Vecmāmiņas receptes kraukšķīgu un pikantu kāpostu marinēšanai

Sālīšanas funkcijas

Visām receptēm ir nepieciešama šī aromātiskā un veselīgā dārzeņa iepriekšēja sagatavošana. Ir svarīgi zināt šādus noteikumus par šo procesu:

• no dakšām noņemiet augšējās novītušās lapas un rupji sasmalciniet;
• noņemt redzamus bojājumus.

Atkarībā no receptes kāpostus sasmalcina vai sasmalcina virtuves kombainā. Lai nodrošinātu veiksmīgu marinēšanu, var pievienot aspirīnu.

Video: "Kā marinēt kāpostus ziemai"

Šajā video parādīsiet kāpostu marinēšanas recepti ziemai.

Vecmāmiņas receptes

Ja nezināt, kā mājās marinēt kāpostus, mūsu rakstā ir sniegtas oriģinālas un tradicionālas receptes.Soli pa solim sniegta instrukcija par asolku pagatavošanu, ko mājas pavāriem ir viegli pagatavot. Gatavs ēdiens tiek ēsts kā patstāvīga uzkoda. Ščanicu bieži pievieno salātiem un borščam. Ķīnas kāposti šādiem marinētiem gurķiem nav piemēroti.

Klasiskais veids

Klasiskajai versijai ņemiet šādas sastāvdaļas: 2 kg balto kāpostu, 4 lauru lapas, 2 vidēja lieluma burkānus, 8 melnos piparus un 20 g sāls.

1. Noskalojiet sīpolu dārzeņus un nosusiniet ar papīra dvieli vai salvetēm.
2. Noņemiet ārējās lapas un sagrieziet astoņās daļās.
3. Kāpostus smalki sakapājiet ar asu nazi. Kāpostu strēmelītes nedrīkst būt garākas par 3 cm. Kāts vairs nav nepieciešams.
4. Sasmalciniet kāpostus, ievietojiet tos plastmasas traukos un viegli piespiediet.
5. Sarīvē burkānus un sajauc dārzeņus.
6. Pievienojiet garšvielas un ievietojiet maisījumu tīrā, sagatavotā traukā.
7. Pārklāj ar marli vai audumu un atstāj uz 48 stundām.
8. Lai atbrīvotu gāzes burbuļus, masu 4–5 reizes dienā caurdur ar koka irbulīti.
9. Pēc 2 dienām ievietojiet burku ledusskapī vēl uz 72 stundām.

Aukstā metode

Lai pagatavotu pikantus kāpostus saskaņā ar šo recepti, uzkrājiet 4 kg sasmalcinātu kāpostu, 1,5 litrus attīrīta ūdens, 20 g sāls un granulēta cukura, 400 g rīvētu sulīgu burkānu.

1. Izšķīdiniet sāli filtrētā ūdenī, uzvāriet un atdzesējiet.
2. Apvienojiet sasmalcinātus dārzeņus, pievienojiet cukuru, ievietojiet burkās.
3. Ielejiet atdzesētu sālījumu un pārklājiet ar marli.
4. Novietojiet siltā vietā trīs dienas, laiku pa laikam caurdurot kāpostus.
5. Tad ieliec ledusskapī – kāposti būs kraukšķīgi un garšīgi.

Karsts pildījums

Jums būs nepieciešami 6 kg sasmalcinātu kāpostu, 200 g sasmalcinātu papriku un burkānu, 80 g cukura, 50 g sāls un 1 litrs ūdens.

1. Emaljētā bļodā apvienojiet nomizotus un sasmalcinātus dārzeņus, labi samaisiet.
2. Pēc trauku sterilizēšanas ievietojiet tos tīros cilindros.
3. Izšķīdiniet cukuru un sāli attīrītā ūdenī, uzkarsējiet šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 3 minūtes.
4. Pārlejiet dārzeņus ar karstu sālījumu un atstājiet siltā vietā 24 stundas.
5. Pēc tam uzglabājiet vēsā vietā.

Spaiņos

Jābūt šādām sastāvdaļām: 10 kg sasmalcinātu kāpostu, 250 g nejodēta sāls, 500 g rupji sarīvētu burkānu, pa glāzei brūkleņu un dzērveņu, 2 g ķimeņu sēklu un mārrutku lapām. Sāli lieto šādā proporcijā: 1 ēdamkarote uz 1 kg kāpostu.

1. Rūpīgi nomazgājiet spaini un izklājiet tā dibenu ar mārrutku lapām.
2. Burkānus un kāpostus kārto kārtās, pārkaisot ar ogām.
3. Pārklāj ar marli vai audumu un novieto zem spiediena (piemēram, zem tīra akmens).
4. Uzglabāt siltā vietā 10 dienas, periodiski caurdurot dārzeņu masu.
5. Turpmāka uzglabāšana jāveic pagrabā vai jebkurā citā aukstā vietā.

