Aukstās un karstās metodes gurķu marinēšanai burkās un mucās

Gurķu marinēšanas metodes

Neatkarīgi no izvēlētās marinēšanas metodes, ir svarīgi pareizi izvēlēties un sagatavot dārzeņus. Gurķiem jābūt vidēja lieluma, bez tārpu caurumiem un bojājumiem. Lai nodrošinātu kraukšķīgumu, viegli sālīti gurķi vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī ar ledu.

Gurķu marinēšanu var veikt, izmantojot aukstas vai karstas metodes.

Auksts

Ar šo metodi pagatavota dārzeņu muca jāuzglabā vēsā vietā, pretējā gadījumā tie ātri sabojāsies. Process ir pavisam vienkāršs: gurķus ar garšaugiem un garšvielām ievieto burkās vai lielā katliņā, sāli izšķīdina ūdenī un iegūto sālījumu pārlej dārzeņiem. Burkas noslēdz ar cieši noslēdzamiem neilona vākiem un uzglabā pieliekamajā. Produkts būs pilnībā gatavs aptuveni 30 dienu laikā.

Karsts

Šī metode atšķiras ar to, ka dārzeņus iemērc karstā sālījumā, kas pagatavots no ūdens, sāls, garšvielām un zaļumiem, nevis aukstā. Marinētos gurķus atstāj uz nedēļu, pēc tam konservē, pievienojot vēl nedaudz sālījuma, ja nepieciešams.

Video "Gurķi kā no mucas"

Šajā video parādīsiet gardu gurķu marinēšanas recepti ziemai.

Kā marinēt gurķus mucā

Ozolkoka mucās raudzētiem gurķiem ir tradicionāla, unikāla garša. Šie marinētie gurķi joprojām tiek gatavoti, izmantojot vecas, klasiskas receptes, kas ir saglabājušās mūžīgi.

Vispirms sagatavojiet trauku. Dažas dienas pirms marinēšanas rūpīgi nomazgājiet mucu ar birsti un iemērciet to tīrā ūdenī uz 24 stundām. Noslaukiet visas iekšējās sienas ar sāls un ķiploku maisījumu — tas novērsīs pelējuma veidošanos. Neaizmirstiet to pašu izdarīt ar vāku.

Apmēram 24 stundas pirms gurķu marinēšanas pagatavojiet sālījumu: tīrā dzeramajā ūdenī (apmēram 10 litri) izšķīdiniet rupjo sāli (600–900 g), pēc tam nokāsiet caur vairākiem marles slāņiem. Mucā pievienojiet garšaugus: diļļu čemurus, mārrutku lapas un dažas ķiršu lapas. Virsū uzlieciet rūpīgi atlasītus, iepriekš nomazgātus un izmērcētus gurķus, piepildot apmēram pusi no trauka. Tagad pievienojiet garšvielas: ķiplokus un sarkanos piparus.

Mucu līdz malām piepildām ar gurķiem, pārklājam ar garšaugiem un pārlejam ar sālījumu. Mucu šādi atstājam uz dažām dienām, tad cieši aizveram un uzglabājam pagrabā līdz ziemai.

Kraukšķīgi marinēti gurķi katliņā

Garšo marinēti gurķi, bet nav mucas? Nav problēmu! Marinētus gurķīšus var garšīgi marinēt parastā emaljētā katlā.

1 kg gurķu pagatavošanai būs nepieciešams:

• zaļumi marinēšanai: dilles, mārrutku lapas, ķirši, upenes, pētersīļi;
• 1 pāksts karstu sarkano piparu;
• 1 litrs tīra dzeramā ūdens;
• 50 g sāls;
• piparu graudiņi pēc garšas.

Gurķus iepriekš 2 stundas iemērciet aukstā ūdenī ar ledu. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un izklājiet ar tiem pannas dibenu. Sagrieziet asos piparus gabaliņos un uzlieciet tos virsū zaļumiem. Cieši sapakojiet gurķus un pārlejiet tiem aukstu ūdens un sāls sālījumu. Noteikti uzspiediet. Pēc 3 dienām uzkoda ir gatava ēšanai vai arī to var konservēt ilgākai uzglabāšanai.

Ja neplānojat apēst visus gurķus uzreiz, nolejiet sālījumu un noskalojiet dārzeņus, ievietojiet tos sterilizētās burkās, uzvāriet sālījumu un pārlejiet burkas. Aizveriet vākus un uzglabājiet burkas pieliekamajā.

Ātra gurķu marinēšana burkās

Visbiežāk mūsu mājsaimnieces gurķus labprātāk marinē burkās – šādi trauki ir pieejami ikvienam, un gurķi pēc atvēršanas ātri izpārdodas.

