Gardas sēņu ikri ziemai: 26 viegli pagatavojamas receptes

Kādas sēnes izmanto kaviāra pagatavošanai?

Šim ēdienam der jebkuras ēdamās sēnes, sākot no šampinjoniem līdz baravikām. Vēl labāk ir izmantot vairākas šķirnes vienlaikus, lai radītu dažādību. Galvenais noteikums ir tāds, ka visām sastāvdaļām jābūt svaigām, nebojātām un vidēji gatavām. Kaviāru var pagatavot arī no saldētām vai žāvētām sēnēm.

Sēnes galvenajai pagatavošanai vienmēr tiek iepriekš apstrādātas. Tās šķiro, mazgā, notīra un pēc tam īsi iemērc aukstā ūdenī ar sāli. Lai nodrošinātu vienmērīgu gala produktu, izmantojiet blenderi vai citu smalcināšanas ierīci. Gatavo produktu var ēst nekavējoties vai saglabāt ziemai.

Video: "Gards sēņu kaviārs"

Šajā video ir parādīts, kā mājās pagatavot gardu sēņu uzkodu.

Labākās sēņu kaviāra receptes

Pāršķirstot pavārgrāmatas, jūs atradīsiet daudz veidu, kā pagatavot sēņu kaviāru, sākot no tradicionāliem līdz oriģinālākajiem. Esam izvēlējušies vairākas vienkāršas, bet gardas šīs uzkodas receptes, kas neaizņems daudz laika.

No sviesta sēnēm

1. Sagatavojiet kilogramu galvenās izejvielas. Pievienojiet attīrītu ūdeni un uzvāriet.
2. Nolejiet šķidrumu, vēlreiz noskalojiet pusgatavās sēnes un pēc tam vāriet, līdz tās ir gatavas.
3. Kad atdzisis, sasmalciniet tos. Sasmalciniet arī 800 g sīpolu un apcepiet sviestā.
4. Pievienojiet sviesta sēnes un vāriet dārzeņu maisījumu uz lēnas uguns apmēram stundu.
5. Pirms noņemšanas no plīts pievienojiet 15 g sāls, 5 g granulētā cukura, pāris lauru lapas, divas krustnagliņas, melnos piparus pēc garšas un vienu sasmalcinātu ķiploku.

No baravikām

1. Apvienojiet kilogramu baraviku ar trim smalki sagrieztiem sīpoliem. Viegli apcepiet visu augu eļļā.
2. Kad dārzeņi ir atdzisuši, sablendējiet tos, izmantojot blenderi.
3. Pievienojiet divas lauru lapas, sasmalcinātus garšaugus un garšvielas pēc garšas. Vāriet uz lēnas uguns, līdz pilnībā gatavs.

No šampinjoniem

Svaigas meža sēnes ne vienmēr ir pieejamas pārdošanā, tāpēc tās var droši aizstāt ar audzētām.

1. Smalki sakapājiet ½ kg šampinjonu, 3 burkānus, tādu pašu daudzumu sīpolu un saldo papriku.
2. Vispirms apcepiet sēnes olīveļļā, pēc tam visus pārējos dārzeņus.
3. Sajauc sastāvdaļas, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas un iespied nedaudz ķiploka. Rūpīgi samaisi maisījumu.
4. Pievienojiet tomātu pastu, kas atšķaidīta pusglāzē verdoša ūdens. Ļaujiet ikriem vārīties uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.

No piena sēnēm

Pirms vārīšanas šīs sēnes labāk 20 minūtes iemērkt aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko rūgtumu.

1. Vāriet iepriekš sagatavoto produktu sālītā ūdenī un pēc tam izlejiet to caur gaļas mašīnā.
2. Apcepiet pāris sīpolus un burkānus augu eļļā.
3. Apvienojiet ar galveno sastāvdaļu un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes, iepriekš pievienojot sāli, piparus un garšvielas.

No baravikas sēnēm

1. Sālītā ūdenī novāriet pusotru kilogramu baraviku.
2. Viegli apcep pāris sīpolus olīveļļā.
3. Pievienojiet tiem sēnes, pēc tam kārtīgi samaisiet.
4. Pievienojiet maisījumam 2 ēdamkarotes tomātu pastas, sāli, piparus un garšvielas pēc garšas.
5. Vāriet dārzeņu maisījumu apmēram 10 minūtes.

No safrāna piena cepurītēm

1. Pārlejiet attīrītu ūdeni pār kilogramu sagatavotās izejvielas. Vāriet 15-20 minūtes, pēc tam nokāsiet.
2. Apcep 3 gabaliņus smalki sagrieztu sīpolu.
3. Pievienojiet tur safrāna piena cepurītes un ļaujiet maisījumam vārīties uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
4. Atdzesēto maisījumu sablendē ar blenderi un pēc tam uzvāra pannā.

