Kā pagatavot čaču mājās: 13 vienkāršas un neparastas receptes

Kas ir čača?

Šādi sauc dzērienu, kas satur 50–60 % alkohola. Galvenā sastāvdaļa ir vīnogas, lai gan ir receptes, kurās izmanto mandarīnus, ābolus vai melones. Pēc izskata dzēriens atgādina baltvīnu. To uzglabā pudelēs vai nogatavina ozolkoka mucās. Eksperti čaču klasificē kā brendiju, kas iegūts, presējot. Gruzīnu degvīna lietošana neizraisa negatīvas sekas, piemēram, paģiras, migrēnas vai asinsspiediena svārstības.

Ciemos to destilē no vīnogu atliekām, kas paliek pāri pēc sulu vai vīnu ražošanas. Garša atbilst sākotnējām sastāvdaļām:

• Pašā Gruzijā Rkatsiteli vīnogas parasti ir pieprasītas;
• Kaimiņos Abhāzijā – Izabella vai Kačičs.

Čačas nacionālie analogi ir, piemēram, krievu kandža, itāļu grappa vai bulgāru rakija, lai gan to izejvielas un receptes atšķiras.

Ražojot, izmantojot rūpnīcas tehnoloģiju, alkohola saturs ir 45–50 grādi, savukārt, destilējot mājās, alkohola saturs sasniedz 80 grādus. Kaloriju saturs ir 225 kcal uz 100 ml.

Video: "Tradicionālā čačas recepte"

Šajā video ir aprakstīta recepte tradicionālā gruzīnu mēness pagatavošanai no vīnogām.

Receptes čačas pagatavošanai mājās

Visas receptes ievēro vienu principu: vīnogas pirms pārstrādes netiek mazgātas, lai nezaudētu dabiskos raugus, kas pārklāj miziņas. Bez tiem ogu mīkstums neraudzēsies. Sēklas arī netiek izņemtas, lai degvīns nezaudētu savu raksturīgo garšu.

Ja stipro alkoholu izturēs ozolkoka mucās, tā kvalitāte ievērojami uzlabosies, tuvojoties firmas brendiju kvalitātei.

No vīnogām

Tradicionālā gruzīnu kandžas izejviela. Augļus parasti sajauc ar ūdeni un cukuru, un reizēm pievieno raugu.

Tehnoloģija

Ražošanai jums būs nepieciešams:

• dziļa bļoda vai katliņš;
• trauki, kuros masa fermentēsies;
• destilācijas aparāts;
• ūdens blīvējums.

Izvēlieties šķirnes ar augstu skābumu. Ideālā gadījumā sajauciet vairāku šķirņu augļus.

Gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Misa tiek gatavota.
2. Tas ir destilēts.
3. Tiek veikta destilāta primārā attīrīšana.
4. Tiek veikta misas otrreizējā destilācija.

Fermentācija

Pieredzējuši vīndari šo fermentāciju veic bez cukura. Process aizņem ilgāku laiku, tāpēc, lai to paātrinātu, tiek pievienots cukurs (un dažreiz raugs). Ja nolemjat izmantot raugu, izvēlieties tikai uz spirta bāzes veidotu raugu.

Ir arī prasības attiecībā uz ūdeni. Krāna ūdens nav piemērots; tiek iegādāts pudelēs pildīts ūdens, kas tiek papildus filtrēts.

Fermentācija ilgs no pusotra līdz diviem mēnešiem. Šajā laikā trauks ar izejvielām jāuzglabā telpā ar temperatūru 15–20 °C. Augstākā temperatūrā dzēriens zaudēs savu dabisko aromātu.

Fermentācijas laikā jāievēro šādi procesi:

• misā veidojas burbuļi, radot raksturīgu gurglinga skaņu;
• mīkstums periodiski peld uz augšu.

Lai novērstu peldošo ogu pelēšanu, samaisiet trauku, ļaujot mīkstumam nosēsties. Ja ogas ilgstoši nepeld un neparādās burbuļi, misa tiek uzskatīta par nobriedušu.

Piezīme: Vienreizēja destilācija dod spirtu ar tilpumkoncentrāciju līdz 40%, divkārša destilācija – 60% un trīskārša destilācija – 80%. Vairākkārtēja destilācija var sasniegt tilpumkoncentrāciju 96%.

