Vienkāršas receptes marinētām vīnogām un vīnogu lapām

Konservēšanas noteikumi

Ne visas marinētās vīnogu lapas ir piemērotas dolmas pagatavošanai:

1. Lapas jāvāc laikā no maija līdz jūnijam, kad vīnogas zied. Pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izvēlēties piekto, sesto un septīto lapu, skaitot no vīnogulāja galotnes. Novākt tikai tās lapas un ogas, kas nav apstrādātas ar ķīmiskām vielām. Produkcijai nedrīkst būt saules bojājumu vai kaitēkļu pazīmju. Ideālā gadījumā vislabāk ir cieti zaļas lapas.
2. Pirms lapu uzglabāšanas ziemai tās jānoskalo zem tekoša ūdens. Ir svarīgi nogriezt visus kātus vai raupjās vietas.
3. Novāk tikai sausas lapas. Pēc mazgāšanas tās jānoslauka ar papīra dvieļiem vai jāatstāj dabiski nožūt.
4. Pirms ogu un lapu marinēšanas noteikti sterilizējiet burkas. Neaizmirstiet arī sterilizēt vākus. Ja ignorēsiet šos piesardzības pasākumus, pārtika būs jāizmanto pēc iespējas ātrāk pēc konservēšanas.

Receptes augļiem

Ir daudz recepšu, kas tiek plaši izmantotas un nodotas no paaudzes paaudzē.

Klasiskais veids

Var izmantot visas vīnogu šķirnes neatkarīgi no izmēra un krāsas. Ja ir izvēle, vislabāk ir izmantot gaļīgas, bezsēklu ogas. 1 litra burkai izmantojiet:

• 100 g granulēta cukura;
• vīnogas;
• ⅓ tējkarotes kanēļa;
• 100 ml etiķa;
• 2 tējkarotes sāls;
• 400 ml attīrīta ūdens;
• 3 krustnagliņas;
• 3 piparu graudiņi.

Ielejiet traukā ūdeni, etiķi, piparu graudus, krustnagliņas, kanēli, cukuru un sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet ogas tīrā traukā un pārlejiet tām verdošu sīrupu. Pārklājiet ar vāku. Sterilizējiet 20 minūtes karstā ūdenī – tādā veidā ogas būs gatavas ilgstošai uzglabāšanai.

Gruzīnu valodā

Šī recepte patiks absolūti ikvienam. Puslitra burkai ņem lauru lapu, 2 ķiploka daiviņas, 500 g ogu, 2 melnās un smaržīgās piparu ogas un 1 čili piparu. Marinādes pagatavošanai būs nepieciešama 1 tējkarote sāls, 200 ml ūdens, 1 ēdamkarote cukura, 4 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa, kanēļa standziņa un diļļu zariņš.

1. Trauka apakšā izklājiet lauru lapas. Pievienojiet piparu graudus, sasmalcinātus čili piparus un saspiestu ķiploku.
2. Sadaliet vīnogu ķekaru mazos gabaliņos.
3. Piepildiet trauku, atstājot dažus centimetrus “brīvu” no augšas.
4. Uz ogām uzliek diļļu zariņu, bet virsū – kanēļa standziņu.
5. Uzkarsē ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru.
6. Sagatavoto šķīdumu uzvāra un atdzesē līdz 70 °C.
7. Pēc atdzesēšanas ielej norādīto ābolu sidra etiķa daudzumu. Labi samaisa.
8. Pārlejiet šo maisījumu pāri iepriekš sagatavotajām ogām, līdz tās ir gandrīz pilnībā pārklātas.
9. Atlikušo vietu burkā piepildiet ar augu eļļu.

Marinētas ogas

Ieteicams izmantot saldskābas šķirnes un nebojātas ogas. Ņem 10 kg ogu. Rūpīgi noskalo tās zem tekoša ūdens un ievieto tīrā traukā marinēšanai.

Pildījumam būs nepieciešami 50 g sāls, 5 litri ūdens, 50 g sinepju pulvera un 150 g granulētā cukura. Visas sastāvdaļas sajauc kopā. Vīnogas pārklāj ar tīru, dabīgu drānu. Virsū uzliek koka apli un pārklāj ar svaru.

