Kā marinēt zaļos tomātus ziemai: 16 labākās receptes ar fotogrāfijām

Tomātu izvēle un sagatavošana

Izvēloties dārzeņus marinēšanai, pievērsiet īpašu uzmanību to lielumam. Tomātiem jābūt vidējiem vai lieliem, bet nekādā gadījumā maziem. Mazos tomātos ir daudz solanīna, toksiskas vielas, kas ir ārkārtīgi bīstama mūsu veselībai. Ja tomēr nolemjat izmantot mazus tomātus, pirms marinēšanas tos visu nakti iemērciet aukstā ūdenī ar sāli. Tas no zaļajiem tomātiem noņems kaitīgās sastāvdaļas, padarot tos praktiski drošus ēšanai.

Pirms zaļo dārzeņu ievietošanas burkās tos rūpīgi nomazgā, izņem bojātos, un pārāk lielos sagriež divās vai četrās daļās.

Video: "Zaļie tomāti gruzīnu gaumē"

Šajā video ir parādīts, kā pagatavot gardu uzkodu ziemai.

Receptes zaļo tomātu marinēšanai

Katrai mājsaimniecei, kas ziemai konservē marinētus gurķus, ir savi noslēpumi vitamīniem bagātai konservēšanai. Esam apkopojuši vairākas labākās receptes, no kurām noteikti atradīsiet sev tīkamāko.

Aukstā metode

Šos tomātus var pasniegt kā patstāvīgu uzkodu vai izmantot salātu pagatavošanai.

1. Marinēšanas trauku apakšā ievietojiet pāris lauru lapas, nedaudz dilles, pētersīļus un dažas piparmētru lapas.
2. Pievienojiet 1 tējkaroti maltu piparu.
3. Slāņos izklājiet 3 kg tomātu, starp tiem izkārtojot ķiršu un jāņogu lapas.
4. Pārlejiet dārzeņus ar atdzesētu sālījumu (divus litrus ūdens, 3 ēdamkarotes granulētā cukura, ½ glāzes sāls) un pēc tam pārklājiet ar neilona vākiem.

Karstā metode bez etiķa

Sālīti tomāti, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, var kalpot ilgāk par diviem mēnešiem.

1. Sterilizētās burkās ievietojiet 8 kg zaļo tomātu. Pievienojiet garšaugus (pēc garšas) un sagrieztus čili piparus.
2. Piepildiet traukus ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tiem ievilkties 30 minūtes, pēc tam nolejiet šķidrumu. Atkārtojiet procesu vēl vienu reizi.
3. Sagatavojiet marinādi: trīs litrus attīrīta ūdens, 150 g sāls.
4. Pēc sālījuma pārlešanas pār tomātiem sarullējiet ievārījumus.

Ar etiķi

Etiķskābe ir lielisks konservants, kas ļauj uzglabāt ziemas konservus sešus mēnešus līdz divus gadus.

1. Ievietojiet 9 kg sagrieztu tomātu tīrās, sausās burkās. Zem vākiem atstājiet divu pirkstu platu brīvu vietu.
2. Pagatavojiet sālījumu: 600 ml attīrīta ūdens, ½ glāzes sāls, 0,6 l galda etiķa. Pievienojiet 3 tējkarotes sinepju sēklu, 5 g selerijas un dažus piparu graudus (maljakos, melnos).
3. Pārlejiet dārzeņus ar verdošu marinādi, sterilizējiet apmēram ceturtdaļu stundas un pēc tam ar atslēgu sarullējiet burkas.

Ar ķiploku

Zaļie tomāti ar ķiplokiem izrādās pikanti un ļoti garšīgi.

1. Sagrieziet ceturtdaļu kilogramu galvenās sastāvdaļas gabalos.
2. Sagrieziet 10 ķiploka daiviņas. Divus čili piparus sagrieziet plānos gredzenos.
3. Ievietojiet karstos dārzeņus sagrieztajos tomātos.
4. Sterilizētu burku apakšā ievietojiet pētersīļu zariņus un virsū sagatavojiet tomātus.
5. Piepildiet burku ar sālījumu (divi litri attīrīta ūdens, 50 g sāls) un pēc tam aizveriet ar šuvju atslēgu.

Ar papriku

Zaļos tomātus var marinēt arī ar papriku. Tie lieliski sader ar čili.

1. Ievietojiet traukos kilogramu tomātu, sagrieztu papriku un apļos sagrieztu čili.
2. Dārzeņus 10 minūtes pārlej verdošu ūdeni, pēc tam nokāš šķidrumu.
3. Sagatavojiet marinādi: litru attīrīta ūdens, 25 g granulētā cukura, 50 g sāls, 80 ml galda etiķa.
4. Piepildiet burkas ar sālījumu un satiniet tās ar atslēgu.

