienai burkai izvēlas vairākas tomātu šķirnes, katru citā krāsā — sarkanu, brūnu utt. —, bet atbilstoši gatavības pakāpei. Pretējā gadījumā tomāti, mērcējot sālījumā, garšos atšķirīgi.
3. Lai pildītu tomātus, nogrieziet galotnes un izņemiet mīkstumu, bet neizmetiet to (tas tiks izmantots pildījumam). Ja izmantojat veselus tomātus, caurduriet tos ar adatu. Lai piepildītu puslitra burkas, sagrieziet tomātus uz pusēm vai šķēlēs.
4. Izvēlieties asus sīpolus. Garšvielu ziņā koncentrējieties uz koriandru, baziliku, dillēm un pētersīļiem. Nepārspīlējiet — ķiploki un pipari marinētajam gurķim piešķir pietiekami daudz asuma.
5. Atlikušie dārzeņi tiek pakļauti tradicionālai apstrādei: tos nomizo vai nomazgā, noņem mizu, izņem sēklas un kātiņus.
6. Katru burku iepriekš nomazgā ar cepamo sodu un sterilizē: 10 minūtes puslitra burkām un 15 minūtes litru burkām. Vākiem jābūt vārītiem. Marinēšanai ir pieņemami plastmasas vāki, bet marinēšanai nepieciešami metāla vāki.
7. Krāna ūdens nav piemērots ēdiena gatavošanai. Jums vajadzētu iegādāties ūdeni pudelēs, vēlams attīrītu, filtrējot.

Video: "Zaļie tomāti armēņu gaumē"

Šajā video ir aprakstīta recepte gardas un aromātiskas uzkodas pagatavošanai, izmantojot zaļos tomātus.

Tomātu gatavošana armēņu stilā

Izvēloties recepti, atcerieties atšķirības starp abām metodēm:

1. Marinējot, etiķis nav nepieciešams. Tomātu turēšana siltumā izraisa pienskābes veidošanos. Tas piešķir tiem maigu, dabisku garšu, lai gan dažiem tie var šķist pārāk sālīti.
2. Marinējot, tiek izmantots etiķis, kas novērš nepieciešamību pēc sterilizācijas un piešķir dārzeņiem pikantu garšu.

Klasiska recepte

Šī ir visizplatītākā gatavošanas metode. Izvēlieties:

• 1,5 kg tomātu;
• 1 ķiploka galva;
• 2 karstie pipari;
• 2,5 litri ūdens;
• 125 g sāls;
• 2 lauru lapas;
• koriandrs, pētersīļi, baziliks.

Gatavošanas princips ir šāds:

1. Zaļumus un garšvielas sasmalcina un sajauc.
2. Tomātus pārgriež uz pusēm, bet ne pilnībā atdala. Atdala pusītes un pārkaisa ar garšvielu un garšaugu maisījumu.
3. Piepildiet burkas.
4. Marinādi uzvāra, izmantojot ūdeni, sāli un lauru lapu.
5. Ielejiet to tomātu burkās, nedaudz piespiežot, lai augļi būtu pilnībā iegremdēti.
6. Pārklāj ar vākiem un atstāj ievilkties 3 dienas.
7. Gatavo ēdienu uzglabājiet ledusskapī.

Ātra recepte

Ja tomātus nepieciešams pagatavot ātri, marinēšanas procesu var saīsināt līdz tikai 24 stundām, izvēloties pareizās sastāvdaļas. Lai apstrādātu tos pašus 1,5 kilogramus tomātu, jums būs nepieciešams:

• 1 liela ķiploka galva;
• 1 mazs ass pipars;
• 2 zaļumu ķekari;
• puse glāzes galda sāls;
• 2 litri ūdens;
• melnie pipari, lauru lapa un pipari - pēc garšas.

Sagatavojiet ātrajai metodei grāmatzīmi šādi:

1. Sasmalciniet un sajauciet garšaugus, ķiplokus un piparus.
2. Auglī tiek veikti vairāki gareniski iegriezumi, atstājot dārzeni veselu.
3. Ievietojiet maisījumu starp šķēlītēm.
4. Piepildiet pannu ar tomātiem un virsū pārkaisiet ar atlikušajām garšvielām.
5. Pagatavojiet marinādi un pārlejiet tai pannas saturu.
6. Tas jāuzglabā 24 stundas, pēc tam jāievieto ledusskapī.

