Noderīgi padomi: Kad marinēt kāpostus saskaņā ar Mēness kalendāru 2025. gadam

Skābētu kāpostu ieguvumi veselībai

Kāposti mūsu valstī tika atvesti no Āzijas. Senajā Korejā un Ķīnā tika atklāts, ka marinēti kāposti ilgstoši saglabā savas labvēlīgās īpašības. Viņi iemācījās tos uzglabāt lielos daudzumos turpmākai lietošanai, un vēlāk, kad mūsu senčiem bija iespēja nobaudīt šo ēdienu, tas ātri kļuva populārs senajā Krievijā.

Produkta priekšrocības ir acīmredzamas no tajā esošo vitamīnu un minerālvielu saraksta. Piemēram, 100 grami "kvašenkas" satur C vitamīna (askorbīnskābes veidā) dienas devu. Skābēti kāposti satur arī:

• A, B1 un B2 grupas vitamīni, E, P, K;
• dzelzs;
• fosfors;
• cinks;
• jods;
• kalcijs;
• magnijs.

Zinātnieki ir atklājuši produktā labvēlīgas šķiedrvielas, pektīnu un organiskās skābes. Šī kombinācija palīdz:

• samazināt intoksikāciju;
• uzlabot gremošanas procesus;
• aktivizēt vielmaiņu.

Papildus pašiem kāpostiem ir lietderīgi dzert tā sālījumu, kas iegūts no dārzeņu sulas, kurā ir arī daudzas derīgas vielas.

Daudzās valstīs kvashenka ir tradicionāla nacionālās virtuves sastāvdaļa. Tajā ir maz kaloriju, tāpēc to var ēst, cik vien vēlas, nepieņemot svaru.

Labākais laiks kāpostu marinēšanai 2020. gadā

Pārsteidzoši, bet arī mēness fāzes ietekmē kāpostu produktu kvalitāti. Daudzu gadsimtu kulinārijas gaitā ir novērots, ka dilstoša mēness laikā pagatavota ēdiena garša ir ievērojami sliktāka. Tā ir tālu no ideāla arī pilnmēness un tā dilstošā mēness fāzē. Tas tiek skaidrots ar mikroorganismu aktivitātes samazināšanos, kuru aktivitāte ietekmē fermentācijas procesu.

Ideālais laiks tiek uzskatīts par piekto līdz septīto dienu pēc jaunā mēness parādīšanās debesīs.

Tā kā Mēness cikls ilgst 28 dienas, ir svarīgi katru mēnesi noteikt labvēlīgu laiku sālīšanai. Sālīšanai piemērotas ir ne tikai svaigas kāpostu galviņas, bet arī tās, kas ir pārziemojušas līdz pat agram pavasarim.

Janvāris

Pirmās 15 dienas mēness atrodas dilstošā fāzē, tāpēc vislabāk nav veikt nekādu raugu. Jaunmēness 2020. gada janvārī ir 17. datumā, kas nozīmē, ka labākās dienas būs no 20. līdz 25. janvārim.

Februāris

Ziemā cilvēka organismam izmisīgi nepieciešami vitamīni, ko nodrošina skābēti kāposti. Februāra sākumā mēness dilst, un starp 18. un 22. datumu sākas vaksācijas fāze. Šīs ir dienas, kurām jāpievērš uzmanība. Svaigi skābēti kāposti ir lieliski piemēroti tiem, kas 23. februāri svin ar sātīgām maltītēm — "kvašenka" jau izsenis tiek uzskatīta par labāko paģiru līdzekli.

Marts

Pavasarim iestājoties siltākai temperatūrai, uzglabātie kāposti sāk bojāties. Jaunmēness iestājas 17. martā, tāpēc, tāpat kā janvārī, labākais laiks kāpostu pārstrādei ir no 20. līdz 26. datumam.

Aprīlis

Jaunmēness nedaudz pārvirzās uz mēneša sākumu. Labākais laiks darbam būs no 18. līdz 23. datumam. Ja uzglabātā raža līdz šim laikam jau ir beigusies, ieteicams tirgū iegādāties svaigas kāpostu šķirnes.

Maijs

Jaunmēness iekrīt mēneša vidū. Marinēšanu nevajadzētu sākt pirms šī laika; vislabāk to sākt laikā no 17. līdz 22. datumam.

Jūnijs

Vasaras sākuma kāpostu raža vēl ir pārāk novītusi un nepiemērota sālīšanai, lai gan tie ir garšīgi svaigi. Ja nolemjat tos sālīt, ideāls laiks ir no 16. līdz 20. jūnijam.

