Labākās marinētu sēņu receptes ziemai

Vispārīgi ieteikumi

Gatavā ēdiena garša bieži vien ir atkarīga no marinādē izmantotajām garšvielām un garšvielām. Lielākā daļa mājas pavāru neiesaka pievienot papildu sāli neviena veida marinādē. Pat ja gatavojat marinētas, marinētas vai mērcētas sēnes, vislabāk ir izmantot parasto galda sāli.

Video: "Marinētu sēņu recepte"

Šis video parādīs, kā pareizi marinēt sēnes ziemai.

Labākās marinēšanas receptes

Zemāk ir labākās laika gaitā pārbaudītās receptes iesācējām un pieredzējušām mājsaimniecēm.

Austeru sēnes

Ātrākais un vienkāršākais austeru sēņu marinēšanas veids, kas ir ērts lietošanai mājās, ir marinēšana. Sēnes nav jātīra; vienkārši noskalojiet tās zem tekoša ūdens un atdaliet.

Lai pareizi marinētu gardu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• austeru sēnes (vispirms nogriezt saknes) - 2 kg;
• 750 ml ūdens;
• sāls, galds - 1,5 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 10 gab.;
• cukurs (granulēts) - 2 ēdamkarotes;
• piparu graudi - 10 gab.;
• etiķis 9% - 4 ēdamkarotes.

Sēnes novāra (10-12 minūtes sālītā ūdenī), ievieto iepriekš sterilizētās burkās.

Lai pagatavotu marinādi, uzlieciet ūdeni uz uguns, neuzvārot, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, lauru lapu un piparu graudus.

Ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam ielejiet burkās, cieši aizveriet ar vākiem un sarullējiet tās. Vislabāk burkas novietot otrādi, lai radītu spiedienu uz vāku.

Šampinjoni

Šampinjoni jau sen ir iecienīta svētku uzkoda. Lai marinētu šīs gardās sēnes, jums jāsagatavo vairākas sastāvdaļas.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• šampinjoni (tīrīti un vārīti) - 1 kg;
• sāls (parasta, nejodēta) - 1,5 ēdamkarotes;
• cukurs (granulēts) - 2 ēdamkarotes;
• melnie piparu graudi - 4 gab.;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 4 gab.;
• neļķes (pumpuri) - 2 gab.;
• etiķa esence 9% - 2 nepilnīgas glāzes;
• lauru lapa - 2-3 gab.;

Vissvarīgākais noteikums ir izvēlēties mazus, vienāda izmēra eksemplārus. Kātiem cieši jāpieguļ cepurītēm, norādot, ka sēnes ir svaigas un nav pārgatavojušās.

Vispirms sēnes ieber caurdurī un rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens. Novieto uz plīts metāla trauku ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 1 ēdamkaroti etiķa un iegremdē sēnes verdošā ūdenī uz 5-7 minūtēm. Pēc tam nolej ūdeni.

Pagatavojiet marinādi ar litru ūdens. Pievienojiet sāli, piparus, cukuru, krustnagliņas (pumpurus), lauru lapu un nomizotas ķiploka daiviņas un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad sālījums vārās, pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns 25–30 minūtes. Pēc tam pievienojiet atlikušo etiķi un vāriet uz lēnas uguns vēl 5–7 minūtes. Ievietojiet sēnes iepriekš sterilizētās burkās, pārlejiet tām sālījumu un aizveriet. Gatavo produktu uzglabājiet vēsā, sausā un vēdināmā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 7 °C.

Rindas

Piedāvātā pīlādžu sēņu konservēšanas metode ir ļoti populāra pavāru vidū.

Receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• rindas - 2 kg;
• sāls (galda sāls) - 1,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• etiķa esence 9% - 4 ēdamkarotes;
• melnie pipari (zirņi) - 10 gab.;
• ūdens - 0,5 l;
• neļķes - 3 pumpuri;
• lauru lapa – 3 gab.

Notīriet katru sēni, noņemot visus meža netīrumus un zāles stiebrus. Šim nolūkam varat izmantot zobu birsti vai parastu virtuves sūkli. Mērcējiet tās viegli sālītā ūdenī 10–12 stundas. Pēc mērcēšanas noskalojiet un vāriet uz lēnas uguns 20–30 minūtes, periodiski noslaukot putas ar putu karoti. Noņemiet no uguns un vēlreiz rūpīgi noskalojiet, pēc tam novietojiet uz tīras drānas, lai nožūst.

Tikmēr pagatavosim marinādi. Emaljētā bļodā ieberiet sāli, cukuru un garšvielas un pārlejiet ar ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Sēnes ievietojiet sagatavotajās burkās, piepildiet līdz malām ar karstu, nokāstu marinādi, pēc tam cieši aizveriet ar vākiem un aizveriet. Kad burkas ir atdzisušas, uzglabājiet tās pagrabā vai ledusskapī.

Baravikas

Baravikas tiek uzskatītas par visgardākajām un pat ārstnieciskākajām, pateicoties to augstajam uzturvērtības saturam. Konservēšanai var izmantot gan lielus, gan mazus eksemplārus. Cepurītes vajadzības gadījumā var sagriezt vairākās daļās. Tā kā kāti netiek iekļauti pagatavošanā, tos var cept atsevišķi vai cept kopā ar kartupeļiem.

