Brūkleņu ievārījumu receptes ziemai, saglabājot to garšu un aromātu

Mini recepšu kolekcija

Augļi var saglabāt savas labvēlīgās īpašības ilgu laiku, ja tie netiek pakļauti termiskai apstrādei, un šim nolūkam mājsaimnieces dod priekšroku ogas mērcēt, marinēt vai sasaldēt.

Lai mērcētu ogas, tās ielej cukura sīrupā, bet tās var arī sasmalcināt, marinādei pievienojot sāli un granulēto cukuru. Ogu uzglabāšana medū ir pieņemama arī. Saldēšana tiek veikta "sausā" veidā cieši noslēgtos maisiņos vai traukos. Daži pat uzglabā ogas, sablendētas, plastmasas pudelēs.

Bez vārīšanas

Šo dziedinošo augļu konservēšanai ir pārbaudīta metode, kas pazīstama arī kā aukstā metode. Ņem 1 kg ogu un tādu pašu daudzumu granulētā cukura.

Ogas sašķiro un rūpīgi noskalo ar ūdeni, lai noņemtu zariņus, lapas vai beigtus kukaiņus. Pēc tam ogas ievieto caurdurī un ļauj tām notecēt. Uz dvieļa nosusinātas ogas kārto sterilās burkās un pārkaisa ar cukuru. Visbeidzot, burkas cieši aizver ar plastmasas vākiem.

Pašdarinātas brūklenes ar cukuru, bez vārīšanas, ziemai lieliski uzglabā ledusskapī. Tas ir lieliski piemērots kompotu un augļu dzērienu pagatavošanai, kā arī cepšanai.

Bez cukura

Tagad mēs jums pastāstīsim, kā pareizi saglabāt brūklenes ziemai savā sulā, tas ir, bez cukura, saglabājot maksimālo uzturvielu daudzumu.

Tev būs nepieciešamas tikai ogas. Daudzums ir atkarīgs no tā, cik burku plānosi aizlīmēt. Sašķiro ogas un sadali tās divās daļās: no vienas daļas izspied sulu, pievieno atlikušās ogas un tad uzvāri maisījumu. Ielej ogas un sulu sterilās burkās un aizver ar vākiem. Uzglabā ievārījumu vēsā, tumšā vietā.

Izmērcēts

Ogas var mērcēt ar vai bez granulētā cukura. Šī mērcētā deserta pagatavošanai ir daudz variāciju. Pirms daudziem gadiem ogas mērcēja koka vannā vai māla krūkā; mūsdienās to dara lielā burkā.

Piedāvājam jums lielisku mērcētu brūkleņu recepti, ko varat pagatavot mājās, izmantojot 1 kg ogu, 1 litru destilēta vai atdzesēta vārīta ūdens, 600 g granulētā cukura un nedaudz sāls.

Vispirms pagatavojiet sīrupu no ūdens, granulētā cukura un sāls. Kamēr tas ir karsts, pārlejiet to pāri burciņā iepildītajiem augļiem, lai tie saglabātu savu formu, stingrību un sulību. Iesakām izmantot perforētus vākus ar marles slāni apakšā. Ievārījumus istabas temperatūrā uzglabājiet ne ilgāk kā 10 dienas, pēc tam pārvietojiet tos uz pagrabu vai ledusskapi.

Lai pagatavotu ziemas ievārījumus, neizmantojot granulētu cukuru, jums būs nepieciešama viena litra burka svaigu ogu, sauja lapu un 2 litri ūdens.

Ogas nomazgā, žāvē un kopā ar lapām ievieto trīs litru burkās. Pielej ūdeni, burkas pārklāj ar marli vai neilonu, pēc tam uzliek vāku ar caurumiem. Sagatavotās burkas uzglabā ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.

Video: "Dzērvenes ziemai bez vārīšanas"

Šajā video parādīsiet recepti brūkleņu pagatavošanai ziemai bez vārīšanas.

Saldās iespējas

Ziemā ir tik jauki atvērt burciņu ar gardu ievārījumu vai ievārījumu. Ir pieejamas daudzas interesantas desertu iespējas, ko izmantot nākotnē.

Ievārījums

Brūkleņu ievārījumi ir ātri un vienkārši pagatavojami, un tos izmanto gan kulinārijā, gan tautas medicīnā kā garšīgu līdzekli.

