7 gardas cukini lečo receptes ziemai

Klasiskais cukini lečo

Lečo izplatījās pa visu pasauli no Ungārijas. Tāpat kā jebkuram populāram ēdienam, arī šim nav precīzas receptes — to bieži modificē un pilnveido, lai tas atbilstu individuālai gaumei. Ne tikai katra valsts, bet arī katrs mājas pavārs var piedāvāt vairākas variācijas!

Būs nepieciešami šādi produkti:

• 4 kg cukini;
• 4 kilogrami tomātu;
• 1 kg paprikas;
• 3 ķiploku galviņas;
• 150 ml augu eļļas;
• 100 ml etiķa;
• 100 g cukura;
• 80 g sāls.

Cukini sagriež un ievieto katliņā. Tomātus nomizo, papriku izņem sēklas, dārzeņus sasmalcina un maisījumu ielej cukīni. Pēc tam pievieno sāli un cukuru kopā ar augu eļļu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāri uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz putošana pāriet, tad pievieno saspiestu ķiploku un etiķi. Pēc 3 minūtēm maisījumu ielej sagatavotajās burkās un sterilizē ūdens peldē 20–30 minūtes atkarībā no tilpuma. Pēc tam uzskrūvē vākus un uzglabā burkas.

Video: "Gardā cukini lečo recepte ziemai"

Šajā video parādīs, kā ziemai pagatavot gardu cukini lečo.

Recepte bez sterilizācijas

Ziemas ievārījumiem burkas vienmēr ir jādezinficē. Burkas var dezinficēt dažādos veidos: ūdenī, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Iepriekš tos nomazgā ar cepamo sodu. Taču ne katra mājsaimniece vēlas apgrūtināt salātu sterilizēšanu. Lai izvairītos no sterilizācijas, dārzeņu maisījumu vāriet, līdz tas ir mīksts, un pēc tam ielejiet burkās.

Šim lecho jums ir nepieciešams:

• cukini – 2 kg;
• tomāti – 10 gab.;
• sīpoli – 10 gab.;
• saldie pipari – 5 gab.;
• 200 ml eļļas;
• 350 g tomātu pastas;
• 200 g cukura;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote etiķa.

Tīrā ūdenī (1 litrs) samaisiet tomātu pastu, cukuru, sāli un etiķi. Pievienojiet sagrieztus cukīni un novietojiet uz plīts. Kad ūdens uzvārās, samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.

Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, papriku - strēmelītēs, bet tomātus - nelielās šķēlītēs, ievietojiet tos pannā un vāriet vēl 10 minūtes.

Noņemiet trauku no uguns un ievietojiet to burkās, aizveriet ar vākiem.

Vienkāršas uzkodas

Ziema prasa košas krāsas un dažādas garšas, tāpēc ir vilinoši sagatavot vismaz dažas burciņas ar dažādām uzkodām konservēšanai, jo lielākā daļa sastāvdaļu ir vienādas. Svarīgs ir dārzeņu lielums, garšvielas, to daudzums, sastāvdaļu attiecība un, protams, dažādās sastāvdaļas.

Ar vīnogām

1 lielai kabaci ņem 300 g zaļo vīnogu, 3 tomātus, 1 saldo papriku, 3 ķiploka daiviņas, pusi asās paprikas, 100 g tomātu pastas, 50 ml rafinētas augu eļļas, 0,5 ēd.k. etiķa, 1 nepilnu tējkaroti bazilika, dažus melnos piparus.

Paprikas apcep, tad nomizo un sakapā. Tomātus blanšē, nomizo, sakapā, sablendē biezenī un pievieno katliņam. Pievieno ķiploku un tomātu pastu, apceptu sviestā, un uzvāra. Pēc tam pievieno līdz 3 cm garas kabaču strēmelītes un smalki sagrieztu čili piparu un vāra 10 minūtes.

No vīnogām izspiež sulu un kopā ar eļļu pārlej dārzeņiem. Pievieno baziliku, etiķi un burkas vāra 2 minūtes. Piparu graudus iemet tieši burkās, un virsū uzlej lečo. Pēc tam burkas aizver un ietina, līdz pilnībā atdziest, apgriežot otrādi.

Ar baklažāniem

Baklažāni piešķir šai cukini uzkodai delikātajai garšai pikantu noti, padarot to sātīgāku un radot tauku ilūziju ar minimālu kaloriju daudzumu.

Sasmalciniet 2,5 kg gatavu sarkano tomātu biezenī, pievienojiet 0,5 kg sagrieztu burkānu un ēdamkaroti saulespuķu eļļas, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.

