Kā pagatavot gardu mājās gatavotu ievārījumu

Virtuves piederumu izvēle

Ievārījuma garšu un uzturvērtību lielā mērā nosaka burciņas materiāls, ko izmanto tā pagatavošanai.

1. Nerūsējošais tērauds. Optimāla izvēle. Šāda veida virtuves piederumi ir ķīmiski inerti, kas nozīmē, ka tie neietekmē ēdiena garšu un nebojājas augļskābju dēļ. Tie ir izturīgi un viegli tīrāmi. Daudziem mūsdienu katliem ir daudzslāņu kapsulas dibens, kas nodrošina vienmērīgu uzsilšanu un novērš piedegšanu. Nerūsējošais tērauds var piešķirt metālisku garšu, taču tas attiecas tikai uz zemas kvalitātes produktiem ar sliktu sakausējuma sastāvu. Vislabākā izvēle ir 18/10 tērauds, kas pazīstams arī kā AISI 304.
2. Emaljēts metāls. Emalja ir arī ķīmiski inerta, tāpēc šāda veida virtuves piederumus var izmantot gan ievārījuma vārīšanai, gan uzglabāšanai starp gatavošanas reizēm. Ir svarīgi nodrošināt, lai emalja nebūtu nošķembota, pretējā gadījumā dzelzs nonāks saskarē ar skābēm, iznīcinot C vitamīnu un izraisot ievārījuma piedegšanu.
3. Varš. Vara trauki kādreiz tika uzskatīti par labākajiem ievārījuma vārīšanai, pateicoties to vienmērīgai uzsildīšanai un nepiedegošajām īpašībām, taču zinātnieki ir pierādījuši, ka tā joni iznīcina C vitamīnu, un sāļi, kas uzlabo produkta ārējo saglabāšanos, ir kaitīgi veselībai. Varš arī regulāri uz tā virsmas veido plēvīti, kas ir bīstams oksīds. Ja jūs joprojām plānojat lietot šāda veida traukus, tie rūpīgi jāizmazgā pēc katras gatavošanas reizes. Tajos nedrīkst uzglabāt ievārījumus. Misiņa trauki ir vēl bīstamāki – tie izdala kadmiju, kura bīstamība ir līdzīga dzīvsudrabam.
4. Alumīnijs. Sliktākajā gadījumā oksīda plēve, kas pārklāj trauka virsmu, saskarē ar skābi izšķīst, ļaujot metāla molekulām iekļūt pārtikā. Vislabāk ir pilnībā izvairīties no alumīnija virtuves piederumu lietošanas.
5. Teflons. To var izmantot, bet tikai nelielam ievārījuma daudzumam. Šāda veida virtuves piederumiem nepatīk pārkaršana.
6. Keramika. Tās priekšrocības ir ķīmiskā inertums, vienmērīga karsēšana un lieliskas nelīpošas īpašības. Dārgi izstrādājumi ir izturīgi pret temperatūras svārstībām, savukārt lētāki izstrādājumi var no tām ciest. Keramika atdziest lēni, tāpēc, ja sagatave ir jāatdzesē ātri, vislabāk to pārvietot citā traukā.

Svarīga ir arī trauka forma. Vislabāk ir izmantot platu, seklu bļodu: jo plānāks ir ēdiena slānis, jo vienmērīgāka sildīšana. Vislabāk ir, ja tam ir plakans, nerievots dibens, pretējā gadījumā to būs grūti tīrīt.

Video: "Kā pagatavot sausserža ievārījumu ziemai"

Šajā video parādīs, kā pagatavot gardu sausserža ievārījumu ziemai.

Ogu un augļu izlase

Lai ievārījums būtu garšīgs un veselīgs, tas jāgatavo no svaigiem, nebojātiem augļiem un ogām. Laiks starp ražas novākšanu un vārīšanu jāpavada pēc iespējas īsāks. Ja jums nav sava dārza, iegādājieties tikai vietējos produktus. Izvēlieties aromātiskākos augļus — tas noteiks gatavā produkta garšu.

Pirms gatavošanas augļi un ogas rūpīgi jānomazgā. Pēc tam tie jāšķiro, noņemot kātiņus un visus bojātos augļus.

Pēc tam var izņemt sēklas un serdes. Ja vēlaties izmantot veselus augļus, varat tos sagriezt vai sadurt, lai sīrups labāk iesūktos.

Pirms sākat gatavot augļus, varat tos blanšēt, tas ir, applaucēt ar verdošu ūdeni.

Gatavošanas iespējas

Lielākajā daļā recepšu cukura svaram jābūt vienādam ar augļu svaru. Šo proporciju var nedaudz pielāgot atkarībā no personīgajām vēlmēm un pašu augļu salduma.

Galvenajam gatavošanas procesam ir divi sagatavošanas veidi:

1. Sagrieziet augļus, sajauciet ar cukuru un atstājiet uz brīdi, lai atbrīvotu sulu.
2. Pagatavojiet cukura sīrupu. Katliņā ieberiet vēlamo cukura daudzumu, pievienojiet ūdeni (200 ml uz 1 kg) un uzlieciet uz vidējas uguns. Kad šķidrums vārās, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 1–2 minūtes, nepārtraukti maisot. Maisījumam jābūt biezam un tam jātek no karotes biezā strūklā. Nepārvāriet to, citādi cukurs karamelizēsies. Sīrupam pievienojiet ogas vai augļu šķēles. Šķidrumam tās pilnībā jānosedz.

