Kā pagatavot gardu dzērveņu mērci – 22 soli pa solim receptes ar fotoattēliem

Mērces pagatavošanas principi

Pirmais noteikums jebkura ēdiena gatavošanā ir svaigas, augstas kvalitātes sastāvdaļas. Dzērvenēm mērcei jābūt svaigi novāktām, nogatavojušām un nebojātām. Ja ogām vēl nav sezona vai tās jau ir ārpus sezonas, varat izmantot saldētas. Atkausējiet tās dabiski, bez termiskās apstrādes.

Novāktās dzērvenes ir jāsagatavo. Vispirms tās nomazgā dziļā traukā, noņemot visus sīkos gružus, plankumus, lapas un bojātos augļus. Pēc tam dzērvenes izklāj uz dvieļa un ļauj tām rūpīgi nožūt.

Ogas vāra, līdz plānas miziņas pārsprāgst. Pēc tam tās sablendē blenderī vai sasmalcina gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Sagatavoto mērci pasniedz ar gaļas ēdieniem, uzkodām, mājputniem, zivīm un pat desertiem.

Video: Pikanta dzērveņu mērce

Šajā video ir sniegta soli pa solim meistarklase par to, kā pagatavot šo ēdienu.

Populāras dzērveņu mērces receptes

Ogu mērces pagatavošanas veidu ir tik daudz, ka tas var būt milzīgs uzdevums. Iesakām vispirms izlemt, kuram ēdienam gatavosiet dzērveņu mērci, un pēc tam izvēlēties pareizo recepti.

Klasiskā

Tradicionālajai mērcei nav plašs sastāvdaļu klāsts, taču tā izrādās ļoti garšīga un pikanta.

1. Pagatavojiet saldu sīrupu. Izšķīdiniet 185 g granulētā cukura 125 ml attīrīta ūdens. Karsējiet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
2. Samaziniet siltumu un pievienojiet 170 g dzērveņu. Vāriet uz lēnas uguns 5–7 minūtes, līdz ogas ir mīkstas.
3. Gatavo produktu ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām.

Universāls

Dzērveņu mērce, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, labi sader ar jebkura veida gaļu un pat makaroniem.

1. 150 g augļu ielej ¼ glāzē attīrīta ūdens. Pievieno 2 ēdamkarotes granulētā cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz miziņas saplaisā.
2. Izšķīdiniet 20 g kartupeļu cietes 25 ml ūdens. Ielejiet to galvenajā maisījumā plānā strūklā.
3. Vāriet vēl 5 minūtes, pēc tam sablendējiet ar blenderi.

Salds un skābs

Diezgan ātra metode, kas ļauj pat saglabāt mērci ziemai.

1. Pārlejiet 1 glāzi ogu ar 200 ml attīrīta ūdens. Pievienojiet vienu sasmalcinātu sīpolu. Vāriet uz lēnas uguns, līdz galvenā sastāvdaļa ir mīksta.
2. Sajauc maisījumu. Pievieno 60 g granulētā cukura, šķipsniņu sāls, kanēļa pulveri un granulētu ķiploku. Vāri uz lēnas uguns, līdz mērces tilpums samazinās uz pusi.
3. Pirms noņemšanas no plīts ielej 16 ml galda etiķa.

Pikants

Šī ugunīgā mērce ir arī daudzpusīga. Taču vislabāk to var pasniegt kopā ar mājputnu gaļu, piemēram, pīli.

1. 700 g dzērveņu ielej 2 tasēs granulētā cukura.
2. Pievienojiet četrus smalki sagrieztus čili piparus, viena citrona sarīvētu miziņu un četrzvaigžņu anīsu. Ielejiet 60 ml citrona sulas un 16 ml konjaka.
3. Ogas pārlej ar 375 ml attīrīta ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.

Konditorejas izstrādājumiem

Šī saldskābās mērces recepte ir ideāli piemērota ne tikai cepšanai. To var pasniegt arī ar augļu salātiem.

