Marinēti baklažāni, izmantojot pārbaudītas receptes
Saturs
Klasiskie marinēti baklažāni
Dārzeņu marinēšana ietver skābes un sāls izmantošanu, kas palielina uzglabāšanas laiku, vienlaikus piešķirot pikantu garšu. Tiek izmantots vīnogu vai ābolu sidra etiķis. Papildus sālim pievieno dažādas garšvielas, garšaugus, čili piparus, sīpolus un ķiplokus.
Baklažānus vispirms vāra, cep, cep cepeškrāsnī, vāra veselus vai sagriež gabaliņos. Bieži vien pievieno burkānus, tomātus un papriku, lai izveidotu gardu, daudzdārzeņu ēdienu.
Šeit ir vienkārša recepte, ko varat izmantot kā pamatu un pēc tam mainīt sastāvdaļas pēc savas gaumes.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- baklažāni – 1 kg;
- sīpoli – 2–3 gab.;
- ķiploks – 3-4 daiviņas;
- zaļumi - pēc izvēles;
- etiķis – 25 mg;
- saulespuķu eļļa - 75 ml;
- sāls – 1 ēdamkarote;
- cukurs – 1 ēdamkarote.
Tagad soli pa solim sniegta ēdiena gatavošanas instrukcija:
- Baklažānus rūpīgi nomazgājiet, nogrieziet kātiņus un ievietojiet tos veselus katlā ar verdošu ūdeni, kam pievienots nedaudz sāls. Vāriet vismaz 15 minūtes. Izņemiet un atdzesējiet.
- Zaļumus un sīpolus vajadzētu smalki sagriezt.
- Gatavojot marinādi, visas sastāvdaļas (etiķis, augu eļļa, sāls, cukurs, sasmalcināts ķiploks) rūpīgi sajauc, varat izmantot blenderi.
- Kad baklažāni ir atdzisuši, sagrieziet tos ripiņās un kārtojiet tos kārtās piemērotā bļodā. Katru kārtu apkaisiet ar zaļumiem un marinējiet.
- Atliek tikai uzlikt virsū šķīvi, uzlikt svaru un uz dienu ielikt ledusskapī.
Lūk, vienkārša marinētu baklažānu recepte, kas pagatavojas diezgan ātri un labi uzglabājas ledusskapī.
Video "Marinēti baklažāni"
Šajā video jūs redzēsiet gardu marinētu baklažānu recepti ziemai.
Austrumu uzkodas
Austrumu receptes mūs piesaista ar savu pikanto garšu un negaidītām garšas un aromāta niansēm.
Gruzīnu valodā
Šo ķiploku un cilantro uzkodu var ātri pagatavot — to var apēst 3–4 stundu laikā. Vienkārši pievienojiet:
- 3 vidēja lieluma baklažāni;
- 4 ķiploka daiviņas;
- liels ķekars koriandra;
- 1,5 tējkarotes sāls;
- nedaudz maltu piparu;
- 2 ēdamkarotes etiķa;
- 0,5 l vārīta ūdens.
Dārzeņus sagriež ripiņās vai garās strēmelītēs un apcep no abām pusēm nelielā eļļas daudzumā. Kamēr baklažāni atdziest, smalki sakapā koriandru, izšķīdina sāli ūdenī un iemaisa smalki sagrieztu vai saspiestu ķiploku, piparus un etiķi.
Atdzesušos baklažānu gabaliņus kārto piemērotā traukā, pārkaisot tos ar koriandru. Pārlej marinādi, pārklāj un ievieto ledusskapī. Ēdiens būs gatavs jau pēc dažām stundām. Nākamajā dienā tas būs vēl garšīgāks un sāļāks.
Azerbaidžāņu valodā
Ļoti pikantam un aromātiskam ēdienam, ko sauc par Badymjan Turshusu, nepieciešama ilga marināde. 10 vidēja lieluma baklažāniem izmantojiet:
- 1 ķekars zaļumu: dilles, pētersīļi, piparmētra, koriandrs;
- 1 pāksts katras asas sarkanās un zaļās paprikas;
- 1 glāze etiķa;
- 1 glāze ūdens;
- 3 tējkarotes sāls.
Baklažānus pārgriež gareniski, iekšpusē apkaisa ar šķipsniņu sāls un atstāj uz stundu, līdz izdalās rūgtā sula. Pēc tam tos vāra, ievietojot verdošā ūdenī. Pēc 10 minūtēm tos izņem no ūdens un uz 2 stundām ievieto zem spiediena.
Sasmalciniet garšaugus, piparus un ķiplokus, sajauciet tos kopā un pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa un nedaudz sāls. Piepildiet baklažānus ar šo maisījumu, cieši ievietojiet tos emaljētā bļodā un pārlejiet marinādi, kas pagatavota no 1 glāzes ūdens, etiķa un atlikušā sāls.
