Vienkāršas receptes marinētiem āboliem mājās ziemai

Izejvielu un konteineru sagatavošana

Ābolu marinēšana jeb fermentēšana ir cietes pārvēršana spirtā un pienskābē. Tāpēc āboliem ne tikai pilnībā jānogatavojas, bet arī pēc novākšanas tie jāuzglabā siltā vietā, lai veidotos ciete. Ne visi zina, kā mājās pagatavot marinētus ābolus, taču patiesībā tas ir ļoti vienkārši — jums tikai jāizvēlas pareizās sastāvdaļas, trauki un garšvielas.

Izvēlieties vidēja lieluma augļus, vēlams, vienāda izmēra un nebojātus. Vislabāk der vēlu nogatavojošas šķirnes, piemēram, rudens vai ziemas šķirnes; vasaras šķirnes ir retāk sastopamas. Lieliska izvēle ir ‘Anise’, ‘Pepin’ un ‘Antonovka’, kurām ir bieza miziņa un stingra, neapstrādāta mīkstums. Vislabāk ir raudzēt veselus augļus; sagriezti augļi izskatīsies mazāk pievilcīgi un mīkstums sabruks, bet tie izgatavosies daudz ātrāk. Šķirojiet augļus un rūpīgi nomazgājiet tos. Visi nokritušie, sasmalcinātie vai tārpainie augļi nekavējoties jāizmet.

Senā fermentācijas metode ietver mucas izmantošanu, vēlams, ozola, taču ir pieņemamas arī citas koksnes. Vispirms to iemērc, pēc tam mazgā ar karstu ūdeni, noskalo ar cepamās sodas šķīdumu, pēc tam ar tīru verdošu ūdeni un visbeidzot žāvē. Tomēr pilsētas dzīvoklī iemērcētus ābolus var pagatavot katliņā, spainī vai burkā. Galvenais ir izmantot stikla, keramikas vai emaljētus traukus. To rūpīgi nomazgā ar cepamo sodu un noskalo ar verdošu ūdeni.

Ja tiek izmantotas lapas, garšaugi vai salmi, tie pirms lietošanas arī jānomazgā, jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē.

Video: "Vienkārša marinētu ābolu recepte"

Šis video parādīs, kā mājās ātri pagatavot gardus marinētus ābolus.

Tradicionāla recepte mucā izmērcētiem āboliem

Pašgatavotie Antonovkas āboli var ne tikai priecēt ar savu garšu visu ziemu, bet arī nodrošināt ar vitamīniem, jo ​​to daudzums (īpaši C vitamīns) pat palielināsies, ja augļus pareizi mērcēsiet.

Vienkāršākās receptes paredz sālījumā pievienot sāli un cukuru, taču garšu un aromātu var uzlabot ar dažādām piedevām: garšvielām, garšaugiem, lapām, ogām un dārzeņiem.

Skābie kāposti

Skābu ābolu recepte ir lieliska, ja to raudzē kopā ar baltajiem kāpostiem. Lai to pagatavotu, izmantojiet:

• 2 kg kāpostu;
• 1,5 kg ābolu;
• 1 liels burkāns;
• 1,5–2 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura.

Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs, burkānus sarīvē uz rupjas rīves, dārzeņus pārkaisa ar cukuru un sāli un kārtīgi samaisa – visu dara tā, it kā gatavotu skābētus kāpostus. Pēc tam trauka apakšā liek kāpostus, stingri piespiežot, kam seko āboli (astes uz augšu), tad vēl viena kāpostu kārta, tad ābolu kārta un tā tālāk līdz pašai augšai.

Uz pēdējā kāpostu slāņa novietojiet koka apli vai šķīvi un uzlieciet svaru. Šo pusfabrikātu pāris dienas tur istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī. To var novietot uz šķīvja un pasniegt pēc mēneša.

Salds ar medu

Saldajā versijā ir augstāks cukura saturs, taču to vislabāk pagatavot ar medu — tas ir garšīgāks un veselīgāks. Antonovkas ogas vai citas skābās šķirnes liek bļodā ar kātiņu uz augšu, starp tām izkārto upeņu, ķiršu vai aveņu lapas (noteikti izklājiet apakšu ar lapām). Virsū uzlej nepieciešamo sālījuma daudzumu un uzliek svaru.

Lai pagatavotu sālījumu, uzvāriet ūdeni, tad izšķīdiniet sāli, medu un rudzu miltus (vai iesalu). Uz 5 litriem ūdens izmantojiet 70–80 g sāls, 75 g rudzu miltu un 150 g medus. Izšķīdiniet maisījumu un atdzesējiet, pirms ielejat sālījumā. Ja augļus uzglabāsiet temperatūrā, kas nepārsniedz 17°C, ēdiens būs gatavs sešu nedēļu laikā.

Kā ziemai mērcēt ābolus burkās

Lai ziemai uzkrātu vitamīniem bagātus ābolus, sagatavojiet lielas stikla burkas (der trīs litru burkas). Kad tās pēc vārīšanas ir izžuvušas, apakšā ielieciet jāņogu, aveņu vai ķiršu lapas, pēc tam cieši virsū kārtojiet ābolus, pārlejiet ar sālījumu un cieši aizveriet ar vāku (der arī plastmasas vāks). Pēc sešām nedēļām jums būs gardi āboli. Šajā laikā glabājiet tos 15–18 °C ​​(59–64 °F) ​​temperatūrā un pēc tam, kad tie ir gatavi, ievietojiet ledusskapī.