1. 150 g augļu ielej ¼ glāzē verdoša ūdens. Pievieno 60 g sasmalcinātu mandarīnu.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāri uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievieno ½ tējkarotes kanēļa pulvera.
3. 8 g kartupeļu cietes izšķīdina 20 ml attīrīta ūdens. Ielej to plānā strūklā, nepārtraukti maisot.

Uz gaļu

Šī vienkāršā mērces recepte labi sader ar jebkura veida gaļu.

1. Apvienojiet 300 g ziemeļu ogu ar diviem sasmalcinātiem sīpoliem. Pievienojiet 1 glāzi attīrīta ūdens.
2. Ļaujiet maisījumam vārīties, pēc tam vāriet uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļstundu.
3. Atdzesēto maisījumu sablendē ar blenderi. Pievieno 60 ml etiķa (ābolu sidra etiķa), 1 ēdamkaroti granulētā cukura un pāris tējkarotes kanēļa.
4. Vāriet mērci vēl 8-10 minūtes.

Uz vistu

Lai ikdienas vistas ēdieniem piešķirtu pikantu akcentu, iesakām pagatavot šo mērci:

1. 400 g dzērveņu pārlej ar 150 ml Cabernet vīna. Pievieno nedaudz attīrīta ūdens un ļauj šķidrumam iztvaikot uz pusi.
2. Pievienojiet sulu, kas izspiesta no neliela ingvera saknes gabaliņa. Pievienojiet 30 g granulētā cukura, nedaudz sāls un piparus.
3. Vāriet uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļstundu.
4. Izšķīdiniet tējkaroti kartupeļu cietes. Ielejiet to maisījumā plānā strūklā. Ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns vēl pāris minūtes.

Pīlei

Šo mērci var izmantot, lai noņemtu specifisko smaržu un lieko tauku daudzumu no gaļas.

1. Karsē 200 g augļu uz vidējas uguns, līdz miziņas saplaisā.
2. Noņemiet miziņu no viena apelsīna un puscitrona un smalki sagrieziet augļus.
3. Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojot 1 glāzi granulētā cukura, 20 g malta ingvera, rīvētu miziņu un nedaudz sāls.
4. Vāriet apmēram piecas minūtes, pēc tam pievienojiet ½ tējkarotes muskatrieksta.

Uz tītaru

Dzērveņu mērce tītaram piešķir putnam pikantu garšu un piešķir gaļai skaistu rubīna krāsu.

1. Pievienojiet 600 g ogu 0,3 kg granulētā cukura. Vāriet, līdz miziņas saplaisā.
2. Pievienojiet divu apelsīnu sarīvētu miziņu un pusi svaigi spiestas sulas. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.
3. Ielejiet 60–80 ml brendija un, pēc tam, kad tas atkal uzvārās, noņemiet gatavo produktu no uguns.

Šī mērce ir tradicionāla amerikāņiem, kuri katru gadu Pateicības dienā cep tītaru.

Uz zivi

Zivis arī “mīl” ogu mērces, tāpēc droši pasniedziet šo aromātisko mērci.

1. Apcep vienu sīpolu sviestā.
2. Atdaliet apelsīnu miziņā un sulā, vispirms izņemot visas sēklas.
3. Apvienojiet 300 g augļu ar sagatavotajām sastāvdaļām. Ielejiet 2 ēdamkarotes šķidra medus.
4. Vāriet maisījumu apmēram piecpadsmit minūtes. Pirms uguns izslēgšanas pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
5. Sakuļ maisījumu ar blenderi un pēc tam izberzē caur smalku sietu.

Uz sieru

Lai neapslāpētu siera garšu, pavāri iesaka pagatavot pēc iespējas vienkāršāku mērci, izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu.

1. Izspiediet sulu no 300 g ziemeļu ogu.
2. Šķidrumam pievienojiet pusotru tasi granulētā cukura.
3. Ļaujiet maisījumam vārīties un vāriet uz lēnas uguns nedaudz vairāk kā ceturtdaļstundu, līdz mērce kļūst bieza.