Misas destilācija

Process ir līdzīgs kandžas pagatavošanai. Skābumu mēra ar pH metru, nodrošinot, ka tas nepārsniedz 3–3,2.

Process tiek veikts šādi:

1. Nogatavināto misu ielej destilācijas kubā un lēnām karsē.
2. Sākotnējie 10–12 % misas tiek notecināti. Tas ir tīrs alkohols, ko izmanto tikai medicīniskiem nolūkiem.
3. Pēc tam, kad spirta skaitītāja rādījumi ir nokritušies līdz 45 grādiem, noņemiet cietās daļiņas (galveno frakciju), uzraugot ierīces rādījumus.
4. Celulozi atšķaida ar ūdeni un destilē otro reizi.

Dzēriena stiprumu var noteikt bez ierīces. Gaidot, ar karoti paņemiet nelielu daudzumu destilāta un pēc tam aizdedziniet to. Ja maisījums deg, tas ir alkohols, kas nozīmē, ka destilāts ir jāizlej.

Čačas destilēšana otro reizi

Sākotnējās destilācijas laikā iegūtais destilāts ir jāattīra. Filtrēšanu veic, izmantojot dažādas metodes:

1. Aktivētā ogle. Pārklājiet destilācijas aparāta piltuvi ar vates tamponu un uzlieciet ogli virsū. Sāciet liet destilātu plānā strūklā, cik lēni vien iespējams.
2. Kālija permanganāts. Lai apstrādātu litru šķidruma, pagatavojiet šķīdumu, sajaucot 2 g kālija permanganāta ar 50 ml vārīta ūdens. Pievienojiet destilātam un ļaujiet ievilkties 10 stundas, pēc tam izlejiet caur piltuvi ar kokvilnas filtru.

No vīnogu izspaidām

Vienkārša recepte, kuras pagatavošana neaizņem vairāk par stundu. Kā izejviela tiek izmantots mīkstums, kam pievieno nenogatavinātas ogas. Uz katru kilogramu izejvielas būs nepieciešami 3 litri ūdens un 600 grami cukura.

Degvīnu gatavo šādi:

1. Mīkstumu katliņā piepilda ar ūdeni un pievieno 180 g cukura.
2. Maisiet līdz gludai masai, pievienojiet atlikušo cukuru un vēlreiz samaisiet.
3. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet to siltā vietā uz 10–12 dienām. Ik pēc divām dienām samaisiet saturu.
4. Kad fermentācija ir pabeigta, misu nokāš un destilē. Mīkstumam pievieno ūdeni un cukuru un izmanto jaunas partijas pagatavošanai.
5. Destilāciju veic divas reizes. Ieteicams samazināt dzēriena stiprumu līdz 40% (daži to atstāj 50–54%).

Lai gan čaču var dzert pēc 2 dienām, ieteicams to atstāt uz vairākām nedēļām.

No mandarīniem

Papildus vīnogām receptē bieži tiek izmantota arī citu augļu mīkstums, kas paliek pāri pēc sulas spiešanas. Atšķirība no klasiskās metodes ir neliela. Apskatīsim, kā pagatavot čaču, izmantojot mandarīnus. Jums būs nepieciešami 2 kilogrami mandarīna mīkstuma un litrs ūdens. Pārējais process ir identisks vīnogu čačas receptei: maisījumu atstāj nosēsties, pēc tam izvada caur destilācijas aparātu utt.

No granāta

Šie augļi mūsu valstī tiek uzskatīti par eksotiskiem, tāpēc čaču no tiem gatavo reti, lai gan dzēriens tiek augstu vērtēts par tā unikālo aromātu un garšu. Lai apstrādātu 2 kg granātābolu mīkstuma, nepieciešami 2 litri ūdens un 100 g nomizotu granātābolu sēklu.

Lai pagatavotu degvīnu:

• mīkstumam pievieno ūdeni un atstāj nostāvēties, līdz iegūst misu;
• pirmo reizi destilēts, atšķaidīts līdz 30 grādiem;
• graudus pārlej ar spirtu un 5 dienas tur tumšā vietā;
• destilātam pievieno graudus un veic sekundāro destilāciju;
• filtrē, ielej traukos un atstāj nostāvēties pusotru mēnesi (pagrabā vai ledusskapī).