Marinēti tomāti

Sastāvdaļu daudzums tiek izvēlēts atkarībā no jūsu vajadzībām un gaumes. Lai piepildītu burku ar tomātiem, ņemiet:

• 6 ķiploka daiviņas;
• 3 cm mārrutku sakne;
• 60 g sāls;
• 30 g cukura;
• pusotru litru ūdens;
• garšvielas un garšaugi pēc vēlēšanās - koriandrs, čili pipari, dilles utt.

Augļus fermentē saskaņā ar šādu shēmu:

• pārklājiet apakšu ar zaļumiem, garšvielām, rīvētiem mārrutkiem un ķiplokiem;
• piepildiet ar dārzeņiem;
• pagatavojiet klasisko sālījumu, izmantojot ūdeni, sāli un cukuru;
• Burku piepilda ar atdzesētu sālījumu, aizver un novieto aukstā vietā.

Produktu var lietot uzturā pēc mēneša.

Viegli sālīti tomāti

Šī recepte patiks gardēžiem, kuriem nepatīk pārāk sāļi ēdieni. Ēdiena gatavošanai izmantojiet:

• 3 kg tomātu;
• 2 pilnas ķiploku galviņas;
• 60 g sāls;
• 2 litri ūdens;
• 2 zaļumu ķekari (pēc izvēles).

Visās receptēs vislabāko garšu var panākt, izmantojot selerijas kā zaļumus.

Sagatavošana ir šāda:

1. Tomātus sagatavo pildīšanai: noņem galotnes un izgriež serdes.
2. Garšaugus un ķiplokus sasmalcina un pēc tam sajauc ar tomātu mīkstumu.
3. Katru dārzeni pilda ar sagatavoto maisījumu un ievieto burkā.
4. Pagatavojiet nesaldinātu karstu sālījumu un atdzesējiet to.
5. Piepildiet burkas ar sālījumu un piespiediet tās tā, lai dārzeņi būtu iegremdēti šķidrumā.

Pēc 3 dienām ēdiens ir gatavs ēšanai.

Katliņā

Ja ēdiens netiek gatavots ziemai, bet gan ātrai lietošanai, burku vietā izmantojiet lielu katliņu. Lai apstrādātu pusotru kilogramu dārzeņu, jums būs nepieciešams:

• 100 g jebkuru zaļumu;
• 3 lauru lapas un mazi karsti pipari;
• liela ķiploka galva;
• 125 g sāls;
• pusotru litru ūdens.

Paskaidrosim, kā pagatavot ēdienu:

1. Nomizotus ķiplokus un piparus izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Tomātus sagriež, iekšpusi piepilda ar garšvielu maisījumu un ievieto traukā.
3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, iemaisa sāli un pievieno lauru lapu. Ielej verdošo ūdeni katliņā un piespied.
4. Marinē siltā vietā 3-4 dienas.

Bankās

Šī recepte ir paredzēta ziemas krājumu sagatavošanai. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 kg mazu tomātu, piemēram, Slivka šķirne;
• pusotrs kilograms īpaši asu sīpolu:
• augu eļļa (ēdamkarote uz burku);
• zaļumi pēc jūsu izvēles;
• 1 litrs ūdens;
• 5 ēdamkarotes 9% etiķa;
• ēdamkarote cukura un sāls.

Recepte ir šāda:

1. Sīpolus un garšaugus sasmalcina un sajauc.
2. Tomātus sagriež šķērsām, atstājot veselus.
3. Tomātus burkās var sakārtot divos veidos: vai nu kārtot tomātus un malto gaļu kārtās, vai arī ievietot malto gaļu iegriezumos.
4. Pagatavojiet marinādi, ielejiet to burkās un sterilizējiet.
5. Ielejiet karoti eļļas un sarullējiet.
6. Ļaujiet tai atdzist, pēc tam uzglabājiet to vēsā vietā.