Ar brūklenēm

Abas ogas lieliski papildina viena otru, padarot šo daudzpusīgo mērci neticami gardu.

1. Apkaisiet 200 g katra augļa ar pusotru tasi granulēta cukura.
2. Karsē, nepārtraukti maisot, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
3. Pievienojiet šķipsniņu malta muskatrieksta un nedaudz sāls. Pirms maisījums uzvārās, noņemiet to no uguns.

Ar apelsīnu un garšvielām

Garšvielu cienītājiem noteikti patiks šī pikantā versija:

1. Karsē 200 g galvenās sastāvdaļas, līdz miziņa pārsprāgst.
2. Pievienojiet viena apelsīna sarīvētu miziņu un svaigi spiestu sulu. Pievienojiet 75 g granulētā cukura, šķipsniņu smaržīgo piparu un maltas krustnagliņas.
3. Pievienojiet nedaudz rozmarīna, muskatrieksta, malta ingvera, kanēļa pulvera, melno piparu.
4. Pēc vārīšanās mērci vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas.

Ar ābolu

Ābols nedaudz mīkstinās dzērveņu skābumu, padarot mērci maigāku.

1. Smalki sakapājiet vienu ābolu. Apvienojiet tos ar 170 g ogu.
2. Pēc tam, kad produktiem ir ielieta glāze attīrīta ūdens, pievienojiet 100 g granulēta cukura.
3. Ļaujiet maisījumam vārīties, pēc tam vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Iegūto ogu-augļu maisījumu sablendē ar blenderi.

Ar medu un sinepēm

Šī mērce ar savu pikanto rūgtumu ir lielisks papildinājums veģetāriešiem vai aukstajiem gaļas ēdieniem.

1. Apvienojiet 80 g augļu, ēdamkaroti šķidra medus, 30 ml gurķu vai tomātu sālījuma un 20 ml augu eļļas.
2. Sajauc maisījumu līdz gludai masai.
3. Pievienojiet ½ tējkarotes sausu sinepju un nedaudz sāls. Rūpīgi samaisiet.

Ar sīpoliem

Lai cik dīvaini tas neizklausītos, dzērvenes lieliski sader ar sīpoliem. Tāpēc piedāvājam jums šādu recepti:

1. Vāriet 280 g baltā vai sarkanā sīpola pāris minūtes. Rūpīgi nosusiniet un sagrieziet plānos riņķos.
2. Karamelizējiet tasi granulētā cukura. Pievienojiet 200 ml verdoša ūdens un ļaujiet karamelei izšķīst.
3. Apvienojiet abas sastāvdaļas ar 0,5 kg ogu. Pievienojiet 100 g rozīņu.
4. Vāriet 10 minūtes, līdz dzērvenes kļūst mīkstas.

Ar vīnu un kanēli

Pikanta mērce ar pievienotu alkoholu un garšvielām palīdzēs uzlabot jebkura ēdiena garšu.

1. Karamelizējiet 1 glāzi granulētā cukura. Ielejiet glāzi Cabernet vīna un vāriet uz lēnas uguns, līdz karamele izšķīst.
2. Pievienojiet sarīvētu apelsīna miziņu un pusi svaigi spiestas sulas. Ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns pāris minūtes, tad pievienojiet 100 g dzērveņu.
3. Pēc 5 minūtēm pievienojiet lauru lapu, kanēļa standziņu un dažas krustnagliņas. Pēc 15 minūtēm noņemiet garšvielas.
4. Vienmērīgi sadaliet mērci. Vienu daļu sablendējiet, pēc tam sajauciet ar otru.

Ar vīnu un ķiploku

Ķiploku specifiskās asuma dēļ šo mērci vislabāk pasniegt tikai ar gaļu.