Marinētus augļus var konservēt, ja tos nav iespējams uzglabāt pagrabā. Ar tiem rīkojas tāpat kā ar marinētiem gurķiem (starp citu, dažiem cilvēkiem patīk tos marinēt kopā): kad āboli ir gatavi, nolejiet sālījumu, uzvāriet to, pārlejiet to vēlreiz pāri augļiem, aizveriet vākus, apgrieziet tos otrādi un ietiniet segā, līdz tie pilnībā atdziest.

Marinētu ābolu variācija spainī

Mucas vietā var viegli izmantot emaljētu spaini. Rūpīgi nomazgājiet to, izklājiet dibenu ar lapām, zāli vai salmiem, pēc tam cieši salieciet virsū ābolus, pārlejiet ar sālījumu un pārklājiet ar tīru kokvilnas drānu vai marles gabalu. Uzlieciet virsū koka apli vai šķīvi un uzlieciet svaru — tas var būt tikpat vienkāršs kā ar ūdeni piepildīta burka.

Lai noteiktu precīzu šķidruma daudzumu, āboliem jāpārlej tīrs auksts ūdens, pēc tam to jānolej un jāsagatavo sālījums.

Pēc 4–6 nedēļām, kad ēdiens ir gatavs (process nav īpaši ātrs), spaini var pārvietot uz aukstu vietu vai arī ābolus var pārliet burkās un ievietot ledusskapī.

Oriģinālās marinētu ābolu receptes

Ja jums ir veiksmīga pieredze ar marinēšanu, varat eksperimentēt pats, bet pagaidām šeit ir dažas veiksmīgas oriģinālās receptes.

Marinēti āboli ar salmiem un rozmarīnu

Sastāvdaļas:

• 5 kg ābolu;
• 3 litri ūdens;
• 100 g cukura;
• 40 g sāls;
• 5 rozmarīna zariņi;
• 3-4 lauru lapas;
• 300 g kviešu salmu.

Trauka apakšā izklājiet salmiņus, tad virsū kārtām kārtojiet ābolus, pārmaiņus ar salmiņu, rozmarīnu un lavas lapām, arī pārkaisot ar salmiņu. Uzlieciet virsū svaru un pārlejiet atdzesētu sālījumu, kas pagatavots no ūdens, sāls un cukura. Novietojiet ābolus vēsā vietā.

Ar salmiem pagatavotiem augļiem ir smalks aromāts un patīkama zeltaina krāsa.

Marinēta Antonovka ar kanēli, piparmētru un krustnagliņām

Spēcīga Antonovka izrādās ļoti garšīga, ja to iemērcē ar kanēli, krustnagliņām un piparmētru.

Ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 2 kg ābolu;
• 2,5–3 litri ūdens;
• 1 kanēļa standziņa;
• 2 ēdamkarotes iesala;
• 6 krustnagliņas;
• 2 piparmētru zariņi;
• 5 ēdamkarotes medus;
• 2 pilnas tējkarotes sāls.

Cieši ievietojiet ābolus burkā, starp tiem ieliekot piparmētru, kanēli un krustnagliņas. Ja burka atļauj, uzlieciet svaru, pārlejiet sālījumu un vienkārši aizveriet burkas ar vākiem.

Lai pagatavotu sālījumu, 10 minūtes vāriet ūdeni ar iesalu, pēc tam tajā izšķīdiniet sāli, atdzesējiet līdz 60°C un izšķīdiniet medu. Pārlejiet augļiem pilnībā atdzesēto šķidrumu.

Ābolu fermentēšana kefīrā

Ļoti interesanta ābolu raudzēšanas metode bez sāls vai cukura. 5 kg ābolu pagatavošanai būs nepieciešami 3 litri ūdens, 0,5 ēdamkarotes sausu sinepju un 300 ml kefīra.

Cieši sablīvētos augļus pārlej ar aukstu ūdeni, kas sajaukts ar kefīru un sinepēm, pilnībā pārklājot. Virsū uzliek marli un uzliek svaru. Trauku novieto vēsā vietā.

Daži padomi mājsaimniecēm

Marinētus ābolus gatavo 14–20 °C temperatūrā. Zemāka temperatūra palēnina procesu, savukārt siltāka temperatūra palielina baktēriju augšanas risku. Tas ir rūpīgi jāuzrauga. No sālījuma regulāri jāizņem putas un pelējums, audums jāmazgā katru dienu ar ziepēm, bet aplis (vai šķīvis) un svars jāmazgā katru nedēļu.

Augļi aktīvi absorbē ūdeni, tāpēc, ja tie nonāks virsū, jums būs jāpievieno vairāk sālījuma, tāpēc labāk ir saglabāt lieko.

Garšīgs sanāks arī tad, ja izmantosiet tikai sāli un cukuru, taču ir lietderīgi pievienot arī citas sastāvdaļas – tas ēdienu tikai uzlabos.