Ar sinepēm

Šīs receptes unikāla iezīme ir sausā sinepju pulvera pievienošana katrai burkai pirms tās aizvēršanas – tas pasargā produktu no pelējuma un fermentācijas. Lai pagatavotu vienu divu litru burku, jums būs nepieciešams:

• 1 kg gurķu;
• zaļumi konservēšanai: pētersīļi, dilles, jāņogu lapas, ķiršu lapas, mārrutki;
• ķiploks – 4 daiviņas;
• 1 litrs ūdens;
• 2 pilnas ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote sinepju pulvera no paciņas.

Burkas un vākus iepriekš sterilizē, pēc tam gurķus vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Katrā burkā pievieno garšaugus un nomizotu ķiploku, pēc tam gurķus cieši sablīvē. Pagatavo aukstu sālījumu: izšķīdina sāli ūdenī, ielej maisījumu burkās un ļauj vairākas dienas nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc trim dienām nokāš sālījumu, uzvāra un atkal pārlej gurķiem. Katrā burkā pievieno sinepes un aizver vākus.

Ar asajiem pipariem

Marinēti gurķi ar karstajiem pipariem, kas ziemai sagatavoti burkās saskaņā ar šo recepti, izrādās kraukšķīgi, ar asu garšu un labi uzglabājas pat siltā pilsētas dzīvoklī.

Lai sālītu 2 kg gurķu, pagatavojiet:

• 1 vidēja lieluma diļļu ķekars;
• 2 karstie pipari;
• vidēja lieluma mārrutku sakne;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• dažas ķiršu vai upeņu lapas.

Sālījumam:

• 5 glāzes ūdens;
• 2,5 ēdamkarotes akmens sāls.

Gurķus nomazgā un nosusina, tad liek burkās kārtās, pārmaiņus pievienojot garšaugus un ķiplokus. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, nedaudz atdzesē un pārlej gurķu burkas ar silto sālījumu. Aizver ar vākiem un atstāj apmēram nedēļu marinēties. Pēc septiņām dienām nokāš sālījumu, uzvāra un atkal pārlej dārzeņiem, nekavējoties aizverot burkas ar vākiem.

Tomātu sulā

Ātra marinētu gurķu recepte, izmantojot tomātu sulu kā galveno konservantu. Lai pagatavotu vienu porciju, jums būs nepieciešams:

• 15 vidēja lieluma gurķi;
• 1,5 litri tomātu sulas;
• 1,5 ēdamkarotes akmens sāls;
• 1-2 lauru lapas;
• 2 neļķu lietussargi;
• daži melnie piparu graudi;
• 2 pētersīļu vai selerijas zariņi;
• 2–3 g aso malto piparu.

Ielejiet tomātu sulu katliņā, pievienojiet sāli un vāriet uz vidējas uguns, līdz tā uzvārās. Pievienojiet garšvielas: lauru lapas, krustnagliņas un piparu graudus. Gurķus, selerijas vai pētersīļus cieši ievietojiet sagatavotajās burkās, pievienojot nelielu gabaliņu asās paprikas. Pārlejiet dārzeņus ar tomātu marinādi un sterilizējiet 15 minūtes (800 g burkām). Sarullējiet burkas un novietojiet tās zem siltas segas, līdz tās pilnībā atdziest.

Vecas receptes

Līdztekus mūsdienu marinēšanas metodēm ir arī klasiskas marinēšanas receptes, kuras veiksmīgi izmantoja mūsu vecmāmiņas. Iesakām izmēģināt dažas no šīm iespējām.

Ar ozola mizu

Ozola miza, kas pievienota gurķu burkām, piešķir to unikālo garšu, ar kuru mucās iepildītie gurķi ir slaveni.

Atlasītos, iepriekš nomazgātos un izmērcētos gurķus ievieto litru burkās, pievienojot dilles, mārrutku lapas un ķiplokus. Pagatavojiet sālījumu: 1 litrā ūdens izšķīdiniet 1 ēdamkaroti sāls un 2 ēdamkarotes granulētā cukura, uzvāriet un ielejiet sālījumu burkās.

Pārklājiet ar vākiem un ļaujiet ievilkties 20–30 minūtes. Pēc tam nolejiet sālījumu un vēlreiz uzvāriet. Tikmēr katrā burkā pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa un 1 tējkaroti sasmalcinātas ozola mizas. Pārlejiet verdošo sālījumu pār dārzeņiem un aizveriet.

Uz degvīna

Pamatojoties uz trīs litru burku:

• gurķi - tik daudz, cik derēs;
• 1,5 l ūdens;
• 50 ml degvīna;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Dārzeņus un garšaugus liek sterilizētās burkās kārtās, pievieno sāli un pārlej ar aukstu ūdeni. Pārklāj ar vākiem un atstāj uz dažām dienām, lai fermentējas. Kad uz sālījuma virsmas izveidojas plēvīte, var pāriet pie nākamās darbības. Ielej sālījumu katliņā un uzvāra. Katrā burkā ielej degvīnu, pārlej karsto sālījumu un cieši aizver ar plastmasas vai metāla vākiem.

Marinētu gurķu nekad nevar būt par daudz. Gatavojiet tos ar prieku un izbaudiet.