Jūlijs

Vasaras vidū vislabāk pārtiku nekonservēt, jo citi pārtikas produkti, kuru tajā laikā ir daudz, ir bagāti ar vitamīniem. Tomēr visapņēmīgākajiem konservētājiem ieteicamais laiks ir no plkst. 15.00 līdz 21.00.

Augusts

Svaigas ražas no vasaras pēdējā mēneša ir piemērotas pārstrādei, bet tikai ātrai lietošanai nākamajās dienās; produkts ilgāk neuzglabāsies. Labākais laiks konservēšanai tiek uzskatīts par laiku no 14. līdz 20. augustam.

Septembris

Līdz šim mēnesim nogatavojas vesels lērums vidējas sezonas šķirņu, kas ir lieliski piemērotas patēriņam un īslaicīgai uzglabāšanai. Jaunmēness debesīs parādīsies 9. datumā, pēc tam jāgaida 3–4 dienas un jāsāk ražas novākšana no 12. līdz 18. septembrim.

Oktobris

Šis ir periods, kad dārznieki veic visvairāk darba, tostarp marinē un raudzē kāpostu ražu. Vēlie hibrīdi, kas ilgi saglabā savu garšu, nogatavojas oktobrī. Apstrāde notiek no 10. līdz 16. oktobrim, un, ja nepieciešams, periodu var pagarināt līdz 20. datumam, kamēr ir jaunais mēness.

Novembris

Šis ir arī labs mēnesis šāda veida darbiem. Pārtikas preces tirgos un veikalos nonāk pārpilnībā, un cenas ievērojami krītas. Būtu kauns neizmantot šo iespēju, ja vēl neesat novākuši pienācīgu ražu. Novembra kāpostu galviņas ir sulīgas, nogatavojušās un bagātas ar cukuru. Labvēlīgas dienas sālīšanai un konservēšanai ir no 9. līdz 15. datumam.

Decembris

Jaunmēness iestājas 7. datumā, tāpēc krājumus var sākt iepirkties 9. datumā. Termiņš ir 20. decembris.

Kā pareizi marinēt kāpostus

Nepareizi pagatavojot, kraukšķīga, garda ēdiena vietā bieži vien sanāk mitra, pretīga masa. Kāpostu marinēšana prasa ne tikai rūpīgu receptes ievērošanu, bet arī rūpīgu pareizo šķirņu izvēli.

Kāpostu galviņu izvēle

Izvairieties no agrajiem kāpostiem, kas vēl nav izveidojušies un attīstījuši nepieciešamo blīvumu. Piemērotas ir vidēji vēlu un vēlu balto kāpostu šķirnes. Iesakām apsvērt hibrīdus, kas īpaši selekcionēti ilgstošai uzglabāšanai. Tie ietver:

• Valentīna;
• Ženēva;
• Jubileja;
• Agresors.

No šķirnēm priekšroka jādod vietējām šķirnēm. Šīs šķirnes ir:

• Cerība;
• Baltkrievu valoda;
• Slava;
• Klāt;
• Harkovas ziema;
• Maskava vēlu.

Kamēr vēl esat veikalā, pārbaudiet, vai kāpostu galviņas ir stingras, veselas un elastīgas. Dārzeņiem vajadzētu būt ar augstāku cukura saturu, lai veicinātu fermentāciju. Ir ieteicams pagaršot kāpostus — tiem nevajadzētu būt rūgtiem.

Tūlīt pēc ražas novākšanas, pat vēlu nogatavojošām šķirnēm, vislabāk nav nekavējoties apstrādāt galviņas, bet gan ļaut tām nostāvēties pāris mēnešus. Šajā laikā lapas kļūs sulīgākas un dārzenis absorbēs vairāk cukuru.

Kādu sāli lietot

Sāls ir unikāls produkts. Tā dažādās pakāpes atšķiras pēc sāļuma, tāpēc arī apstrādes rezultāti atšķiras. Sāļākā pakāpe ir "Ekstra"; tā satur maz piemaisījumu un ir bagātāka ar nātrija hlorīdu. Jo zemāka pakāpe (premium, pirmā un otrā), jo vājāks ir produkts.