Mucās

Pieredze rāda, ka skābētu kāpostu marinēšanai ziemai vislabāk der koka trauki. Ideāli tam der ozolkoka vai dižskābarža mucas. Ja vēlaties izmantot iegādātu mucu, vispirms piepildiet to ar ūdeni un atstājiet uz 30 dienām. Mainiet ūdeni ik pēc piecām dienām. Tas novērš tanīnu piesārņojuma risku skābētos kāpostos, kas marinēšanas laikā var izraisīt to tumšošanos.

Šī neticami vienkāršā recepte ļauj iegūt kraukšķīgus un aromātiskus kāpostus. Izmantojiet 10 kg kāpostu, 200 g dzērveņu, 250 g sāls un 500 g burkānu.

1. Sasmalciniet dārzeņus, ievietojiet tos mucā, kurā plānojat tos raudzēt, un sasmalciniet. Dažreiz pievieno dzērvenes.
2. Pagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls un uzvāriet.
3. Pārlejiet dārzeņus ar karstu šķidrumu.
4. Novietojiet dēli un svaru mucas augšpusē.
5. Pilnu mucu novietojiet siltā vietā uz 8–10 dienām. Šajā laikā regulāri caurduriet kāpostus, lai noņemtu visas izveidojušās putas.
6. Uzglabājiet sagatavi vēsā vietā.

Gruzīnu valodā

Mājsaimnieces "arsenālā" jāiekļauj šādi produkti marinēšanai, izmantojot piedāvāto metodi: 2 kg kāpostu, 150 g biešu, 500 ml attīrīta ūdens, 150 g selerijas saknes, 60 g sāls, 15 g etiķa, 6 ķiploka daiviņas un piparu graudiņi, 100 g diļļu, piparmētru, timiāna un bazilika maisījuma.

1. Kāpostus nomizo un nomazgā, sagriež 8 gabalos, ievieto emaljētā pannā un pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Vāriet trīs minūtes, pārlejiet ledus ūdenī.
3. Nomizojiet bietes un sagrieziet plānās šķēlītēs.
4. Vāriet sālītā ūdenī ar ķiploka daiviņām.
5. Pēc trīs minūšu vārīšanas izņemiet dārzeņus no ūdens un atdzesējiet.
6. Sagrieziet bietes kubiņos. Selerijas sakni un ķiploku sagrieziet vienāda lieluma gabaliņos.
7. Apvienojiet visus dārzeņus atsevišķā traukā.
8. Tīrā katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un etiķi, uzvāra un ļauj atdzist.
9. Pārlejiet šo sālījumu dārzeņu masai.
10. Raudzē trīs dienas siltā vietā, pēc tam novieto vēsā vietā.
11. Pasniedziet izmērcētus kāpostus bez bietēm.

Pikants vēstnieks

Ņem 500 g sasmalcinātu svaigu kāpostu, 4 sīpolus, 5 ķiploka daiviņas, 300 g sarīvētu burkānu, 1,7 l ūdens, 20 g etiķa, 140 g cukura, 1 aso papriku, 4 lauru lapas, 15 piparu graudus, 20 g sāls, krustnagliņas un ķimenes pēc garšas.

1. Sīpolus sagriež gredzenos un sajauc ar atlikušajiem dārzeņiem.
2. Ievietojiet kārtās sterilizētās trīs litru burkās.
3. Pēc dārzeņiem pievienojiet sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
4. Pārlejiet maisījumu ar etiķi.
5. Sajauc ūdeni, cukuru, garšvielas un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Pēc 1 minūtes karsto šķīdumu pārlej dārzeņu maisījumam.
7. Atstāj siltā vietā uz 12 stundām, pēc tam ievieto ledusskapī.
8. Marinēšana būs gatava tikai vienas dienas laikā.

Noslēgumā ir vērts piebilst, ka baltajiem kāpostiem pievieno ābolus, brūklenes, dzērvenes, ķiplokus, lauru lapas, medu un melnos piparus.

Katra mājsaimniece atradīs sev un savai ģimenei piemērotu un ātru kāpostu marinēšanas recepti mājās. Šie smaržīgie un pikantie marinētie kāposti tiek izmantoti kā garšīgs atsevišķs ēdiens, garšoti ar augu eļļu. To bieži atrod kāpostu zupā, salātos, pīrāgos un borščā. Daudzi cilvēki dod priekšroku skābētu kāpostu sautēšanai, pievienojot gaļu vai garšvielas.