No papeles

Tiem, kam patīk mierīgi medīt, šīs sēnes ir pazīstamas kā papeļu pīlādzis. Tās piešķir ikriem unikālu garšu un neaizmirstamu aromātu.

1. Vāriet 1,2 kg papeles sēņu 30 minūtes. Nomainiet ūdeni un pēc tam atgrieziet uz plīts.
2. Pēc divām stundām izslēdziet uguni. Smalki sasmalciniet atdzesēto maisījumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
3. Apcep sasmalcinātus sīpolus un burkānus (katrs 200 g).
4. Pievienojiet dārzeņiem galveno sastāvdaļu – 1 tējkaroti granulētā cukura, sāli un piparus pēc garšas. Vāriet uz lēnas uguns pusstundu pārklātā katliņā.
5. Minūti pirms gatavības pievienojiet 2/3 tējkarotes koncentrēta etiķa.

Pirms pīlādžu sēņu vārīšanas uzmanīgi ar tējkaroti noņemiet cauruļveida slāni, kas atrodas zem vāciņa.

No gailenēm

1. Sasmalciniet kilogramu gaileņu (tās var būt neapstrādātas vai iepriekš vārītas) caur gaļas mašīnā.
2. Pārlejiet tos ar 150 ml olīveļļas un vāriet uz vidējas uguns 50–60 minūtes.
3. Apcep 300 g sīpolu un burkānu.
4. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sāli, piparus un garšvielas pēc garšas. Vāri uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.
5. Pirms noņemšanas no uguns pievienojiet 15 ml ļoti koncentrēta etiķa.

No russulas

1. Vāriet ½ kg sagatavotas izejvielas viegli sālītā ūdenī.
2. Viegli apcepiet trīs sīpolus un vienu burkānu. Pievienojiet dārzeņiem iegūto biezeni, sāli, piparus un garšvielas.
3. Vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes, rūpīgi maisot.

Dažādi

Jo vairāk dažādu sēņu izvēlēsieties šai receptei, jo gardāka un aromātiskāka būs uzkoda.

1. Paņemiet kilogramu dažādu sēņu. Mērcējiet tās 30 minūtes, pēc tam nomainiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.
2. Pēc galvenās sastāvdaļas atdzesēšanas to sablendē ar blenderi.
3. Apcep divus smalki sagrieztus sīpolus. Sajauc ar iegūto biezeni, pievieno sāli un piparus un labi samaisa.

No saldētām sēnēm

Saldētas sastāvdaļas nav sliktākas par svaigām, taču labāk tās atkausēt dabiski.

1. Sēnes vāriet stundu, pievienojot nedaudz sāls.
2. Viegli apcep divus burkānus un divus sīpolus.
3. Dārzeņus un galvenās sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā. Pievieno 3 lauru lapas, 20 g sāls un 4 piparu graudus. Vāri uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
4. Pievienojiet 1/3 tējkarotes koncentrēta etiķa, garšvielas, izspiestu ķiploku un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

No sālītām sēnēm

Alternatīva svaigām vai žāvētām sēnēm ir marinētas sēnes. Tās uzkodai piešķirs neparastu, pikantu garšu.

1. Sajauc 300 g galvenā produkta.
2. Apcep burkānus un sīpolus (pa vienam).
3. Sajauc sastāvdaļas. Pievieno pāris lauru lapas, pusi čili pipara un sāli pēc garšas. Vāri uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.
4. Vienu minūti pirms noņemšanas no uguns pievienojiet 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa un 4 ķiploka daiviņas.

No marinētām sēnēm

1. Viegli apcepiet vienu burkānu un sīpolu augu eļļā.
2. Sajauc ar galveno sastāvdaļu (800 g) un sasmalcina.
3. Sāliet biezeni, pievienojiet ēdamkaroti tomātu pastas un garšvielas pēc garšas.
4. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, rūpīgi maisot.

No kaltētām sēnēm

Žāvētas sēnes tiek uzskatītas par aromātiskākajām, padarot šo ziemas uzkodu neticami gardu.

1. Mērcējiet kilogramu sausa produkta nakti.
2. Nākamajā dienā nomainiet ūdeni, pievienojiet pāris lauru lapas un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Apcep 4 sīpolus, tad pievieno vārītas sēnes.
4. Noņemiet no uguns, kad maisījums ir skaisti apbrūnējis. Kad atdzisis, sablendējiet to ar blenderi.
5. Pievienojiet 2 tējkarotes granulētā cukura, sausas sinepes, sāli, piparus un ķiploku. Rūpīgi samaisiet.

