Labākās receptes dažādu dārzeņu marinēšanai ziemai

Ko var marinēt?

Marinēšana atšķiras no sālīšanas, jo otrajā tiek izmantots galda sāls, savukārt pirmajā ēdiena ietekmēšanai tiek izmantotas skābes. Etiķis ir obligāts jebkurā marinādē, un etiķa veids noteiks gatavās mērces garšu un kvalitāti. Galda vai vīnogu etiķis apvienojumā ar koriandru, kanēli, muskatriekstu, lauru lapu un garšaugiem ir lieliska izvēle jebkuram mājas pavāram.

Marinēt var savas iecienītākās sēnes, svaigus augļus un ogas, kā arī dārzeņus. Kamēr marinēti gurķi, tomāti un sēnes vairs nav pārsteigums, marinēti baklažāni, sīpoli, bietes un kāposti daudziem gardēžiem būs īsts atklājums.

Video: "Marinēti gurķi un tomāti ziemai"

Šajā video parādīs, kā ziemai pagatavot gardu marinētu tomātu un gurķu sortimentu.

Vispārīgie noteikumi

Dažādu dārzeņu marinēšana ziemai ir vienkāršs process. Viss process sastāv no šķirotu, mazgātu un veselu vai sasmalcinātu sastāvdaļu ievietošanas iepriekš sterilizētās burkās. Pēc tam dārzeņus marinē etiķa, augu eļļas un receptē norādīto garšvielu maisījumā. Pēc atvēršanas ziemā šo uzkodu var pasniegt ar karstu vai aukstu ēdienu vai izmantot kā sastāvdaļu jaunos salātos. Marinētiem dārzeņiem, atšķirībā no sālītiem, ir asāka garša, ko tiem piešķir etiķis.

Bieži sastopamas receptes

Visas ziemas uzkodas, ar kurām dalīsimies tālāk, ir ātri pagatavojamas un ātri apēdamas. Aicinām jūs pašiem pagatavot pikantus gurķus, aromātiskus tomātus, kraukšķīgus kāpostus un citus aizraujošus ēdienus.

Gurķi

Var pagatavot tradicionālos marinētus gurķus, gluži kā tos gatavoja mūsu vecmāmiņas. Vajadzēs 5 kg vidēja lieluma gurķu, 2-3 ķiploku galviņas, 2 paprikas un 2 čili pipari katrs, diļļu buntīte ar ziediem, nedaudz estragona, 6 litri ūdens, 0,5 litri etiķa, glāze sāls, divas glāzes cukura un 1 ēdamkarote konservanta (mūsu gadījumā salicilskābe).

Gurķus un dilles nomazgā, dilles sagriežot lielos gabaliņos, kā arī ķiplokus. Litra lieluma burkās (kuras nav jāsterilizē) ievieto papriku, gurķus un sasmalcinātu ķiploku, kā arī dilles un čili pipara šķēlīti. Tālāk liek gurķu kārtu ar estragona zariņu un šķipsniņu konservantu. No ūdens, etiķa, sāls un cukura pagatavo sālījumu. Pēc vārīšanās to ielej burkās, kuras pēc tam aizver ar vākiem.

Marinētus gurķus ungāru gaumē var pagatavot, sinepju sēklas, smaržīgos piparus un melnos piparus ierasto ķiploku un diļļu vietā. Tikpat gardi ir arī pikanti gurķi ar kečupu, čili mērci vai kurkumu un sinepēm.

Tomāti

Piedāvājam marinādes recepti iemīļotajam ēdienam "Pirkstu laizāmais labums". Tai nepieciešami 1,5–2 kg tomātu, 200 g paprikas, 100 g sīpola, 1 ķiploka galviņa, kaltētas dilles, jāņogu lapas un ķiršu lapas. Marinādes pagatavošanai nepieciešami 1,5 litri ūdens, 100 ml etiķa, 1,5 ēdamkarotes sāls un 3,5 ēdamkarotes granulētā cukura, kā arī ogonjoka pipari.

Visi dārzeņi rūpīgi jānomazgā, tāpat kā burkas, kuras jāapplaucē ar verdošu ūdeni. Vāki jāsterilizē. Sīpols jāsagriež pusgredzenos, paprika – strēmelītēs, bet ķiploks – četrās daļās. Katras burkas apakšā ievieto nedaudz diļļu, pāris jāņogu un ķiršu lapu, nedaudz sasmalcināta ķiploka un divus piparu graudus (Ogonjok). Pēc tam pievieno tomātus, papriku, ķiplokus un sīpolus. Pēc vārīšanās vāra sālījumu ar ūdeni, cukuru un sāli 1 minūti. Pēc atdzišanas pievieno etiķi. Pēc marinādes ieliešanas burkās tās pārklāj ar vākiem un sterilizē.

Noteikti pamēģiniet pagatavot pikantus marinētus ķiršu tomātus, tomātus ar ķiršu plūmēm, ābolus, zaļos tomātus bez rullēšanas, tomātus želejā, korejiešu gaumē un citus ēdienus.

Kāposti

Nevaram nepieminēt tik labi pazīstamu dārzeni kā kāpostus. Tie ir viegla un kraukšķīga uzkoda neatkarīgi no receptes, piemēram, marinēti kāposti ar ķiplokiem. Pagatavošanai nepieciešams 1 vidēja lieluma kāposts, 1 ķiploka galviņa, 2 burkāni, 1 glāze etiķa un 1 glāze granulētā cukura, kā arī 2 ēdamkarotes sāls.