Pārlejiet ogas ar sagatavoto sīrupu un atstājiet siltā vietā 4–5 dienas. Pēc tam traukus uzglabājiet vēsā vietā. Optimālais laiks uzlējumam ir trīs nedēļas. Pēc 21 dienas izmērcētās ogas ir gatavas nobaudīšanai. Lai vīnogas nekļūtu skābas vai nebojātos, pārklājiet tās ar plastmasas vākiem.

Lauku stils

Šajā receptē tiek izmantots daudz sastāvdaļu: 2 ķiploka daiviņas, 25 ml vīna etiķa, 500 g lielu vīnogu, 100 ml augu eļļas, 500 ml ūdens, 35 g cukura, 15 g kaltētu čili piparu, 2 lauru lapas, 20 g sāls, 4 smaržīgo piparu zirnīši, 1 rozmarīna zariņš, kanēļa standziņa.

1. No ķekariem noņemiet kātiņus. Ievietojiet ķiplokus, čili piparus un rozmarīnu burkās.
2. Piepildiet traukus līdz pusei ar lielām ogām, atkal pievienojiet garšvielas un piepildiet ar ogām līdz augšai.
3. Marinādes pagatavošanai sajauciet garšvielas un ūdeni.
4. Ielejiet trauku saturu ar aukstu sīrupu.
5. Ielejiet 1 ēdamkaroti eļļas un pārklājiet ar vākiem.
6. Konservēto produktu uzglabājiet vēsā vietā.

Video: "Vienkārša marinētu vīnogu recepte"

Šajā video parādīs, kā ziemai pagatavot gardas marinētas vīnogas.

Lapu sagatavošana

Vīnogu lapas var marinēt dažādos veidos. Zemāk ir populāras un pārbaudītas receptes, kuras izmantosiet atkal un atkal.

Pirmā metode

Kā jau minēts, lapas ir armēņu virtuves pamatelements. Tās bieži izmanto kāpostu tīteņu (pildītu kāpostu tīteņu) pagatavošanai. Tās piešķir ēdienam unikālu garšu un pikantu skābumu. Tās satur arī saharozi un daudzas labvēlīgas vielas.

Marinēšanai ņem apmēram 100 vīnogu lapas, 150 ml etiķa, 15 g cukura, 1,5 ēdamkarotes sāls un 1 litru ūdens.

Norādījumi:

1. Pirmkārt, ir svarīgi izvēlēties pareizo galveno sastāvdaļu. Ieteicams izmantot balto kāpostu lapas. Tās atšķiras pēc izmēra, padarot tās ideāli piemērotas pildītiem kāpostu tīteņiem.
2. Novietojiet tos iepriekš sterilizētos traukos.
3. Lapas ievieto 5 gabalu kaudzē, sarullē tūbiņā un ievieto burkās “stāvus”.
4. No atlikušajām sastāvdaļām pagatavojiet marinādi. Uzkarsējiet to, ielejiet burkās un aizveriet.
5. Apgrieziet un uzglabājiet, līdz atdziest.

Otrā metode

Vīnogu lapas bieži marinē. Ņem lauru lapas, 1,5 ēdamkarotes etiķa, 1 litru ūdens, krustnagliņas, piparu graudus, 1 ēdamkaroti cukura un sāli.

1. Sterilizējiet burkas. Apakšā ievietojiet lauru lapas un garšvielas pēc garšas.
2. Ievietojiet lapas tējkannā. Pārlejiet tām verdošu ūdeni un vāriet 3–4 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni.
4. Novietojiet to uz uguns un uzvāriet.
5. Pievienojiet sāli un cukuru, izšķīdiniet. Pievienojiet etiķi un ielejiet burku saturu.
6. Aizveriet ar tīriem vākiem.

Marinēšana ir tradicionāla augļu un dārzeņu konservēšanas ziemai metode. Pēc šīm receptēm pagatavotais ēdiens iepriecinās jūsu ģimeni ar savu izskatu, izsmalcināto aromātu un garšu. To bieži pasniedz kopā ar gaļas ēdieniem.

Minimāla apstrāde un pareiza uzglabāšana nodrošina, ka ogas un zaļumi saglabā maksimālo mikroelementu daudzumu. Gruzīnu, klasiskās un citas receptes ir viegli pagatavojamas, padarot konservēšanu vienkāršu ikvienam.