No vārītām sēnēm

1. Apcep 200 g smalki sagrieztu sīpolu olīveļļā.
2. Izlejiet to caur gaļas mašīnā kopā ar kilogramu vārītu sēņu.
3. Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un garšvielas. Cepiet pannā 10–15 minūtes.

Ar burkāniem un sīpoliem

1. Novāriet kilogramu sagatavotas izejvielas, pievienojot 1 ēdamkaroti sāls, dažus piparu graudus un pāris lauru lapas.
2. Sajauc 250 g smalki sagriezta sīpola un burkāna. Cep līdz pusgatavībai.
3. Dārzeņus sajauc kopā ar vārītajām sēnēm.
4. Pēc garšas pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas un 1/3 tējkarotes stipra etiķa. Vāriet uz lēnas uguns pusstundu pārklātā katliņā.
5. Vienu minūti pirms gatavošanas beigām pievienojiet 5 ķiploka daiviņas.

Ar tomātiem

Lai uzkoda būtu maigāka un dārzeņi nedaudz mīkstinātu, varat pievienot tomātus.

1. Vāriet pusotru kilogramu sēņu.
2. Smalki sagrieziet 1 kg tomātu, noņemot mizu, un tādu pašu daudzumu sīpolu.
3. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā.
4. Pievienojiet 20 g sāls, 40 g granulētā cukura, glāzi augu eļļas un 2,5 ēdamkarotes tomātu pastas. Vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu, regulāri maisot.

Ar sīpoliem un ķiplokiem

1. Vāriet puskilogramu galvenā produkta ceturtdaļu stundas.
2. Pēc ūdens notecināšanas smalki sasmalciniet un pēc tam apcepiet augu eļļā 10 minūtes.
3. Atsevišķi apcep burkānus un sīpolus (pa vienam katrā).
4. Sablendējiet visas sastāvdaļas, ieskaitot 4 ķiploka daiviņas, blenderī.
5. Pievienojiet maisījumam sāli un garšvielas pēc garšas. Vāriet uz lēnas uguns nedaudz ilgāk zem slēgta vāka.

Ar citronu sulu

Sēņu ikriem var pievienot nedaudz skābuma un uzlabot garšu, pievienojot dažus gramus citrusaugļu sulas.

1. Pārlejiet kilogramu sēņu ar 30 g svaigi spiestas citronu sulas. Apcepiet tās olīveļļā.
2. Atsevišķi apcep sīpolu, burkānus (pa diviem no katra) un 300 g tomātu. Visbeidzot pievieno pusi saspiestas ķiploka daiviņas.
3. Sajauc atdzesētās sastāvdaļas. Pievieno sāli un vāri uz lēnas uguns apmēram stundu.
4. 15 minūtes pirms gatavības pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un piparus pēc garšas.
5. Pirms kaviāra noņemšanas no uguns pievienojiet 15 ml koncentrēta etiķa.

Ar papriku

Nebaidieties pievienot sēnēm papriku. Šis dārzenis var padarīt jūsu uzkodu interesantāku un oriģinālāku.

1. Vāriet pusotru kilogramu galvenās sastāvdaļas 40 minūtes.
2. Smalki sakapājiet 450 g sīpolu, burkānu, papriku un tomātu.
3. Sajauc visas sastāvdaļas kopā.
4. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns pusotru stundu, iepriekš pievienojot sāli, piparus un citas garšvielas.

Ar tomātu pastu

Svaigu tomātu vietā vienmēr var izmantot pārstrādātus tomātus. Tas nepadarīs kaviāru mazāk garšīgu.

1. Vāriet 1,2 kg iepriekš sagatavotu sēņu 10 minūtes. Sasmalciniet tās caur gaļas mašīnā.
2. Apcep 1 sīpolu. Pievieno maisījumu sīpolam un apcep vēl 5 minūtes.
3. Maisījumā ielej 50 g tomātu pastas, kas atšķaidīta ar ūdeni. Pievieno sāli, piparus, garšvielas un saspiestu ķiploku.
4. Vāriet uz lēnas uguns zem slēgta vāka 40-50 minūtes.

Ar pupiņām tomātu mērcē

Nedaudz neparasts maisījums, kas patiks tiem, kam patīk eksperimentēt virtuvē.

1. 750 g balto pupiņu iemērc 8 stundas un pēc tam labi novāra.
2. Smalki sagrieziet kilogramu vārītu sēņu.
3. Apcep vienu sīpolu ar 450 g tomātu pastas. Dažas minūtes pirms sīpola gatavības pievieno ķiploku, sāli un garšvielas (pēc garšas) un pārlej ar 1,5 litriem ūdens. Rūpīgi samaisi maisījumu.
4. Pārlejiet mērci pār galvenajām sastāvdaļām. Vāriet uzkodu uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.