Dārzeņus var sasmalcināt ar rokām vai virtuves kombainā; ķiplokiem nepieciešama ķiploku spiede. Marinādi gatavo no ūdens, cukura un sāls. Kad tā uzvārās, pievieno 9% etiķi. Kāpostus un ķiplokus, pārlietus ar karsto marinādi, jātur zem spiediena ilgāk par 6 stundām. Pēc atdzesēšanas gatavo ēdienu pagaršo ar svaigiem sasmalcinātiem garšaugiem un pasniedz vai uzglabā burkās ziemai.

Kāpostu cienītāji novērtēs ēdienus ar bietēm, bietēm un burkāniem, Petrovska stilā marinētiem kāpostiem, armēņu stilā, korejiešu stilā un citiem gardiem ēdieniem.

Bietes

Marinētas bietes ir iecienītas to cilvēku vidū, kuri rūpējas par savu veselību un figūru, jo tajās ir maz tauku un daudz veselīgu ogļhidrātu. Salāti "Sarkanais komisārs" ir ne tikai garšīgs un aromātisks atsevišķs ēdiens, bet arī lieliska piedeva ziemas borščam. Lai pagatavotu šos sātīgos un sulīgos salātus, ņem 1 kg biešu, tomātu, sīpolu un burkānu, kā arī 2 tases pupiņu. Marinādei būs nepieciešamas 0,5 tases etiķa, 1 glāze ūdens, tāds pats daudzums augu eļļas, 0,5 tases cukura un 1 glāze un 2 ēdamkarotes sāls.

Dārzeņus nomazgājiet zem tekoša ūdens un pupiņas iemērciet 2 stundas. Burkānus un bietes rupji sarīvējiet. Sajauciet visas marinādes sastāvdaļas, izņemot etiķi. Sīpolu nomizojiet un sagrieziet pusgredzenos, lielos tomātus sagrieziet gabaliņos un ķiršu tomātus izmantojiet veselus. Pēc vārīšanās dārzeņus vāriet uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas. Pievienojiet etiķi un vāriet vēl 15 minūtes.

Korejiešu stila biešu uzkodas ar ziedkāpostiem, burkāniem un citām sastāvdaļām ir ne tikai garšīgas kā atsevišķs ēdiens, bet arī var būt daļa no vinegreta, siļķes zem kažoka vai auksta boršča.

Sīpols

Ziemā marinēti sīpoli var pilnībā pārveidot sīpolu rūgto un aso garšu, un to lietošana uzturā palīdzēs piesātināt organismu ar vitamīniem pat ziemā. Iesakām pagatavot aromātisku ēdienu ar saldskābu garšu – etiķī marinētus sīpolus. Šim nolūkam būs nepieciešami 2–3 sīpoli, 1 čili pipars, 1 glāze ūdens, 70 g etiķa, 0,5 ēdamkarotes sāls un 50 g cukura, 5 porcijām.

Nomizojiet un sagrieziet sīpolu pusgredzenos, ievietojiet burkā un pievienojiet nelielu čili pipara gabaliņu. Marinādi, kas pagatavota no ūdens ar etiķi, sāli, cukuru un pipariem, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pārlejiet dārzeņu maisījumam. Pēc neilgas uzgaidīšanas baudiet marinādi un, kad tā atdzisusi, uzglabājiet to ledusskapī.

Marinēti šalotes sīpoli un sarkanie sīpoli arī ir ļoti garšīgi, ir arī sīpoli tomātu mērcē, ar bietēm, tomātiem, kāpostiem un citiem dārzeņiem.

Baklažāni

Marinētus baklažānus var padarīt stingrākus, mīkstākus vai pikantākus — tas viss ir atkarīgs no receptes un pavāra un viņas ģimenes garšas vēlmēm.

Lieliska uzkoda pagatavojama no 5 kg dārzeņu, 2 burkāniem, 2 papriku, 15 ķiploka daiviņām un 100 g garšaugiem. Izmanto arī 20 g marinādes garšvielu, 50 g sāls un 50 g cukura, 1 litru etiķa un 2 litriem ūdens.

Nomizojiet baklažānus un izņemiet serdes, lai atbrīvotos no rūgtuma, pēc tam ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 2 minūtēm. Kad tie ir atdzisuši, nokāsiet tos caurdurī. Pildījumu gatavo no dārzeņu mīkstuma, sasmalcinātiem burkāniem, paprikas un garšaugiem (var izmantot arī dilles, pētersīļus, koriandru un ķiplokus). Ar šo maisījumu pildītos baklažānus ievieto burkās. Burku saturu pārlej ar marinādi, kas pagatavota no ūdens, cukura, sāls un garšvielām.

Baklažānus var izmantot, lai pagatavotu uzkodu ar burkāniem, burkāniem un ķiplokiem, vai arī lai tos pagatavotu kā gruzīnu stila sēnes, tatāru stila sēnes utt.

Marinētus dārzeņus, tostarp cukīni un ķirbi, var uzglabāt daudzus gadus, nezaudējot vitamīnus un citas labvēlīgas vielas.

Sāls un cukurs neļaus uzkodām sapelēt un sabojāties. Visas marinādes ieteicams uzglabāt noslēgtās vai pasterizētās burkās.