Marinēšanas receptei būs nepieciešami šādi produkti:

• sēnes (tikai cepurītes) - 1 kg;
• galda sāls (jūras sāls pēc izvēles) - 2,5 ēdamkarotes;
• ūdens -1,5 l;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• piparu graudi - 6 gab.;
• krustnagliņas - 3 gab.;
• kanēlis (nūjiņas) - 1 gab.;
• ķiploks - 3 daiviņas;
• dilles (lietussargi) - 3 gab.;
• etiķis 9% - 5 ēdamkarotes.

Pēc cepurīšu atdalīšanas no kātiem, pārlejiet galotnes emaljētā bļodā un pārlejiet ar ūdeni. Neaizmirstiet pievienot sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, ļaujiet maisījumam ievilkties 30 minūtes, periodiski nosmeļot putas ar putu karoti. Pēc tam noņemiet no uguns, noskalojiet zem auksta ūdens un ļaujiet nedaudz nožūt.

Ielejiet ūdeni dzelzs traukā, pievienojiet sāli, cukuru, piparus, krustnagliņas, kanēli, ķiploku un diļļu zariņus. Kad marināde ir uzvārījusies, pievienojiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Sēnes ievietojiet iepriekš sterilizētās burkās. Nokāsiet marinādi un piepildiet burkas līdz malām. Pārklājiet ar vākiem, sterilizējiet 15–20 minūtes un pēc tam sāciet konservēšanu. Kad ievārījums ir atdzisis, uzglabājiet to pagrabā vai ledusskapī.

Gailenes

Lai ziemai saglabātu marinētas gailenes, mēs izmantojam klasisku recepti. Vispirms meža veltes iemērc paskābinātā un sālītā ūdenī, izmantojot šādu attiecību: 1 litrs ūdens, 1/3 tējkarotes citronskābes un 1 ēdamkarote sāls. Ļauj sēnēm iemērkties stundu; pēc tam visus gružus un zāles stiebrus būs viegli noņemt. Nomizotas gailenes vāra 25 minūtes, ar putu karoti nosmeļot putas. Ievieto tās sietā, noskalo zem auksta ūdens un ļauj notecēt.

Marinādei jums būs nepieciešams:

• gailenes - 2 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 1 šāviena glāze (pilna bez slaida);
• cukurs (smiltis) - 100 g;
• etiķa esence 9% - 1,5 glāzes;
• piparu graudi - 10 - 12 gab.;
• neļķes (pumpuri) - 5 gab.

Novietojiet uz plīts emaljētu trauku ar ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas. Kamēr marināde vārās (apmēram 25–30 minūtes), sagatavojiet un sterilizējiet burkas, izvietojiet tajās sēnes un pārlejiet burkas ar iepriekš nokāstu marinādi, piepildot tās līdz malām. Sterilizējiet 20–25 minūtes, pēc tam cieši aizveriet ar skārda vākiem. Gatavo produktu neatvērtu uzglabājiet 1 gadu.

Medus sēnes

Ir vairāki veidi, kā saglabāt medus sēnes ziemai, taču labākā un ātrākā soli pa solim sniegtā marinēšanas recepte ir aprakstīta zemāk. Sēnes iemērciet sālītā ūdenī 30–40 minūtes, uzmanīgi noņemot visus gružus vai zāles asmeņus. Noskalojiet zem tekoša ūdens un vāriet sālītā ūdenī.

Bāzē ietilpst:

• sēnes – 2 kg;
• sāls – 2 ēdamk.

Marinādei jums būs nepieciešams:

• ūdens - 2,5 l;
• galda sāls – 3,5 ēdamkarotes;
• cukurs – 3 ēdamkarotes;
• lauru lapa – 4 gab.;
• sīpols – 1 gab.;
• melnie pipari – 9 gab.;
• etiķis 9% - 1 pilna glāze;
• ķiploks - 2 daiviņas.

Vāriet iepriekš notīrītas sēnes sālītā ūdenī 10–15 minūtes, noskalojiet zem auksta vārīta ūdens.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru un sāli, piparu graudus un lauru lapu. Ļauj vārīties uz lēnas uguns 4–5 minūtes, tad pievieno sagrieztu ķiploku un etiķi (vāra vēl 2 minūtes). Verdošajai marinādei pievieno sagrieztu sīpolu un nekavējoties noņem no uguns, lai tas nepārvārītos. Marinādi nav nepieciešams nokāst. Ievieto sēnes burkās un pārlej tām marinādi kopā ar sīpolu un garšvielām. Burkas pārklāj ar plastmasas vai stikla vākiem. Pēc 7–8 stundām marinētās sēnes ir gatavas pasniegšanai.

Citas sēnes

Marinētas sēnes ir daudzpusīga uzkoda jebkuram svētku galdam, un pazinēji un gardēži tās pievieno dažādiem salātiem.

Pamata konservēšanas metodi var izmantot arī citām sēnēm, pat bez sterilizācijas. Zilkājas, moreles, piena sēnes, zaļās sēnes, bērzu baravikas, sviesta sēnes, apses sēnes un russula var pagatavot ar sinepju sēklām vai kaltētu mārrutku gabaliņiem. Šīs garšvielas piešķirs marinētajām sēnēm asuma pieskārienu.

Karstu ēdienu pagatavošanai sēnes var sasaldēt pēc sākotnējās termiskās apstrādes vai žāvēt pēc tīrīšanas un mazgāšanas.

Meža ogas ir barojošas, satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, lecitīnu un B grupas vitamīnus. Tomēr tās nevajadzētu pārmērīgi lietot, jo pārēšanās var kaitēt kuņģim un mazināt jebkādu ieguvumu.