Receptes pikantiem un skābiem zaļajiem tomātiem ziemai

Sastāvdaļu sagatavošana un vispārīgie noteikumi

Pirms sākat konservēšanu, jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas. Jebkurai receptei ir daži vispārīgi noteikumi. Vispirms sašķirojiet tomātus: noņemiet kātiņus un sašķirojiet pēc lieluma un gatavības pakāpes. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet tos. Brūnos tomātus vislabāk izmantot salātos un marinēšanai mucā vai, ja jums ir neliels krājums, katliņā. Rūpīgi nomizojiet garšvielas (ķiplokus, sīpolus, papriku, garšaugus un sakņaugus), labi nomazgājiet tos un arī nosusiniet.

Sagatavojiet nepieciešamos traukus. Noskalojiet katlus un mucas marinēšanai un raudzēšanai, un izmazgājiet burkas salātiem un marinādēm ar cepamo sodu. Ģimenes locekļu uzaicināšana palīdzēt sagatavot ievārījumu dos lielisku iespēju ātri pabeigt darbu un socializēties, kas mūsu aizņemtajā laikā ir tik reti sastopams.

Video: "Zaļie tomāti ziemai bez sterilizācijas"

Šajā video parādīs vienkāršu zaļo tomātu recepti ziemai bez sterilizācijas.

Soli pa solim receptes

Apskatīsim vairākas vienkāršas un daudzveidīgas tomātu konservēšanas iespējas, kas var būt lielisks papildinājums jebkurai kulinārijas kolekcijai. Ikviens zina, kā marinēt zaļos tomātus, bet mēs izpētīsim, kā tos marinēt armēņu veidā, zemāk.

Armēņu valodā

Šis pavērsiens patiks armēņu virtuves cienītājiem, jo ​​tam ir pikanta un pikanta garša.

Sastāvdaļas:

• zaļie tomāti - 5 kg;
• ķiploki - 300 g;
• karstie pipari - 10-12 gab.
• zaļumi - pētersīļi, dilles, koriandrs, baziliks, 1 ķekars katrs.

Pildījumam:

• ūdens - 400-500 ml;
• sāls - 5 ēdamkarotes;
• etiķis 6% - 350-400 ml.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sagatavotos ķiplokus un piparus izlaiž caur gaļas mašīnā un sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem (labāk to darīt, valkājot cimdus).
2. Tomātus pārgrieziet uz pusēm vai vienmērīgās ceturtdaļās, pēc tam cieši kārtām ievietojiet burkās, bagātīgi pārkaisot ar pikanto maisījumu.
3. Pagatavojiet sāļo pildījumu, sajaucot visas sastāvdaļas un piepildot ar to burkas.
4. Aizveriet vākus un sterilizējiet 100 grādos pēc Celsija. Pēc sterilizācijas laika beigām izņemiet burkas un nekavējoties aizveriet tās, apgrieziet otrādi un ietiniet, gaidot, līdz tās pilnībā atdziest.

Ja jums negaršo ļoti asi marinēti gurķi, varat samazināt aso piparu daudzumu un pielāgot to savai gaumei.

Gruzīnu valodā

Šo recepti ir ļoti viegli pagatavot. Tā aizņem minimālu laiku un sniedz gardu ziemas kārumu.

Sastāvdaļas:

• zaļie tomāti - 2 kg;
• zaļie pepperoni pipari - 5-10 gab.
• liela ķiploka galva;
• zaļumi: pētersīļi, selerijas, dilles, koriandrs - 1 ķekars katrs;
• sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Pārgrieziet tomātus uz pusēm pie pamatnes, lai izveidotu kabatu. Rūpīgi ierīvējiet iekšpusi ar sāli, ievietojiet tos bļodā un ļaujiet tiem iztecēt sulu.
2. Sīki sakapājiet papriku, garšaugus un ķiploku un samaisiet. Ķiploku var sarīvēt.
3. Katru tomātu pildām ar aromātisko pildījumu, apmēram pa ēdamkarotei katrā kabatiņā.
4. Ievietojiet katliņā, virsū uzlieciet šķīvi ar mazāku diametru, uzlieciet tam svaru un novietojiet tumšā, vēsā vietā.

Laiku pa laikam jāapmaina vietām augšējais un apakšējais slānis, lai nodrošinātu, ka visi dārzeņi ir sālīti. Ja sulas ir ļoti maz, varat pievienot nedaudz sagatavota sālījuma. Pildītie tomāti būs gatavi apmēram 10 dienu laikā.

