20 asākie pipari pasaulē ar nosaukumiem, aprakstiem un fotoattēliem.

Skovila siltuma skala

Attīstoties čili piparu tirgum, ir radusies nepieciešamība kvantitatīvi noteikt to asuma līmeni. Viela kapsaicīns ir tieši atbildīga par dedzināšanu, sāpēm un karstumu, ko izjūt cilvēka receptori.

Vilburs Skovilam radās ideja izmērīt šī ķīmiskā savienojuma koncentrāciju piparos. Dažām sugām tā līmenis pārsniedz vairākus miljonus, tāpēc tiek izmantota vienkāršota skala no 10. Mērīšanas metode ir šāda:

• ekstrahēto karsto ekstraktu atšķaida cukurūdenī;
• to nogaršo pieci degustētāji;
• Ekstraktu atšķaida, līdz trīs no pieciem cilvēkiem vairs nejūt dedzinošo sajūtu.

Populārajai metodei ir kļūdas, jo receptoru jutība katrai personai ir individuāla.

Video: "Karsto piparu šķirnes un hibrīdi"

Šajā video ir redzami pasaulē asākie pipari.

Pasaulē asāko papriku apskats

Deviņdesmito gadu sākumā Habanero tika uzskatīts par asāko papriku. Tomēr tā simtiem tūkstošu SHU (Skovila vienību) aizēno superhibrīdi, kuru radītie rādītāji sasniedz vairākus miljonus. Zemāk ir saraksts ar karstākajiem pārstāvjiem, kas neatstās vienaldzīgus pikantā ēdiena pazinējus.

7 podu smadzeņu celms sarkans

Paprika tiek klasificēta kā selektīva nehibrīda šķirne, kas saglabājusi spēju vairoties. Tās karstuma vērtējums ir 1 350 000 Skovila vienības. Augļiem ir citrusaugļu aromāts un salda, dūmakaina garša.

7 Pot Douglah

Šie čili pipari, kuru asuma pakāpe ir 1 853 986, tika audzēti Trinidādā. Nosaukums cēlies no neparastās mizas krāsas, kas var būt tumši brūna vai dziļi violeta. Tie ir plaši pazīstami kā šokolādes pipari. Augļiem ir augļaina, salda garša ar izteiktu riekstu aromātu.

7 katlu Primo

Oranždzeltenajiem augļiem ir bagātīga, augļaina, ziedu garša. Pēc Skovila skalas paprikas vērtējums ir 1 473 480 vienības. Tai ir kompakta forma ar izteiktu, deformētu galiņu. Nosaukums liecina, ka viens pipara graudiņš var piepildīt septiņus katlus (katliņus) ar karstumu.

Bhut Jolokia

Šī paprika cēlusies no Indijas ziemeļaustrumiem, kur tā ieguvusi unikālu tropisko augļu aromātu. Tomēr to ātri vien nomaina spēcīga asums, kas novērtēts ar 1 040 000 SHU. Ilgu laiku (līdz 2007. gadam) tā ieņēma vadošo pozīciju, taču arī mūsdienās ir saglabājusi savu pievilcību gardēžu vidū.

Paprikas krāsa variē no dzeltenas un sarkanas līdz šokolādes brūnai. Tai ir smaila forma un krokaina ārējā miza. Tā ir piemērota žāvētu garšvielu pagatavošanai, kuras lieto taupīgi (1–2 šķipsniņas).

Karolīna Rīpere

Pasaulē asāko papriku selekcionēja Puckerbutt Pepper Dienvidkarolīnā. No sarkanā habanero un Naja Viper hibrīda tika nosaukta Carolina Reaper. 2013. gadā tai tika piešķirts asākā zināmā paprikas tituls, ko tā saglabā līdz pat šai dienai.

Indīgā aveņu nokrāsa tikai apstiprina tās asuma līmeni. Ar to pagatavotajām mērcēm ir unikāls aromāts.

Stingri aizliegts ēst svaigus piparus, jo tie izraisa smagus apdegumus un var nopietni savainot barības vadu.

Čili bezgalība

2011. gada februārī tā ieguva asākā pipara titulu, bet 14 dienas vēlāk to nomainīja 'Trinidad Scorpion Butch T'. Šo šķirni Albionas reģionā izveidoja Niks Vudss. Tās garšai piemīt neparastas augļu notis, kam seko asa svelme. Šī svelme var izraisīt sāpes, tāpēc to nav ieteicams ēst svaigu.