No feijoa

Šī recepte ir tipiskāka Abhāzijas virtuvei. 10 kg feidžoas mīkstuma pagatavošanai nepieciešami 20 litri ūdens un 250 g saldētas feidžoas mīkstuma, lai uzlabotu garšu.

Recepte ir līdzīga iepriekšējām, taču ar dažām īpašām iezīmēm. Pirms otrreizējās destilācijas jums ir nepieciešams:

• vai ievietojiet augļu mīkstumu tvaika destilētājā;
• vai pakārt tos marlē virs destilācijas aparāta.

No āboliem

Ideja ir izmantot augļus tradicionālo vīnogu vietā. Lai apstrādātu 10 kg ābolu, izmantojiet 2 litrus ūdens un 1,5 kg cukura.

Sagatavošana ir šāda:

1. Ābolus sasmalcina un izlaiž caur gaļas mašīnā vai sulu spiedē.
2. Iegūto biezeni ievieto katliņā, pievieno cukuru un maisījumu novieto siltā vietā.
3. Pēc 2 nedēļām, kad misa sāk putot, tiek veikta dubulta destilācija.

Ābolu mēness spīdumu atšķaida līdz vajadzīgajai stiprībai, ielej ozolkoka mucā, kur to uzglabā 3 mēnešus, līdz iegūst mājās gatavotu brendiju.

No aprikozēm

10 kg augļu pagatavošanai būs nepieciešams:

• 15 litri ūdens;
• 5 kg cukura;
• 20 g sausā rauga.

Recepte ir šāda:

1. Augļus nomazgā un izņem kauliņus. Pēc tam tos saspaida, izmantojot jebkuru metodi, un savāc traukā.
2. Ielejiet ūdeni, pievienojiet cukuru un pievienojiet raugu.
3. Aizveriet ar ūdens blīvējumu un novietojiet tumšā, siltā vietā 40 dienas.
4. Kad fermentācija ir pabeigta, tiek veikta destilācija. Alkohola saturs tiek palielināts līdz 30%. Vīns tiek pildīts pudelēs un uzglabāts.

No bumbiera

Bumbieru čačas pagatavošanai cukura vietā ieteicams lietot medu. Sastāvdaļas ir šādas:

• 10 kg gatavu augļu;
• 3 litri ūdens;
• puskilograms medus (ja tas ir pārāk biezs, tas ir jāizkausē).

Lai pagatavotu dzērienu, kas nepieciešams:

• izgrieziet augļa serdi un sasmalciniet to biezenī;
• sajauciet ar ūdeni un medu, atstājiet siltā vietā 6 dienas, lai fermentētos;
• nokāš misu un destilē to;
• ļaujiet tam nosēsties, līdz veidojas nogulsnes;
• filtrē, atšķaida ar minerālūdeni līdz vēlamajai stiprībai.

No kizila

Kizila ogām jābūt svaigām. 20 kg ogu apstrādei nepieciešami 40 litri ūdens un 5 kg cukura. Process ir šāds:

1. Ielejiet ogu maisījumu traukā, pārklājiet un atstājiet siltā vietā 2 dienas.
2. Kauliņus izņem, pārkaisa ar cukuru un atstāj rūgt 20 dienas. Maisījumu katru dienu sakrata.
3. Misu dekantē un attīra destilējot.

No ķiršu plūmēm

Nav vajadzīgas pašas ogas, bet gan izspiesta sula. Lai pagatavotu 10 litrus sulas, ņem kilogramu cukura un 300 gramus rauga. Recepte ir šāda:

• sastāvdaļas sajauc traukā un 2 nedēļas ievieto siltā vietā;
• Misu nokāš un izlaiž caur destilācijas aparātu.

Rezultātā jūs iegūsiet apmēram 3 litrus patīkamas garšas ķiršu plūmju čačas.

No melones

Dzēriens smaržos pēc patīkama, augļaina vasaras aromāta. 20 kg melones pagatavošanai būs nepieciešami 2 kg cukura un 250 g rauga. Nākamie soļi:

• nogrieziet mizu, atdaliet sēklas, izspiediet sulu;
• traukā esošo sulu sajauc ar cukuru, līdz kristāli izšķīst;
• pievienojiet raugu un atstājiet siltā vietā 10 dienas fermentācijai;
• noņemt nogulsnes un veikt dubultu destilāciju;
• atšķaida ar ūdeni līdz 40%, ielej traukos un uzglabā tumšā vietā nedēļu.

