Labākās receptes vīnogu ievārījuma pagatavošanai

Produktu sagatavošana

Lai pagatavotu gardu vīnogu ievārījumu ziemai, jums ir pareizi jāsagatavo galvenā sastāvdaļa. Turklāt ir svarīgi ne tikai sagatavot ogas ēdiena gatavošanai, bet arī pareizi tās novākt.

Masveida vīnogu ražas novākšana parasti notiek vasaras beigās un rudens sākumā. Tomēr dažas vēlīnās šķirnes nogatavojas tikai oktobrī. Melnās vai baltās vīnogas ir piemērotas ievārījumu pagatavošanai. Tomēr dažās receptēs ir nepieciešamas agrīnas nogatavošanās zilās šķirnes. Visgardākie ievārījumi parasti tiek gatavoti no ‘Agadai’, ‘Vostorg’, ‘Rizamat’, ‘Kishmish’, ‘Nimrang’, ‘Talisman’, ‘Muscat’, ‘Chaush’ un ‘Isabella’. Ieteicamas bezsēklu vai ar zemu sēklu saturu šķirnes.

Novāktajām ogām jābūt stingrām, nesasitītām un bez puves. Tās no ķekariem jāvāc ļoti uzmanīgi. Kātiņi tiek noņemti nekavējoties. Pārgatavojušās ogas tiek izmestas. Tās ir piemērotas gan ievārījumam, gan vīnam.

No ķekara atdalītās ogas nomazgājiet, iegremdējot tās ūdens traukā. Augļu mazgāšana zem krāna ūdens sabojās to trauslo struktūru.

Tā kā vīnogas ātri bojājas, ievārījums jāvāra tajā pašā dienā, kad tiek novākta raža. Bojātiem augļiem rodas raksturīga vīna smarža.

Tā kā vīnogas satur daudz šķidruma, pirms vārīšanas ieteicams tās blanšēt, lai uzlabotu ievārījuma kvalitāti. Lai ogas nepārvārītos, pēc blanšēšanas tās ātri ievietojiet ledusaukstā ūdenī.

Video "Vīnogu ievārījums"

Šajā video jūs uzzināsiet, kā pagatavot gardu vīnogu ievārījumu.

Soli pa solim receptes

Vīnogu desertu var pagatavot dažādos veidos. Apskatīsim tuvāk populārākās metodes. Katrai vīnogu ievārījuma receptei ir savas unikālas īpašības.

Klasiskā

Lai pagatavotu šo kārumu, izmantojot klasisko metodi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg vīnogu;
• 1,4 kg cukura, var aizstāt ar medu;
• 400 ml ūdens;
• 2 g citronskābes;
• 1 g vanilīna.

Vispirms ogas rūpīgi jānomazgā. Katru augli atdala no ķekara. Pēc tam vīnogas uz 1 minūti iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam tās blanšēšanai iegremdē aukstā ūdenī.

Vienkāršu sīrupu gatavo no ūdens un cukura. Blanšētas ogas tajā iemērc 6–7 stundas. Pats ievārījums jāgatavo trīs posmos:

• Pirmā un otrā vārīšana ilgst 10 minūtes. Pēc tam preparātam jāļauj atdzist. To vēl 8–9 stundas tur sīrupā;
• Trešo reizi ievārījumam pievieno vaniļu un citronskābi. Tie piešķir maisījumam patīkamu aromātu.

Kad maisījums ir gatavs, to ielej karstās, sterilizētās burkās. Burkas cieši aizver, ietina siltā segā un atstāj atpūsties līdz rītam.

Ar kauliem

Ir receptes, kurās kauliņi netiek ielikti. Šai metodei bieži izmanto Lydia un Isabella šķirnes. Kauliņi ievārījumam piešķirs nelielu rūgtumu. Ogas jāvāra veselas. Pagatavošanai būs nepieciešami 1 kg ogu, 5 g citronskābes un vaniļa.

Soli pa solim instrukcijas sagataves sagatavošanai ir šādas:

1. Ķekari tiek nomazgāti un ogas tiek nolasītas. Visas saplaisājušās vai bojātās vīnogas tiek izmestas.
2. No cukura un ūdens pagatavo sīrupu. Sagatavotos augļus ievieto atdzesētajā šķidrumā. Iegūto maisījumu uzvāra, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam.
3. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Pēc tam pievieno citronskābi un vaniļu.

Gatavo ievārījumu iepilda stikla burkās, hermētiski noslēdz un atdzesē.

No Isabella vīnogām

Pašdarināts Isabella vīnogu ievārījums ir ļoti populārs. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg ogu;
• 600 g cukura;
• 200 ml ūdens.

Vispirms vīnogas sagatavo vārīšanai. Pēc tam 1/3 katla piepilda ar cukuru. Pēc tam traukā ielej ūdeni. Katlu novieto uz plīts, lai pagatavotu sīrupu.

Ievietojiet augļus sagatavotajā maisījumā un vāriet uz lēnas uguns 5–6 minūtes. Gatavošanas laikā izmantojiet putu karoti, lai noslaucītu putas. Pēc tam noņemiet katliņu no plīts un ļaujiet tam atdzist.

Pēc tam trauku ar ievārījumu novietojiet uz plīts. Pievienojiet atlikušo cukuru. Vāriet uz mērenas uguns vēl 25–30 minūtes. Gatavo ievārījumu ielejiet sausās, sterilās burkās un cieši aizveriet.

No Kišmišas vīnogām

Vēl viena populāra ievārījuma recepte ir rozīņu izmantošana. Šīs šķirnes izmantošanas priekšrocība ir augļu bezsēklu esamība. Šī īpašība ļauj ogām gatavošanas laikā saglabāt veselas un visas derīgās mikroelementvielas.

Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg rozīņu;
• 0,5 glāzes ūdens;
• 0,5 kg cukura.

Vispirms sagatavo ogas. Pēc tam uzvāra pusglāzi ūdens un pievieno visu cukuru. Lai pagatavotu labu sīrupu, visiem cukura kristāliem ir jāizšķīst. Tāpēc sīrups nepārtraukti jāmaisa.

Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet vīnogas sīrupam. Ļaujiet maisījumam vārīties uz lēnas uguns dažas minūtes. Pēc tam noņemiet trauku no uguns un ietiniet to drānā. Ļaujiet tam nostāvēties 8 stundas.

Kad maisījums ir atdzisis, nolejiet sīrupu un vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes bez ogām. Pēc tam pievienojiet augļus un atkārtojiet visu procesu. Vāriet ievārījumu uz vidējas uguns, līdz vīnogas pārstāj peldēt. Tām vajadzētu kļūt caurspīdīgām.

Lai ievārījumam piešķirtu patīkamu aromātu, gatavošanas procesā maisījumam var pievienot tējkaroti vaniļas pulvera.

Gatavojot vīnogu ievārījumu, ir svarīgi stingri ievērot izvēlētās receptes norādījumus. Pareizas darbības un secības ievērošana palīdzēs jums pagatavot gardu un veselīgu desertu.