Korejiešu valodā

Šī recepte ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat visnepieredzējušākais pavārs, kam patīk pikanti ēdieni.

Sastāvdaļas:

• nenogatavināti tomāti - 3 kg;
• sarkanie karstie pipari - 1 gab.
• paprika - 1 gab.
• ķiploki - 2 galvas;
• augu eļļa - 150 g;
• etiķis 9% - 150 ml;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• garšaugi pēc garšas.

Tomātus sagrieziet vairākās šķēlēs. Papriku sagrieziet strēmelītēs, bet čili piparu – mazos kubiņos. Garšaugus un ķiploku smalki sakapājiet. Visu sajauciet. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi un augu eļļu. Vēlreiz samaisiet. Ievietojiet tīrās burkās, aizveriet ar neilona vākiem un marinējiet 12–14 stundas. Pēc tam ievietojiet ledusskapī. Tagad jums ir pikanta uzkoda ziemai!

Bez sterilizācijas

Dažām sievietēm, konservējot tomātus, nepatīk konservēšanas burku apgrūtinājumi, kas prasa dārzeņu sterilizēšanu. Šī recepte ir paredzēta tieši viņām.

Sastāvdaļas 3 litriem gatavu ievārījumu:

• zaļie tomāti - 1,8 kg;
• lauru lapa - 2 gab.
• smaržīgie pipari un melnie pipari - 8-10 zirņi katrs;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• etiķis 9% - 100 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sterilizētu burku apakšā ievietojiet piparu graudus, ķiploka daiviņas un lauru lapas.
2. Pagatavojiet sālījumu: pievienojiet verdošam ūdenim sāli un cukuru un vāriet uz lēnas uguns.
3. Blanšējiet dārzeņus, porcijās ievietojot tos verdošā ūdenī uz 30 sekundēm.
4. Ātri ievietojiet karstos tomātus burkās līdz augšai, pievienojiet etiķi, pārlejiet verdošu sālījumu un nekavējoties satiniet.
5. Mēs apgriežam burkas ar saturu otrādi un ietinam tās, atstājot tās tā, līdz tās pilnībā atdziest.

Konservēšana ir pabeigta! Tagad atliek vien gaidīt ziemu un baudīt sava darba augļus.

Pikants

Šāda veida konservēšana ir ātri pagatavojama, ilgi uzglabājas un izskatās garšīgi; galvenais ir pareizi ievērot visus ieteikumus.

Sastāvdaļas 1,5 litru burkai:

• zaļie tomāti - tik daudz, cik ietilps burkā;
• čili pipari – 2-3 gab.
• ķiploks – 6-7 daiviņas;
• garšvielas – jāņogu un ķiršu lapas, smaržīgie pipari, vairāki diļļu lietussargi;
• Ja vēlaties, varat pievienot mārrutku saknes un sinepju sēklas.

Marināde:

• ūdens – 1 l;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• cukurs – 4 ēdamkarotes;
• etiķa esence 70% - 1 tējkarote.

Sterilizētu burku apakšā ievietojiet diļļu zariņus, jāņogu lapas un ķiršu lapas. Ķiploku sagrieziet vairākās daļās, čili piparam izņemiet sēklas, sagrieziet mazos gabaliņos un visu ievietojiet burkās. Tomātus pārgrieziet uz pusēm vai daiviņās (daiviņas ir vieglāk ēdamas) un ievietojiet sagatavotajos traukos. Pagatavojiet marinādi: ūdenim pievienojiet sāli un cukuru un vāriet 6–7 minūtes. Ar dārzeņiem pildītajās burkās ielejiet etiķi, pārlejiet ar karsto marinādi un nekavējoties aizveriet. Apgrieziet burkas otrādi, cieši ietiniet un atstājiet uz 24 stundām.

Brūnos tomātus var konservēt, izmantojot tās pašas metodes. Tie būs maigāki. Ja jums ir liela ģimene, ir lietderīgi izmantot 3 litru burkas un marinēt tos spainī, nevis katliņā.

Ātrākais veids, kā marinēt tomātus, ir tos sālīt vai raudzēt. Tie ilgi neuzglabāsies, taču varat eksperimentēt, pievienojot burkānu sulu vai biešu lapas, kas piešķirs pikantu garšu.

Marinēti tomāti vairāk patiks tiem, kas nevar iedomāties dzīvi bez kaut kā skāba. Vidēja lieluma tomātus vislabāk viegli marinēt, savukārt mazākas šķirnes, piemēram, ķiršu tomātus, vislabāk konservēt. Tas tos saglabās veselus un skaistus.