Marinādē

Šī recepte ir paredzēta tiem, kas nevēlas pavadīt daudz laika virtuvē. Ķiršu tomāti paātrinās procesu; tie nebūs jāsagriež.

3 kg dārzeņu apstrādei būs nepieciešams:

• 1 kg sīpolu;
• 1 ķiploka galva;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls un etiķa;
• 50 g zaļumu;
• karstie pipari (pēc izvēles);
• 1 ēdamkarote augu eļļas uz burku;
• 1 litrs ūdens.

Recepte ir šāda:

1. Lielus dārzeņus pārgriež uz pusēm, bet ne pilnībā.
2. Garšaugus un piparus sasmalcina, sīpolu sagriež pusgredzenos.
3. Burku pilda kārtās šādā secībā: dārzeņi, garšaugi un paprika, sīpoli un ķiploki, dārzeņi utt.
4. Pagatavojiet marinādi: verdošā ūdenī iemaisiet sāli un cukuru, un beigās pievienojiet etiķi.
5. Verdošo maisījumu ielej burkās.
6. Sterilizējiet pēc nepieciešamības (pirms velmēšanas pievienojiet karoti eļļas).

Ar kāpostiem

Balto kāpostu šķirnes labi sader ar marinētiem tomātiem. Marinēšanai receptē ir norādīts:

• 1,5 kg tomātu;
• 2 kāpostu lapas;
• 1 čili pipars;
• 6-7 bazilika, koriandra, pētersīļu zariņi;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• 100 g sāls;
• 2 litri ūdens.

Šeit ir gatavošanas diagramma:

1. Pagatavojiet sālījumu, sajaucot lauru lapas, piparus un izšķīdinot sāli.
2. Papriku sasmalcina. Lai iegūtu papildu asumiņu, izmanto arī sēklas.
3. Ķiplokus sasmalcina, sālī un samaļ.
4. Zaļumu zariņus ietin kāpostu lapās, smalki sakapā un sajauc ar ķiplokiem un pipariem.
5. Dārzeņus sagriež 4 gabalos un piepilda ar sagatavoto pildījumu.
6. Piepildiet katliņu ar pildītiem tomātiem, pārlejiet nedaudz atdzesētu sālījumu un virsū uzlieciet tomātu presi.

Pēc dienas ēdiens kļūst viegli sālīts, pēc vēl divām – sālīts.

Ar ķiploku

Šī recepte ir piemērota viegli sālītu armēņu tomātu pagatavošanai. Jums būs nepieciešams:

• 3 kg tomātu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 60 g sāls;
• 2 zaļumu ķekari (ieteicams selerijas);
• 2 litri ūdens.

Sagatavošana tiek veikta posmos:

1. Tomāti ir sagatavoti pildīšanai.
2. Sīki sakapājiet garšaugus un ķiplokus un sajauciet ar tomātu mīkstumu. Pildiet tomātus.
3. Dārzeņus ievietojiet traukā vairākās kārtās.
4. Ielejiet sagatavoto un nedaudz atdzesēto sālījumu (ūdeni ar sāli).
5. Piespiediet virsū un atstājiet uz 3 dienām, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Ar asajiem pipariem

Lai pagatavotu gardu, patiesi austrumniecisku ēdienu, lielāka uzmanība tiek pievērsta pikantumam. Jums būs nepieciešams:

• pusotru kilogramu dārzeņu;
• 2 rūgto piparu pākstis;
• 1 ķiploka galva;
• ķekars jebkuru zaļumu;
• 2 lauru lapas;
• puse glāzes sāls;
• 2,5 litri ūdens.

Gatavošanas posmi:

1. Pildījumu gatavo, sasmalcinot un sajaucot ķiplokus, garšaugus un piparus.
2. Tomātus pārgriež uz pusēm, atstājot veselus.
3. Piepildiet ar pildījumu un ievietojiet izvēlētajos traukos.
4. Pagatavojiet marinādi no ūdens, sāls un lauru lapām. Pārlejiet karsto sālījumu pār tomātiem un piespiediet.
5. Novietot vēsā vietā. Gatavs 4 dienu laikā.