Tomātiem pievieno 400 g smalki sagrieztu sīpolu, 100 g saspiesta ķiploka un 1 kg sagrieztu papriku. Pēc vārīšanās pievieno 900 g smalki sagrieztu cukīni un 400 g nomizotu, rupji sagrieztu baklažānu. Pievieno 230 g cukura un 2 ēdamkarotes sāls. Vāri uz lēnas uguns, maisot, 20 minūtes, tad pievieno 1 ēdamkaroti etiķa un pēc 7 minūtēm izslēdz uguni.

Kamēr vēl karsta, gatavo uzkodu ielej sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem, apgriež otrādi un ietin, lai tā pāris dienas atdziest. Pēc tam uzglabā.

Oranža vasara

Lai pagatavotu šo spilgto vasaras ēdienu, katliņā jāievieto 3 kg sagrieztu kabaču, 15 dzeltenas vai oranžas (spilgti oranžas) paprikas, sagrieztas strēmelītēs, ½ smalki sagrieztas čili paprikas, ķiploka galviņa, 2 litri tomātu sulas, 1 tējkarote diļļu sēklu, 1 glāze rafinētas augu eļļas, 2 ēdamkarotes sāls un 1 glāze cukura. Vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes, pievienojiet glāzi etiķa un pēc 5 minūtēm noņemiet no uguns.

Salātus ievieto sagatavotās burkās, aizvāko ar vākiem, apgriež otrādi un divas dienas ietina segā.

Ar tomātiem un papriku

Lečo vienmēr gatavo ar tomātiem, tomātu sulu vai tomātu pastu, taču šī uzkoda prasa rūpīgu pagatavošanu, lai tomātu gabaliņi sautētos, nesadaloties; tiem vajadzētu justies kā atsevišķai ēdiena sastāvdaļai. Vislabāk ir izmantot dažādus biezsienu, ne pārāk sulīgus, bet gaļīgus.

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas 2,5 litru gatavās uzkodas pagatavošanai (norādīts jau nomizotu dārzeņu svars):

• 1 kg cukini;
• 1,5 kg gaļīgu, nogatavojušos tomātu;
• 4 lieli biezu sienu saldie pipari;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 100 g cukura;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 1 ēdamkarote etiķa.

Tomātus sagriež daiviņās, cukīni kubiņos un papriku strēmelītēs. Vispirms tomātus liek uz plīts kopā ar sāli un cukuru un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam pievieno cukīni, papriku un augu eļļu. Gatavo 15 minūtes. Pēc tam pievieno sasmalcinātu ķiploku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Ļoti uzmanīgi samaisa, lai dārzeņi saglabātu savu formu. Etiķi pievieno tieši pirms gatavošanas beigām.

Gatavo uzkodu ielej sterilizētās burkās, apgriež otrādi un iesaiņo pāris dienas.

Kazahstānas lečo “Jurča”

Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• 3 kg nomizotu un sagrieztu cukini;
• 1 kg tomātu;
• 1 kg saldo sarkano piparu, sagrieztu strēmelītēs;
• 3 ķiploku galviņas;
• 1 pāksts karstu piparu;
• ķekars pētersīļu;
• 4/5 glāzes augu eļļas;
• 4/5 glāzes cukura;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote etiķa esences (70%).

Sagrieziet tomātus un ievietojiet tos lielā katliņā uz lēnas uguns. Pievienojiet čili piparus, eļļu, sāli un cukuru. Kad katliņš vārās, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un vāriet uz lēnas uguns 60 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un garšaugus piecas minūtes pirms vārīšanas laika beigām un pēc tam, kad katliņš ir izslēgts, ielejiet esenci. Visu ievietojiet burkās, aizveriet ar vākiem un cieši ietiniet.

Padomi mājsaimniecēm

Vislabāk ir izmantot jaunus cukīni ar neveidojušām sēklām. Nobriedušiem cukīnijiem būs nepieciešams nomizot un izņemt serdi ar sēklām.

Paprikai jābūt gatavai, gaļīgai un sulīgai; daudzkrāsainie izskatās lieliski. Sīpoli jāizvēlas pēc garšas: ja gatavojat pikantu ēdienu, izmantojiet aso balto sīpolu; maigākai garšai izmantojiet zilo sīpolu.

Vislabāk ķiploku izspiest caur ķiploku spiedi un pēc tam sasmalcināt blenderī. Ja tas nav iespējams, daiviņu var vienkārši sasmalcināt uz griešanas dēļa ar naža plakano pusi un pēc tam sasmalcināt pēc iespējas smalkāk. Daži cilvēki dod priekšroku to sasmalcināt piestā.