Komodo varāns

Šī šķirne pieder lielākajam piparu ražotājam “Salvatore Genovese”, un to audzē Apvienotajā Karalistē. Tās asuma līmenis ir 1,4 miljoni SHU. 2015. gada vasarā pipari kļuva pieejami iegādei “Tesco” lielveikalos. Daudzi to garšu raksturo kā mānīgu, sākotnēji ar saldumu iemidzinot modrību, bet dažu minūšu laikā apdedzinot muti un barības vadu.

Naga odze

2011. gadā tā ieguva asākā pipara titulu, taču šo titulu ilgi nenoturēja. Tās asuma līmenis pēc Skovila skalas bija 1 382 118 vienības. Naga odzi selekcionēja angļu lauksaimnieks Dž. Faulers, kurš strādāja uzņēmumā Chilli Pepper. Šķirne tiek klasificēta kā hibrīds, tāpēc sēklas nav iespējams izaudzēt pašam. Stādāmais materiāls ir pieejams tikai no ražotāja.

Trinidad Scorpion Butch T

Karību jūras reģionā Trinidādā un Tobāgo audzēta asa paprika tika iekļauta Ginesa rekordu grāmatā (2011. gada marts). Tās asuma līmenis tika mērīts 1 463 700 SHU. Tās garšā ir augļu notis, kas ir manāmas pirms dziļākās, ugunīgās esences atklāšanās. Paprika var izraisīt apdegumus, tāpēc to nav ieteicams ēst svaigu.

Trinidādas skorpiona morugas maisījums

Viens no asākajiem pipariem pasaulē, tā smarža sasniedz 1,2–2 miljonus Skovila vienību. Pētot tā īpašības, zinātniekiem bija jāvalkā aizsarglīdzekļi (gāzmaska ​​un divi cimdu pāri).

Pipari ir ārkārtīgi asi, tomēr tiem ir patīkams augļu aromāts. Tas ēdieniem piešķir pikantu garšu. Tie, kas ir pietiekami drosmīgi, lai nogaršotu piparus tīrā veidā, sākumā nepamanīs asumiņu. Pēc dažām minūtēm kakls, mēle un barības vads pārņem liesmas. Pēc tam paaugstinās asinsspiediens, seja kļūst sarkana un acis asaro.

Trinidādas mazais ķirsis

Superagra šķirne, kas dod augļus 70 dienas pēc pirmo dzinumu parādīšanās. Augstie (80 cm), spēcīgie, izplestošie augi ir jāstiprina ar mietiņiem. Paprikas ir apaļas, atgādina ķiršus, un to diametrs sasniedz līdz 2 cm. Katrs augs dod daudz oranžu un sarkanu piparu graudiņu.

Astrahaņa 147

Vidussezonas, augstražīga šķirne, ko audzē siltumnīcās un atklātā zemē. Augļi nogatavojas pakāpeniski, nodrošinot svaigu ražu visu vasaru. Augs sasniedz ne vairāk kā 50 cm augstumu un veido kompaktus sānu dzinumus.

Sezonas laikā no kvadrātmetra var novākt līdz 4 kg asu, konusa formas papriku. Nogatavojoties, paprikas krāsa mainās no piesātināti zaļas uz tumši sarkanu. Astrakhan 147 ir ideāli piemērota žāvēšanai, pateicoties tās plānajām, gludajām sieniņām.

Divkārša pārpilnība

Stādus var stādīt atklātā zemē vai siltumnīcā. Pēdējā gadījumā raža ievērojami palielinās, ļaujot no viena auga novākt līdz pat 40 piparu graudiņiem. Augļi nogatavojas pakāpeniski, ļaujot novākt ražu līdz pat 4–5 reizēm sezonā. Augs ir izturīgs pret stipru sausumu un lielāko daļu slimību.

Iegarenās, stumbra formas paprikas ir 20 cm garas un sver 70 gramus. Nogatavojoties, augļu krāsa mainās no tumši zaļas uz sarkanu. Šī šķirne nav piemērota žāvēšanai tās biezo sieniņu dēļ. Pieredzējuši mājas pavāri dod priekšroku augļu iepildīšanai burkās vai sasaldēšanai.

Ugunīgs pušķis

Paprikas audzē siltumnīcās un atklātā zemē. Kompaktais krūms sasniedz aptuveni 50 cm augstumu. Augam nav nepieciešams liels atbalsts, jo augļi sver ne vairāk kā 15–20 gramus.

Paprikai ir iegarena, koniska forma. Augļi ir maza diametra, plānsienu, un nogatavojoties tie kļūst spilgti sarkani. Pieredzējuši dārznieki žāvē un sasmalcina pākstis, kuras pēc tam izmanto kā garšvielu jebkuram ēdienam.