Ar baziliku

Augs ēdienam piešķir maigu, pikantu garšu, apvienojot savelkošību ar nelielu rūgtumu. Lai apstrādātu pusotru kilogramu dārzeņu, ņemiet:

• 2 karsti sarkanie pipari;
• 1 liela ķiploka galva;
• ķekars koriandra un pētersīļu:
• 2 bazilika zariņi;
• 1 lauru lapa;
• sāls pēc garšas.

Marinēšana tiek veikta posmos:

1. Pildījumu sagatavo, sasmalcinot un sajaucot sastāvdaļas (no paprikas izņem sēklas).
2. Tomātus sagriež, iekšā ievieto pildījumu un ievieto traukā.
3. Uzvāriet sālījumu (ūdens, sāls, lauru lapa). Ļaujiet tam nedaudz atdzist un ielejiet traukā, pārliecinoties, ka tas nosedz visus tomātus. Piespiediet virspusi.
4. Atstāj marinēties 3 dienas.

Ar garšaugiem un mārrutkiem

Šī recepte ir paredzēta tiem, kam nav iebildumu veltīt daudz laika dārzeņu sagatavošanai. Lai apstrādātu 5 kg dārzeņu, ņemiet:

• puskilograms ķiploku;
• 750 g zaļumu;
• 50 g katra karsto piparu un pētersīļu;
• mārrutki lapās;
• 300 g sāls;
• 5 litri ūdens.

Sālīšana tiek veikta pa posmiem:

1. Pagatavojiet pildījumu. Sasmalciniet, smalki sakapājiet un sagrieziet garšaugus, ķiplokus un papriku, vispirms izņemot sēklas. Sajauciet sastāvdaļas.
2. Tomātus pārgriež uz pusēm un iekšā liek pildījumu.
3. Tvertnes apakšdaļa ir pārklāta ar daļu pildījuma, mārrutkiem un lauru lapām.
4. Cieši ievietojiet tomātus un pārklājiet ar to pašu maisījumu virsū.
5. Uzvāriet sālījumu, ļaujiet tam atdzist un ielejiet traukā. Piespiediet augšpusi.
6. Atstāj siltā vietā uz 4 dienām, pēc tam ievieto ledusskapī.
7. Pēc 2 nedēļām saturu pārnes stikla traukā un aizver ar vākiem.

Pēc pāris nedēļām marinējums būs gatavs.

Ar kāpostiem un papriku

Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, pateicoties augstajam vitamīnu saturam. Sastāvdaļas ir:

• 2 kilogrami tomātu;
• 1 vidēja lieluma kāpostu galviņa;
• 4 gabaliņi saldo papriku;
• 2 burkāni;
• zaļumu ķekari, mārrutku sakne;
• sāls, cukurs pēc vēlēšanās;
• aso piparu pāksts;
• 1 litrs ūdens.

Gatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Kāpostus sasmalcina, viegli sālī un saspaida.
2. Sasmalciniet zaļumus, sarīvējiet burkānus un sagrieziet papriku kubiņos. Sajauciet sastāvdaļas.
3. Tomātus sagatavo pildīšanai. Iekšpusē pievieno nedaudz sāls un cukura, tad pildījumu sajauc ar mīkstumu un iepilda dārzeņos.
4. Karstās paprikas bez sēklām un mārrutku sakni sagriež mazos gabaliņos.
5. Plaša trauka apakšā izklāj mārrutkus un piparus, pēc tam tomātu kārtu mijas ar ķiploku un garšaugu kārtu, līdz trauks ir piepildīts.
6. Uzvāriet sālījumu un ļaujiet tam atdzist. Pievienojiet sasmalcinātu tomātu un iemaisiet ķiploku.
7. Ielejiet sālījumu traukā un piespiediet to augšpusē.
8. Atstāj uz dienu, pēc tam ievieto ledusskapī uz 4 dienām.

Ar burkāniem

Šis sakņu dārzenis ir bagāts ar uzturvielām un labi sader ar dārzeņiem un citiem pārtikas produktiem. Šai burkānu receptei jums būs nepieciešams:

• 1 kg plūmju tomātu;
• 4 vidēja lieluma burkāni;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 100 g jebkuru zaļumu un garšaugu;
• 2 lauru lapas;
• 5 aromātisko piparu zirņi;
• 80 g sāls;
• 1 litrs ūdens.