Ar tomātu mērci un kanēli

Ļoti garšīga un neparasta uzkoda tiek pagatavota, pievienojot marinētiem gurķiem netipisku garšvielu – kanēli.

1. Sterilizētos traukos ievietojiet pusotru kilogramu sagatavotu tomātu un papriku, kas sagriezti strēmelītēs.
2. Ielejiet traukā nedaudz verdoša ūdens.
3. Pagatavojiet sālījumu: litru tomātu sulas, ½ glāzes granulētā cukura, 25 g sāls, kanēli (maltu vai veselu) pēc garšas.
4. Pārlejiet dārzeņus ar marinādi, pēc tam aizveriet burkas ar hermētiskiem vākiem.

Armēņu valodā

Ja sālīsiet tomātus saskaņā ar šo recepti, tie sanāks ļoti pikanti un būs gatavi tikai vienas dienas laikā.

1. Izmantojot gaļas mašīnā, sasmalciniet 300 g ķiploku, 10 čili piparus, pētersīļus, dilles un koriandru (2-3 ķekarus no katra).
2. Gareniski pārgrieziet 5 kg galvenās sastāvdaļas. Katru pusi pārklājiet ar sagatavoto pikanto mērci un pēc tam savienojiet abas puses kopā.
3. Ievietojiet dārzeņus iepriekš sterilizētās burkās.
4. Ielejiet marinādi (½ litru attīrīta ūdens, 125 g sāls, 350 ml galda etiķa) un pēc tam sterilizējiet preparātu ceturtdaļstundu jebkādā veidā.

Tatāru valodā

Tomāti ar papriku un burkāniem izrādās ļoti garšīgi.

1. Nogrieziet 3 kg iepriekš sagatavotu zaļo tomātu.
2. Sasmalciniet 250 g saldo piparu, 3 burkānus, 3 ķiploka daiviņas.
3. Iespiediet iegūto mērci dārzeņu iegriezumos.
4. Tomātus ievietojiet sterilizētās burkās, pārkaisot tos ar garšaugiem un garšvielām (pēc garšas).
5. Piepildiet preparātu ar sālījumu: litru attīrīta ūdens, 25 g granulētā cukura, 50 g sāls.

Gruzīnu valodā

Gruzīnu virtuvē bieži tiek izmantoti dažādi zaļumi, tāpēc šī recepte patiks veselīgu garšaugu cienītājiem.

1. Ceturtdaļdaļa 100 g ķiploka daiviņu. Pāris čili piparu sagriež mazos gredzenos.
2. Vāriet veselus zaļumu ķekarus (400 g selerijas, 300 g pētersīļu, 200 g diļļu) 5 minūtes, pēc tam ļaujiet tiem atdzist.
3. Stikla traukos ievietojiet divus kilogramus tomātu, slāņojot tos ar sasmalcinātiem dārzeņiem, lauru lapām un zaļumiem.
4. Pēc burku piepildīšanas ar siltu sālījumu (600 ml attīrīta ūdens, 50 g sāls) aizveriet burkas ar šuvju atslēgu.

Saldā paradīze

Pikanti un saldi tomāti patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.

1. Marinēšanas trauka apakšā ielieciet ķiršu lapu kārtu. Virsū uzberiet 5 g kanēļa pulvera un dažas smaržīgās piparu ogas.
2. Kārtojiet 10 kg galvenās sastāvdaļas, pārkaisot tos ar 3,5 kg granulētā cukura. Virsējo kārtu cieši pārklājiet ar ķiršu lapām.
3. Atšķaidiet 4 kg tomātu pastas ar attīrītu ūdeni, pēc tam pārlejiet to dārzeņiem, atstājot tos sālīt zem spiediena pāris dienas.

"Laimes biezoknis"

Dažādi dārzeņi piešķirs tomātiem neparastu saldskābo garšu un bagātīgu aromātu.

1. Izmantojot gaļas mašīnā, sasmalciniet 250 g baklažānu, 100 g cukini, kilogramu Krimas sīpolu, 1,5 kg paprikas, 4 čili pākstis un 180 g ķiploku.
2. Smalki sakapājiet divus ķekarus pētersīļu un diļļu, kā arī 50 g bazilika. Sajauciet garšaugus ar atlikušajiem dārzeņiem.
3. Pārgrieziet 10 kilogramus tomātu uz pusēm, uzmanīgi izgrebjot mīkstumu. Piepildiet tomātus ar mērci un pēc tam savienojiet abas pusītes.
4. Pēc maisījuma ievietošanas burkās ielejiet marinādi (litrs attīrīta ūdens, ½ glāzes sāls).