Jūs varat pagatavot mājās gatavotu ievārījumu no 1 kg ogu, 1 glāzes ūdens, pievienojot 800 g granulētā cukura.

Pēc ogu šķirošanas un mazgāšanas vāriet tās uz lēnas uguns 10 minūtes, pievienojot ūdeni un ik pa laikam apmaisot. Pēc granulētā cukura pievienošanas vāriet vēl 40 minūtes, pēc tam iepildiet burkās un aizveriet ar vākiem.

Ielīmēt

Pastilas pamatā ir ogu biezenis, kas gatavots no neapstrādātām ogām, kuras vai nu sablendē, vai tvaicē biezsienu katliņā vai podiņā, kas ievietots cepeškrāsnī. Pastila tiek žāvēta dabiski, izklāta uz papīra saulē vai cepeškrāsnī. Garda ir dabīga brūkleņu pastila, kas pagatavota bez granulētā cukura, tāpat kā medus, ābolu vai melleņu pievienošana.

Piemēram, lai pagatavotu cukura zefīru, ņem 1 kg ogu un 200 g granulētā cukura, sajauc biezeni ar granulēto cukuru un maisa, līdz tas izšķīst. Pēc tam novieto pannu vai bļodu uz plīts, samazina saturu uz pusi un nosusina gatavo zefīru.

Želeja

Mājsaimnieces arī labprāt gatavo skaistu brūkleņu želeju ar patīkamu garšu un aromātu. Tās pagatavošanai būs nepieciešamas 8 glāzes svaigu ogu, 4 glāzes granulētā cukura, 3 glāzes ūdens un 50 g želatīna.

Augļi jāaplej ar verdošu ūdeni, jāievieto caurdurī un pēc tam jāsaspaida ar kartupeļu stampu. Iegūto masu izspiež caur marli. Sulai pievieno granulēto cukuru, vāra uz lēnas uguns un maisa. Kad maisījums vārās, pievieno želatīnu, samaisa ar karoti un vāra vēl dažas minūtes. Tagad trauku var iepildīt burkās, sterilizēt un noslēgt.

Sīrups

Dzēriena pagatavošanai piemērotas svaigas vai saldētas ogas, kā arī svaigas vai žāvētas lapas. Pašgatavotus sīrupus gatavo, izmantojot auksto metodi bez ūdens vai karsto metodi, ar vai bez ūdens.

Piedāvājam jums dzēriena recepti, kurai nepieciešami 1 kg mazgātu un žāvētu ogu un tāds pats daudzums granulētā cukura. Ievietojiet ogas trīs litru burkās, pārkaisot ar granulēto cukuru. Turpiniet slāņošanu. Aizveriet burkas ar vākiem (ne cieši), ievietojiet ledusskapī un ik pa laikam sakratiet.

Ievārījums

No brūklenēm un āboliem vai bumbieriem var pagatavot biezu ievārījumu. Jums būs nepieciešami 1 kg brūkleņu, 500 g augļu un 300 g granulētā cukura.

Sagatavotas ogas jāpārlej ar verdošu ūdeni un jānokāš caurdurī. Noskalojiet augļus zem tekoša ūdens, nomizojiet un izņemiet serdi. Ābolus un bumbierus sagrieziet gabaliņos, izšķīdiniet granulēto cukuru no ogām nokāstajā ūdenī un uzvāriet. Pārlejiet ogas un augļus ar karsto šķidrumu; pēc vārīšanās maisījums kļūst gluds un caurspīdīgs. Karsto ievārījumu ievietojiet stikla vai māla traukā, pārklājiet ar vāku, celofānu vai cepampapīru. Uzglabājiet ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.

Ievārījumi ar un bez piedevām

Saldskāba, ar vieglu, patīkamu rūgtumu, šī brūkleņu ievārījuma garša patiks ikvienam. Šo klasisko kārumu var pagatavot no 1 kg ogu, tāda paša daudzuma granulētā cukura un 400 ml ūdens. Obligāti nepieciešams: būs nepieciešama liela nerūsējošā tērauda bļoda vai katliņš; alumīnija vai vara bļodiņas nederēs.

Piecu minūšu

Pat iesācējam pavāram būs nepieciešams minimāls laiks, lai pagatavotu ievārījumu no 3 kg svaigu ogu un 2 kg granulētā cukura.