Vispirms pagatavojiet malto gaļu. Lai to izdarītu:

• nomizojiet burkānus un sarīvējiet tos uz rupjas rīves;
• zaļumi tiek sasmalcināti, ķiploki tiek saspiesti;
• Sajauc visas sastāvdaļas (sāli nepievieno).

Tālāk seko īstā ēdiena gatavošana:

1. Sagatavojiet tomātus pildījumam. Sajauciet mīkstumu ar pildījumu un piepildiet tos.
2. Dārzeņus traukā ievieto kārtās, pārmaiņus liekot zaļumus un tomātus.
3. Sālījums ir sagatavots. Ātrai pagatavošanai katla saturu ielej karstu; ziemas uzglabāšanai saturu ielej atdzesētu.
4. Turiet trauku siltu 24 stundas, pēc tam ievietojiet to ledusskapī.

Ar sīpoliem

Šī sastāvdaļa ir gatavs antiseptisks līdzeklis, kas arī mīkstina ēdiena garšu, piepildot to ar aromātu. Var izmantot jebkuru dārzeņu kombināciju atkarībā no pavāra vēlmēm.

Sastāvdaļu saraksts:

• tomāti, sīpoli un ķiploki;
• zaļumi (dilles, pētersīļi un koriandrs);
• 2 ēdamkarotes cukura:
• 1 ēdamkarote sāls un 9% etiķa;
• lauru lapa, melnie piparu graudi;
• augu eļļa;
• 1 litrs ūdens.

Sagatavojiet saskaņā ar šādu shēmu:

1. Dārzeņus pārgriež uz pusēm. Ķiplokus un garšaugus smalki sakapā un sajauc kopā. Tos ievieto sagrieztajos tomātos.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
3. Burkas pilda kārtu pa kārtai, pārmaiņus liekot tomātus un sīpolus.
4. Pagatavojiet šķīdumu: ūdens + cukurs + sāls + pipari + lauru lapa. Pašās beigās pievienojiet etiķi. Ļaujiet atdzist.
5. Piepildiet burkas ar šķīdumu un sterilizējiet.
6. Pirms rullēšanas ielejiet karoti eļļas.

Ar papriku

Garšvielai nav īpaša aromāta, salīdzinot ar citām garšvielām, taču tā ēdienam piešķir skaistu krāsu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• puskilograms dārzeņu;
• puse pāksts karstu piparu;
• 30 g ķiploku;
• 1 ēdamkarote paprikas;
• ½ ēdamkarotes sāls;
• 40 ml ūdens un etiķa.

Sagatavots saskaņā ar tehnoloģiju:

1. No paprikas izņem sēklas un pēc tam sasmalcina kopā ar ķiploku.
2. Zaļumus sasmalcina un sajauc ar pipariem un ķiplokiem.
3. Tomātus sagriež četrās daļās un piepilda ar pildījumu. Burkas piepilda.
4. Pagatavojiet šķīdumu, sajaucot sāli, papriku un (visbeidzot) etiķi verdošā ūdenī.
5. Ielejiet marinādi burkās un sterilizējiet atbilstoši laika ierobežojumam.
6. Sarullējiet to, izolējiet un ļaujiet atdzist.

Noteikumi tomātu uzglabāšanai armēņu stilā

Derīguma termiņš ir atkarīgs no produkta pagatavošanas metodes un receptes. Ir spēkā šādi noteikumi:

1. Marinētus gurķus var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Uzglabāšana jāveic vēsā vietā (pagrabā vai ledusskapī).
2. Marinēti tomāti uzglabāsies gadu. Uzglabājiet pieliekamajā vai zem dīvāna.
3. Sterilizācija ļauj ilgāk saglabāt pārtiku.
4. Marinētiem tomātiem ļauj rūgt un pēc tam novieto aukstā vietā.

Tomātu pagatavošana armēņu virtuvē nav tik sarežģīta, kā šķiet. Izmantojot dažādas receptes un izvēloties pareizās sastāvdaļas, jūs varat palutināt visu ģimeni ar gardiem marinētiem gurķiem visu gadu.