Ar baklažāniem

Vēl viena recepte, kas apvieno divas pilnīgas sastāvdaļas, kas darbojas harmonijā viena ar otru.

1. Apkaisiet ½ kg sagrieztu baklažānu ar sāli 20 minūtes, lai noņemtu rūgtumu. Viegli apcepiet.
2. Atsevišķi apcep 200 g sasmalcinātu sēņu, vienu burkānu, Krimas sīpolu un saldos piparus.
3. Dārzeņiem pievienojiet baklažānus, sasmalcinātus tomātus, ķiplokus un 1 tējkaroti tomātu pastas.
4. Pēc maisījuma garšošanas ar sāli un garšvielām vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.

Lai iegūtu vienmērīgāku konsistenci, uzkodu var papildus sablendēt ar blenderi.

Ar cukini

Baklažānus no iepriekšējās receptes var aizstāt ar maigākiem un saldākiem cukini.

1. Vāriet kilogramu sēņu 15–20 minūtes, pievienojot dažus smaržīgos zirnīšus un pāris lauru lapas.
2. Apcep sīpolu un burkānu (pa vienam no katra) un dažas minūtes pirms gatavības pievieno 3 ēdamkarotes tomātu pastas. Vāri uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
3. Nomizojiet un izņemiet kabačus. Sagrieziet kubiņos un viegli apcepiet augu eļļā.
4. Apvienojiet tos ar atlikušajām sastāvdaļām un samaisiet.
5. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Ļaujiet vārīties uz lēnas uguns pusstundu un pirms uguns izslēgšanas ielejiet 2 ēdamkarotes etiķa.

Caur gaļas mašīnā

1. Vāriet kilogramu izejvielu 40 minūtes.
2. Viegli apcep smalki sagrieztus burkānus un pāris sīpolus.
3. Visas sastāvdaļas divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, veidojot viendabīgu masu.
4. Pievienojiet sāli, piparus un citas garšvielas. Ļaujiet maisījumam vārīties uz lēnas uguns stundu, ik pa laikam apmaisot.

Daudzfunkcionālā katlā

Šī recepte noteikti iepriecinās mājsaimnieces, kuras ir pieradušas izmantot visas jauno virtuves ierīču iespējas.

1. Sablendējiet 2 kg sēņu.
2. Tādā pašā veidā sablendējiet divus sīpolu, burkānu, papriku un tomātu gabaliņus.
3. Visu ievietojiet lēnajā plītī, pievienojiet sāli, piparus un garšvielas pēc garšas. Ielejiet 50 ml olīveļļas. Iestatiet plīti "cepšanas" režīmā 15 minūtes.
4. Kad laiks ir beidzies, pievienojiet 4 ķiploka daiviņas. Ieslēdziet sautēšanas režīmu un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns 30–40 minūtes. Tieši pirms gatavības pievienojiet 100 ml etiķa.

Sēņu kaviāra uzglabāšanas noteikumi

Šo uzkodu visbiežāk gatavo ziemas uzglabāšanai, tāpēc ilgstošai uzglabāšanai to aizver ar skārda vākiem. Gatavais produkts ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, katras burkas apakšā ielej nedaudz augu eļļas, pēc tam pievieno kaviāru. Dziļu trauku izklāj ar tīru dvieli, piepilda ar verdošu ūdeni un ievieto noslēgtās burkas tā, lai ūdens tās pilnībā pārklātu. Sterilizācijas laiks ir no 20 līdz 50 minūtēm.

Apstrādātās burkas aizver ar virtuves uzgriežņu atslēgu un pēc tam pārklāj ar segu, ļaujot tām pakāpeniski atdzist. Šādi noslēgtas sēņu uzkodas var uzglabāt ilgāk par gadu. Vislabāk tās uzglabāt vēsā vietā, taču tās nebojāsies arī istabas temperatūrā.

Vēl viena uzglabāšanas metode ir sasaldēšana. Šim nolūkam izmantojiet īpašus maisiņus ar rāvējslēdzēju. Pēc kaviāra izklāšanas izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa un cieši aizveriet ar rāvējslēdzēju. Šo uzkodu var uzglabāt 10–12 mēnešus, bet pēc atkausēšanas tā jāizlieto 4–5 dienu laikā.

Sēņu ikri ir ļoti vienkāršs un, pats galvenais, ātrs ēdiens, kas rotās jebkuru galdu. Šo mājās gatavoto ēdienu var pagatavot tikai stundas laikā un pēc tam baudīt visu ziemu.