Kad augļi ir sašķiroti un nomazgāti, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni, pievienojiet katliņam vai bļodai kopā ar granulēto cukuru un ļaujiet ievilkties 1 stundu. Pēc tam uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, uzvāriet un vāriet apmēram 5 minūtes.

Ar bumbieriem

Lai pagatavotu šādu desertu, ņem 1 kg ogu, 1 kg bumbieru, vēl 3 glāzes ūdens un 1,5 kg granulētā cukura.

Tīras ogas pārlej ar verdošu ūdeni; pēc dažām minūtēm tās nokāš caurdurī. Augļus nomizo, izņem sēklas un sagriež gabaliņos. Ūdenim pievieno granulēto cukuru un uzvāra kopā ar ogām un augļiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot. Noņem trauku no uguns. Iesakām atstāt uz nakti, nākamajā dienā atkal uzvārīt un vārīt 10 minūtes, pēc tam var iepildīt burkās.

Ar āboliem

Iecienītākie āboli piešķirs jaunas notis šim aromātiskajam brūkleņu kārumam. Ēdienam sagatavojiet 1 kg katra augļa un ogas, nedaudz vairāk granulētā cukura — 1,3 kg — un 1 glāzi ūdens.

Noskalojiet ogas zem tekoša ūdens un ievietojiet tās verdošā ūdenī uz 2 minūtēm. Nomizojiet ābolus, izņemiet serdes, sagrieziet tos gabaliņos un blanšējiet, lai mīkstinātu. Lielā bļodā vai katliņā sajauciet augļus un ogas, pārlejiet ar karstu šķidrumu, kas pagatavots no ūdens un granulētā cukura, un vāriet, līdz tie ir mīksti.

Ar apelsīniem

Lai pagatavotu delikatesi ar neaizmirstamu citrusaugļu aromātu, jums būs nepieciešami 1 kg ogu, 1 kg apelsīnu un 1 kg granulētā cukura.

Ogas sašķiro un nomazgā, tad žāvē un liek katliņā ar cukuru. Vāra uz lēnas uguns. Blanšē augļus, uz pāris minūtēm iemērcot tos verdošā ūdenī, tad sagriež gabaliņos, izņemot sēklas. Ogas un miziņu samaļ gaļas mašīnā. Kad ogu maisījums uzvārās, vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes un pēc tam pievieno citrusaugļus. Kārumu vāra uz lēnas uguns pusstundu, tad pilda sterilās burkās un uzglabā pagrabā.

Ar avenēm

Ogu cienītāji var pagatavot skaistu un veselīgu kārumu no 2,3 kg avenēm, 900 g brūklenēm, 580 g granulētā cukura un 320 ml ūdens.

Ogas jāsašķiro un jānomazgā, jānokāš caurdurī un jānosusina. Tikmēr katliņā ielej ūdeni un vāra ar granulēto cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst. Pievieno ogas karstajam šķidrumam un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Kad maisījums ir uzvārījies un izdalījis sulu (šis process aizņem aptuveni 4 stundas), liek katliņu atpakaļ uz plīts un uz vidējas uguns uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu, nosmeļot putas. Brūkleņu-aveņu ievārījumu ielej burkās un, kad tas ir atdzisis, aizver ar vākiem.

Padomi pareizai žāvēšanai

Lai saglabātu lielāko daļu ogās esošo vitamīnu, tās jāžāvē cepeškrāsnī. Vispirms ogas noskalojiet ar ūdeni un vienmērīgi izklājiet uz cepšanas paplātes. Žāvējiet ogas cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 60°C, 3–4 stundas. Ir svarīgi ik stundu noņemt plāti, to sakratīt un pēc tam atkal vienmērīgi izklāt ogas uz tās.

Vēloties saglabāt benzoskābi un salicilskābi, senie slāvi žāvēja brūklenes vai ievietoja tās koka kolbās ar ledus ūdeni.

Mūsdienās ir zināmas daudzas metodes neparastu ievārījumu pagatavošanai ar medu vai rumu. Veselīgu našķi var pagatavot, sasmalcinot ogas ar granulēto cukuru vai mērcējot tās savā sulā, pagatavojot augļu dzērienu vai liķieri, vai arī izžāvējot ogas un pēc tam pievienojot tās kafijai vai tējai. Jebkuru ziemas ievārījumu labi uzglabā ledusskapī, pagrabā vai pagrabstāvā, kur ir maz gaismas un vēss.