Uz estragona

Augu izmanto gatavā dzēriena mīkstināšanai. Svaigas estragona lapas nomazgā, tad pārlej sagatavotajai čačai un ļauj ievilkties apmēram trīs mēnešus, vēlams, ozolkoka mucā. Pēc tam nokāš, iepilda pudelēs un uzglabā. Uz litru dzēriena izmanto 100 gramus estragona lapu.

Bez cukura

Tas ir pagatavots pēc tiem pašiem principiem kā mājās gatavots kandžas liķieris. Cukura neesamība padara dzērienu stiprāku, piešķirot tam skābu garšu.

Izejviela ir 10 kg vīnogu izspaidu. To sagatavo šādi:

1. Traukā izejvielu mīca ar rokām, pēc tam pārklāj ar marli, lai pasargātu no kukaiņiem, un 10 dienas uzglabā siltā vietā. Kad mīkstums paceļas virspusē, maisījumu maisa, ļaujot tam nogrimt apakšā.
2. Misu dekantē un iepilda dubultās destilācijas aparātā.
3. Ielej pudelēs un ievieto pagrabā uz 3 nedēļām, lai novecotu.

Kā noņemt acetona smaku no čačas

Lielākā daļa recepšu rada stipru, bet nepatīkami smaržojošu dzērienu ar daudzām kaitīgām sastāvdaļām. Kālija permanganāts vai kokogles, protams, neuzlabo garšu. Tāpēc eksperti iesaka attīrīt pagatavoto dzērienu.

Visbiežāk tiek izmantotas divas metodes:

1. Piens. To pievieno destilātam pēc otrreizējās destilācijas. 10 litriem čačas nepieciešami 200 ml produkta. Maisījumu apmēram nedēļu nostādina tumšā vietā, divas reizes dienā maisot vai sakratot. Pēc tam nogulsnes noņem, filtrējot caur marles un vates filtru.
2. Priežu rieksti. Tie palīdz novērst nepatīkamo acetona smaku pat no pārāk izturētas misas. Uz katru litru dzēriena nepieciešama sauja riekstu. Pievienojiet čačai un ļaujiet nostāvēties pāris nedēļas. Pēc tam filtrējiet un ielejiet traukos.

Priežu rieksti absorbē kaitīgas vielas no alkohola, kļūstot toksiski un tāpēc vairs nav piemēroti lietošanai pārtikā.

Kā un ar ko pasniegt čaču

Neatkarīgi no tā, cik labvēlīgs tiek uzskatīts produkts, tā ļaunprātīga lietošana neizbēgami nodara kaitējumu organismam. Tas jo īpaši attiecas uz alkoholu, un čača nav izņēmums. Gruzīnu degvīna stiprumu maskē izsmalcināta vīnogu garša un aromāts, liekot dzēriena mānībai izpausties nevis pakāpeniski, bet pēkšņi.

Daudzu gadsimtu gaitā ir izveidojusies noteikta čačas patēriņa kultūra:

1. Dzēriens jāpasniedz silts, pretējā gadījumā tā garšu nevarēs novērtēt. Vienkāršie destilāti tiek atdzesēti līdz 10 grādiem.
2. Dzeriet mazos malciņos.
3. Ieteicams uzkodām izmantot saldumus, piemēram, čērčkhelu (kā to dara Rietumos) vai marinētus gurķus (kā tas ir pieņemts Austrumos).
4. Abhāzijā čača tiek uzskatīta par aperitīvu, kas ir ideāls sākums ilgām dzīrēm. Tradicionāli to noskalo ar vīnu.

Lai gan čača tiek izmantota, lai iesildītos pulcēšanās laikā, ģimenes vakariņās tā tiek pasniegta reti. Piemēram, slāvu vidū kandžas brūvēšana ģimenes locekļa dzimšanas dienā tiek uzskatīta par sliktu manieri.

Čačas pagatavošana ir vienkārša, ja jums ir nepieciešamās sastāvdaļas. Taču pieturieties pie ieteicamās devas, lai vēlāk nevainotu sevi par nesavaldību.