1. Sasmalciniet 50 g gatavu augļu. Pievienojiet pusotru tasi attīrīta ūdens un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes uz vidējas uguns.
2. Sasmalciniet 3 ķiploka daiviņas (jo smalkākas, jo labāk). Pievienojiet tās ogu maisījumam.
3. Pievienojiet 2 tējkarotes granulētā cukura un sāli pēc garšas. Pievienojiet 50 ml Cabernet vīna. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
4. Atdzesēto masu izberzējiet caur smalku sietu.

Ar vīnu, bumbieri un valriekstiem

Tradicionāli šajā receptē ir brendijs, bet pavāri to arvien biežāk aizstāj ar vīnu.

1. Sajauc 200 g dzērveņu ar vienu smalki sagrieztu bumbieri.
2. Iemet kanēļa standziņu, dažus melnos piparus, 30 g granulētā cukura.
3. Ielejiet 1 ēdamkaroti Cabernet, kas atšķaidīts trešdaļā glāzes attīrīta ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā 15 minūtes.
4. Apgrauzdējiet ½ tasi valriekstu pannā un pēc tam smalki sakapājiet tos. Kad mērce ir gatava, pievienojiet tos maisījumam.

Ar ingveru

Šo pikanto mērci var pagatavot ar jebkuriem citrusaugļiem. Katrs no tiem piešķirs mērcei savu unikālo garšu.

1. Glāzi ogu pārlej ar 50 ml attīrīta ūdens. Pievieno 60 g granulētā cukura, 1/3 tases sausā sarkanvīna un svaigi spiestu viena apelsīna sulu.
2. Pievienojiet sarīvētu miziņu, ½ tējkaroti rozmarīna, šķipsniņu sāls, čili un krustnagliņas. Pievienojiet 1/3 tējkarotes malta ingvera, muskatriekstu un melnos piparus.
3. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Atdzesēto produktu sadaliet divās daļās, vienu no tām sablendējiet un pēc tam vēlreiz apvienojiet, rūpīgi samaisot.

Ar citronu un čili pipariem

Mērce saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti asa, tāpēc tā noteikti iepriecinās tos, kam patīk pikants ēdiens.

1. 350 g augļu pārlej ar glāzi attīrīta ūdens. Vāri 5 minūtes, pievienojot pāris zvaigžņu anīsa lapas.
2. Sablendējiet atdzesētās dzērvenes.
3. Dzērveņu biezenim pievienojiet divus sasmalcinātus čili piparus, 1 citrona sulu, 1 glāzi granulētā cukura, nedaudz sāls un piparu.
4. Vāriet uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļstundu, pēc tam ielejiet ēdamkaroti kabernē.
5. Izšķīdiniet 1 tējkaroti kartupeļu cietes un plānā strūklā iemaisiet to mērcē. Pēc 2–3 minūtēm noņemiet gatavo produktu no uguns.

Šai mērcei varat izmantot stiprāku spirtu. Šajā gadījumā proporcijas tiktu samazinātas uz pusi.

Amerikāņu stils

Šī mērce lieliski sader ar jebkuru mājputnu ēdienu.

1. Apkaisiet 150 g ogu ar 2 ēdamkarotēm granulētā cukura. Gatavojiet, līdz miziņas saplaisā.
2. Pievienojiet citrusaugļu sulu (citrona un apelsīna), sarīvētu miziņu, ½ tējkaroti kanēļa un pāris krustnagliņas. Pievienojiet 100 g malta muskatrieksta.
3. Vāriet apmēram ceturtdaļstundu, līdz sabiezē.
4. Izšķīdina 3 g kartupeļu cietes un plānā strūklā ielej maisījumā.
5. Pirms pasniegšanas labi atdzesējiet.

Neskatoties uz spilgto galveno sastāvdaļu, dzērveņu mērcēm, kas pagatavotas dažādos veidos, būs sava īpaša garša. Taču neatkarīgi no tā, kuru recepti izvēlaties, mērce būs neticami garda!