Bez sālījuma

Oriģināla recepte, kurā tradicionālā un pazīstamā sālījuma vietā tiek izmantota adžika.

1. Gaļas mašīnā sasmalcina 500 g saldo piparu, 720 g sarkano tomātu, 180 g čili un pāris ķiploku galviņas.
2. Dārzeņu biezenim pievienojiet 135 g sāls un 60 ml augu eļļas. Ļaujiet mērcei ievilkties 1-2 stundas. Sagrieziet sagatavotos zaļos tomātus 2-4 gabalos. Ievietojiet tos katliņā un pārlejiet ar adžikas mērci.
3. Vāriet uz lēnas uguns 40–45 minūtes, pēc tam pievienojiet smalki sagrieztas dilles.
4. Pēc maisījuma ievietošanas burkās tās aizveriet ar hermētiskiem vākiem.

Lai iegūtu lielāku pikantumu, adžikai varat pievienot khmeli-suneli.

Tāpat kā lečo

Šī slavenā ungāru uzkoda tradicionāli tiek gatavota ar papriku, taču šo sastāvdaļu var aizstāt ar zaļajiem tomātiem.

1. Sagrieziet 5 kg galvenās sastāvdaļas lielos gabalos. Burkānus un papriku sagrieziet plānās šķēlītēs (katru pusotru kilogramu). Sagrieziet trīs ķiploka daiviņas.
2. Sajauc visus dārzeņus un pēc tam pārlej tiem litru tomātu sulas.
3. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns 1,5 stundas. Dažas minūtes pirms tas ir gatavs, pievienojiet saldinātāju un sāli pēc garšas.
4. Ievietojiet uzkodu iepriekš sterilizētās burkās.

Mucās

Ne velti šo recepti sauc par "vecmāmiņas". Tieši tā mūsu senči marinēja dārzeņus.

1. Mucas apakšā ielej 5 cm biezu diļļu un ķiršu lapu kārtu.
2. Kārtas izklājiet pāris tomātus, pēc tam vēlreiz izkārtojiet tos ar garšaugiem. Tādā veidā piepildiet visu trauku.
3. Pagatavojiet sālījumu (spainis attīrīta ūdens, 200 g sāls) un pārlejiet to maisījumam. Atstājiet to marinēties vēsā vietā 14 dienas.

Pildīti tomāti

Ja tomātus pildīsiet ar pikantu pildījumu, uzkoda izrādīsies sulīga un pikanta.

1. Veiciet seklus iegriezumus 5 kg galvenās sastāvdaļas.
2. Sasmalciniet pāris čili piparus, 500 g ķiploku, 2-3 ķekarus dažādu garšaugu.
3. Iegūto mērci iepildiet tomātu spraugās, pēc tam dārzeņus sakārtojiet burkās. Apakšā ievietojiet trīs lauru lapas un nedaudz sinepju pulvera.
4. Pārlejiet maisījumu ar nedaudz siltu sālījumu (5 litri attīrīta ūdens, 1,5 ēd.k. sāls) un pēc tam cieši aizveriet burkas.

Pikanti zaļie tomāti

Vēl viena uzkodu recepte, kas patiks tiem, kam patīk pikants ēdiens.

1. Sterilizētos traukos ievietojiet pusotru kilogramu tomātu, 2-3 ķiploka daiviņas un dažas čili pākstis.
2. Pagatavojiet sālījumu: 1,5 litri attīrīta ūdens, ½ glāzes granulētā cukura, 75 g sāls, lauru lapas, krustnagliņas, smaržīgie pipari, 50 ml galda etiķa.
3. Pārlejiet sagatavi ar vēl karsto marinādi un sarullējiet burkas.

Uzglabāšanas un pasniegšanas noteikumi

Sagatavotos marinējumus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā, prom no pēkšņām temperatūras svārstībām. Ideāli ir ledusskapis, pagrabs vai pagrabstāvs. Atkarībā no marinēšanas metodes zaļo tomātu glabāšanas laiks ir no dažām nedēļām līdz sešiem mēnešiem.

Šai uzkodai nav nepieciešama papildu sagatavošana, lai to pasniegtu. Vienkārši sagrieziet tomātus nelielos gabaliņos un, ja vēlaties, dekorējiet ar zaļumiem.

Visas šajā rakstā apkopotās receptes ir oriģinālas savā veidā. Tomēr nebaidieties ieviest jauninājumus un radīt vēl vienu unikālu ēdienu.