Indijas zilonis

Viegli pikanta šķirne ar izteiktu paprikas aromātu un patīkamu garšu. Augs sasniedz 130 cm augstumu un veido izplestošus zarus. Indijas ziloņķiršiem nepieciešami mietiņi, tāpēc tos ir vieglāk audzēt siltumnīcās. Šī metode dod līdz 2 kg augļu uz kvadrātmetru.

Piparu graudiņiem ir nedaudz nokarena, stumbram līdzīga forma. Augļi iegūst tumši sarkanu nokrāsu un ir sadalīti divās sēklu kamerās. Viens piparu graudiņš var svērt līdz 30 g. Pateicoties to garšai, augļus izmanto kā garšvielu lielākajai daļai ēdienu vai pievieno mērcēm.

Kajēnas sarkanais

Šī paprika, kas ir vispieprasītākā šķirne patērētāju vidū visā pasaulē, iegūst aptuveni 40 000 Skovila vienības. Tās krūmi ir augsti, sasniedzot 1–1,5 metrus atkarībā no augšanas apstākļiem. Izvēlētajā stādīšanas vietā ir nepieciešams režģis. Augs tiek piesiets pie šī režģa, lai tas nesalūztu zem augļa svara.

Kajēnas pipariem parasti ir iegarenu pāksšu forma, taču dažreiz var atrast neparastas šķirņu variācijas (piemēram, sfēriskas). Vienlaikus uz viena auga var nogatavoties līdz 40 piparu graudiņiem, kuru svars ir līdz 60 gramiem. Arī ogu krāsa mainās, dažreiz ar violetiem vai dzelteniem toņiem. Tomēr klasiskā čili paprika izceļas ar savu tumši sarkano krāsu.

Ķīniešu uguns

Šī paprika tiek uzskatīta par vienu no asākajām. Krūmi sasniedz 65 cm augstumu. Augļi ir nelieli (70 g), bet gari (25 cm) un tiem ir tumši sarkana nokrāsa. Paprikas ir konusa formas ar izliektu galu.

Šī šķirne tiek uzskatīta par agri nogatavojušos kultūru, jo pirmā raža notiek trīs mēnešus pēc dīgšanas. Paprika ir izturīga pret dažādām vīrusu slimībām un kaitēkļiem, kas ir raksturīgi nakteņu dzimtas augiem.

Maskavas apgabala brīnums

Agri nogatavojoša šķirne, kas pielāgojusies Maskavas apgabala klimatam. Tās siltuma līmenis sasniedz 17 000–25 000 SHU. Tā ir ļoti ražīga, sezonā dodot līdz 4 kg papriku no kvadrātmetra. Augs ir garš, ar spēcīgiem sānu dzinumiem un skraju lapotni.

Šīs šķirnes augļi ir konusa formas ar gludu, spīdīgu mizu. Paprikas sasniedz ne vairāk kā 25 cm augstumu un ne vairāk kā 3 cm diametru. To galvenā īpašība ir īpatnēja garša bez izteiktas asuma.

Pareiza kopšana veicina līdz pat 20 augļu vienlaicīgu nogatavināšanu uz viena krūma.

Habanero

Šī paprika sasniedz 7000–8000 Skovila vienības un ir Tabasco mērces sastāvdaļa. Ir izstrādātas vairākas šķirnes, kuru miziņas krāsa variē no sarkanas, dzeltenas, oranžas un šokolādes krāsas. Galvenā atšķirība ir paprikas saspiestais izskats.

Koniskā augļa svars nepārsniedz 15 gramus. Tomēr viens krūms vienlaikus var dot līdz pat 100 augļiem. Garšas profilā ir saldas notis, kas mijas ar spēcīgu pikantu un asumu.

Halapenjo

Maigākā paprika starp saviem radiniekiem, tās asuma līmenis nepārsniedz 2500–8000 SHU. Asās paprikas dzimtene ir Meksikas pilsēta Halapa Verakrusas štatā. Augs aug garš ar izplestiem, spēcīgiem dzinumiem. Uz viena auga vienlaikus var nogatavoties līdz pat 40 pipariem.

Paprikas ir mazas (apmēram 10 cm) un mucveida, nedaudz iegarenas. Kad tās ir nogatavojušās, augļi iegūst tumši sarkanu krāsu, kas norāda uz to asumu. Tās tiek izmantotas dažādos ēdienos, pārī ar Habanero un Ravit šķirnēm, kas kopā rada unikālu garšu.

Asie pipari ir brīnišķīgs papildinājums dažādiem ēdieniem, piešķirot tiem pikantu un bagātīgu garšu. Tomēr tos izmanto ne tikai pārtikā — dažos pasaules reģionos to asumums tiek izmantots, lai atbaidītu savvaļas dzīvniekus no cilvēku apmetnēm.