Sagatavošanas laiks ir atkarīgs no receptes: piemēram, "Piecu minūšu" ievārījumam augļi, kas sajaukti ar cukuru, ir jāmērcē uz nakti.

Pēc tam sastāvdaļas jāuzkarsē uz vidējas uguns, līdz tās uzvārās, un pēc tam jāsamazina siltums līdz minimumam. Bieži maisiet, lai novērstu piedegšanu.

Kad ievārījums ir gatavs, putas sakrājas centrā, un ogas vai augļu šķēles nogrimst apakšā. Sīrups kļūst viskozāks, un tā pilieni neizplatās uz apakštasītes. Ir svarīgi pēc iespējas precīzāk notvert šo brīdi. Nepietiekami pagatavots ievārījums kļūs skābs, bet pārāk pagatavots ievārījums kļūs sukādesins un mazāk garšīgs.

Nepieredzējuši pavāri dažreiz brīnās, kāpēc viņi no ēdiena noņem putas. Iemesls ir tāds, ka tajās ir ātri fermentējošas olbaltumvielas, ēteriskās eļļas un atlikušās daļiņas. Tās jānoņem gatavošanas beigās.

Daudzu veidu ievārījumu garšu var uzlabot, pievienojot garšvielas, miziņu, citronu, riekstus vai medu. Dažās receptēs ir nepieciešams arī neliels daudzums alkohola, parasti konjaka.

Ja sīrups ir pārāk šķidrs, to var sabiezināt, izmantojot želatīnu vai produktus, kas satur pektīnu.

No dažiem augļiem, piemēram, ķiršiem vai zemenēm, var pagatavot ceptu ievārījumu. Lai to izdarītu, sajauciet sasmalcinātos augļus ar cukuru un ievietojiet dziļā pannā, piemēram, vokpannā. Karsējiet maisījumu uz lielas uguns, līdz tas uzvārās, pēc tam samaziniet to līdz minimumam. Maisiet maisījumu ar koka lāpstiņu, regulāri noslaukot putas. Kad ievārījums ir sabiezējis, varat sākt gatavot ievārījumu.

Ielejot kārbās

Ievārījuma burkas ir jāsterilizē. To var izdarīt mājās vairākos veidos:

1. Tvaicēšana. Katliņā ielejiet ūdeni, uzlieciet uz tā režģi vai restes un apgrieziet burku otrādi. Tvaicēšanas laiks ir atkarīgs no trauka tilpuma: 0,5–0,7 litri – 10 minūtes, 1 litrs – 15 minūtes, 2 litri – 20 minūtes, 3 litri – 25 minūtes. Nenovietojiet burku virs verdoša šķidruma, pretējā gadījumā tā var saplaisāt. Izmantojiet virtuves cimdus, lai neapdedzinātos.
2. Vārīšana. Katliņas apakšā novietojiet dvieli un uz tā novietojiet burkas. Lai tās nesadurtos, starp tām ievietojiet dvieli. Pārlejiet ar aukstu ūdeni un vāriet 10–25 minūtes atkarībā no tilpuma.
3. Mikroviļņu krāsnī. Ielejiet burkā apmēram 2 cm ūdens un ievietojiet to mikroviļņu krāsnī. Iestatiet mikroviļņu krāsni uz 3 minūšu ciklu, lai ūdens uzvārītos. Ja jūsu mikroviļņu krāsns ir mazas jaudas, tas var aizņemt ilgāku laiku.
4. Autoklāvā. Šajā gadījumā ievārījuma gatavošana un sterilizācija notiek vienlaicīgi. Iekšpusē ievieto noslēgtas burkas, piepilda ar ūdeni un ierīci ieslēdz 120°C temperatūrā apmēram 30 minūtes. Pēc tam izslēdz siltumu un burkām ļauj atdzist. Caur vārstu izlaiž gaisu un ierīci atver.

Sterilizējiet vākus, vārot 5 minūtes, pēc tam noņemiet ar dakšiņu un ļaujiet tiem nožūt uz tīra dvieļa. Ielejiet ievārījumu pilnīgi sausās, uzsildītās burkās un aizveriet tās ar speciālu instrumentu. Var izmantot arī skrūvējamus vākus.

Uzglabāšanas specifika

Ievārījuma uzglabāšanai ideāli piemērota tumša vieta ar temperatūru, kas nepārsniedz 20°C. Burkas nav ieteicams uzglabāt pagrabā, jo temperatūras svārstību dēļ tās var pārsprāgt. Ievārījums ar bedrītēm jāuzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus, pretējā gadījumā tas sāks izdalīt cigoriņu indi, kas kļūs bīstama pēc 7–8 mēnešiem. Ievārījumu bez kauliņiem, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, var uzglabāt vairākus gadus.

Gardas ievārījuma pagatavošana prasa zināmu laiku un pūles, bet ziemā varat palutināt sevi ar gardu desertu.