Konservējot, svarīgs ir graudu lielums. Sāli pārdod smalkā un rupjā, sasmalcinātā un maltā veidā. Kura ir labāka? Gatavojot ēdienu, priekšroka dodama maltai sāls, savukārt skābētiem kāpostiem labāk izvēlēties sasmalcinātu vai rupjo sāli. Tas ir tāpēc, ka smalkie graudi ātrāk izšķīst, agrīnā stadijā iznīcinot fermentācijas baktērijas, kas savukārt palēnina fermentācijas procesu. Tā rezultātā kāposti garšo skābi un neuzglabājas tik labi.

Rupja sāls šķīst lēnāk, nekaitējot pienskābes baktērijām. Process darbojas, kā paredzēts, kā rezultātā produkts ir kraukšķīgs, maigs un ilgi uzglabājams.

Kāds ir labākais sāls lietošanas veids?

Marinēšanai jums vajadzētu ņemt:

• koka mucas (ciedrs, ozols);
• emaljēti trauki;
• plastmasas mucas;
• stikla trauki.

Šādos traukos sasmalcinātus dārzeņus var uzglabāt ilgu laiku.

Nav ieteicams marinēt kāpostus alumīnija traukā, jo metāls oksidējas agresīvā vidē, kā rezultātā dārzeņos veidojas skābe. Tā rezultātā alumīnija daļiņas nonāks organismā kopā ar pārtiku.

Video: "Vecā kāpostu marinēšanas recepte"

Šajā video soli pa solim parādīta gardas un veselīgas ziemas uzkodas pagatavošana.

Vienkāršas receptes kāpostu marinēšanai ziemai

Lai pagatavotu 10 kg kāpostu, jums būs nepieciešami 400 g sāls. Vienkāršākā metode ietver šādas darbības.

1. Dārzeņus sasmalcina, pārkaisa ar sāli un rūpīgi samaisa. Garšas un aromāta uzlabošanai pievieno smalki sagrieztus burkānus.
2. Sagatavotais maisījums jāievieto traukā pēc iespējas ciešāk, sablīvējot to ar koka stampu.
3. Masu pārklāj ar kāpostu lapu kārtu, pēc tam pārklāj ar dabīgu audumu.
4. Virsū uzliek presi - koka vāku, kas piespiests ar ūdens burku, hantelēm vai smagu akmeni.

Ja kāposti bija pietiekami sulīgi, sula iztecēs uzreiz pēc presēšanas ar presi (neizņemiet to). Pēc tam maisījumu apmēram nedēļu raudzē telpās. Ik pa laikam maisījumu caurdur ar plānu kociņu, lai atbrīvotos no uzkrātā rūgtuma.

10. dienā trauku ar marinējumu pārnes uz aukstu telpu un atstāj fermentēties.

Ar garšaugiem un ķirbi

Uz katriem 4 kg kāpostu jums būs nepieciešams:

• 1 kg ķirbja;
• 140 g sāls;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• piparmētra un estragons (vairāki kāti).

Sāls un garšaugi tiek pievienoti smalcināšanas posmā. Ķirbis ir jānomizo, jāsagriež biezās šķēlēs un jāpārkaisa ar cukuru. Pēc tam jāpagaida, līdz izdalās sula.

Kāpostu maisījumu un ķirbi kārtām liek traukā. Pārklāj ar drānu un piespiež.

Ar vīnogām un medu

Šī recepte ļauj ātri pagatavot gardu produktu. 2 kg kāpostu jums būs nepieciešams:

• 1 kg vīnogu (jebkuras šķirnes);
• 500 g burkānu;
• 100 g medus;
• bazilika ķekars;
• 20 g sāls.

Sasmalciniet burkānus un kāpostus, pievienojiet vīnogas un ievietojiet tos traukā. Pievienojiet sasmalcinātu baziliku. Visu pārlejiet ar medus sālījumu.

Šis produkts ir jāfermentē trīs dienas, pēc tam to var pasniegt.

Ar āboliem un ķimeņu sēklām

10 kg dārzeņu pagatavošanai nepieciešams:

• puskilograms ābolu;
• 10 g diļļu un ķimeņu sēklu.

Sastāvdaļas tiek sasmalcinātas, sajauktas ar sāli un samaltas. Pēc tam tās ievieto spiediena presē. Reizēm tās tiek caurdurtas ar kociņu, lai atbrīvotu gāzes.

Visas receptes ir labas, ja esat radošs. Varat izmantot citas sastāvdaļas, piemēram, viburnum, papriku vai bietes, lai pielāgotu gala produkta garšu. Veco vecmāmiņu receptes, kurās izskaidroti visi tautas tradīciju sarežģījumi, tiek nodotas no paaudzes paaudzē.