Badimzhan Turshusu jāuzglabā istabas temperatūrā 2-3 dienas un pēc tam tikpat ilgi aukstumā.
Korejiešu valodā
Šie pikantie salāti lieliski sader ar gaļu. Sastāvdaļas:
- zilie - 1 kg;
- burkāni, sīpoli, paprika - 2 gab.;
- ķiploks – 1 galviņa;
- asa paprika – 1 gab.;
- pētersīļi - neliels ķekars;
- koriandra pulveris – 1 tējkarote;
- sāls – 3 ēdamkarotes;
- etiķis – 3 ēdamkarotes;
- cukurs – 2 ēdamkarotes;
- augu eļļa – 70 ml;
- ūdens – 1 l.
Baklažānus vāriet 10 minūtes, atdzesējiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Sīpolu un papriku sagrieziet kauliņos, garšaugus sasmalciniet un burkānus sarīvējiet. Visas sastāvdaļas sajauciet, pievienojiet garšvielas, etiķi un eļļu un samaisiet. Ievietojiet ledusskapī uz 2 dienām, līdz gatavs.
Ātri pagriezieni
Ātri marinēti baklažāni ziemai iepriecinās jūs ar pikanto garšu.
Ātri pagatavojami baklažāni "kā sēnes"
Ņem 300 g baklažānu, nelielu čili piparu, 3-4 ķiploka daiviņas, 20 g sāls, 30 ml etiķa un glāzi ūdens. Iegūtā porcija ir 350 g.
Baklažānus sagriež mazos gabaliņos, 1 stundu iemērc viegli sālītā ūdenī, pēc tam vāra 3–4 minūtes. Nokāš, izspiež vai ļauj ūdenim notecēt. Pēc tam apcep tos eļļā ar pipariem un ķiplokiem un liek burkā.
Izšķīdiniet sāli ūdenī, pēc vārīšanās pievienojiet etiķi un pārlejiet dārzeņus ar iegūto marinādi. Aizveriet burku ar applaucētu vāku, apgrieziet to otrādi un ietiniet, līdz tā pilnībā atdziest.
Ar burkāniem un garšaugiem
Apceptās baklažānu šķēles ievietojiet burkās, kārtās pārkaisot ar sarīvētiem burkāniem un sasmalcinātiem garšaugiem. Burkānos izmantojiet ¼ no baklažāna svara un 1 saišķi garšaugu uz katriem 0,5 kg dārzeņu.
Pārlejiet dārzeņus ar marinādi (vispirms ūdenī izšķīdiniet sāli, pievienojiet nedaudz piparu, uzvāriet, ielejiet etiķi un pievienojiet saspiestu ķiploku). Marinādei pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
Pārklājiet burkas ar vākiem, sterilizējiet 25 minūtes un sarullējiet vākus.
Ar ķiplokiem un tomātiem
Pikanti baklažāni ar tomātiem ir ļoti garšīgi. Diviem baklažāniem ņem trīs vidēja lieluma tomātus, pāris ķiploka daiviņas, pa 1 ēdamkarotei sasmalcinātu diļļu, timiānu, nedaudz smaržīgo piparu, 30 gramus tomātu pastas, 20 ml etiķa, pa 1 tējkarotei cukura un sāls un 2 ēdamkarotes eļļas.
Baklažānus sagriež mazos gabaliņos un apcep. Tomātus nomizo un sagriež vienāda lieluma gabaliņos.
Katliņā sajauciet tomātus, augu eļļu, sasmalcinātu ķiploku, sāli un cukuru un uzvāriet. Pievienojiet baklažānus un vāriet uz lēnas uguns. Pēc 5 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, piparus un etiķi. Samaisiet, noņemiet no uguns un pārlejiet burkā. Pievienojiet timiānu.
Burku sterilizē 15–20 minūtes un aizver ar vāku.
Karsti baklažāni bez sterilizācijas
Lai aizvērtu puslitra burku, ņem 3 baklažānus, 2 saldos piparus un tomātus, 1 aso piparu, vairākas ķiploka daiviņas, pāris smaržīgo piparu zirnīšus, 20 ml augu eļļas, 8 ml etiķa, 1,5 ēd.k. sāls, 1 ēd.k. cukura.
Baklažānus sagriež šķēlēs, sālī un atstāj uz 1 stundu, lai noņemtu rūgtumu, pēc tam apcep.
Nomizojiet papriku, sablendējiet to, pievienojiet ķiploku, sāli un etiķi un samaisiet. Nomizojiet tomātus un sablendējiet tos ar cukuru. Visu sajauciet katliņā un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, pievienojot smaržīgos piparus.
Ievietojiet ceptos baklažānus burkā, pārmaiņus kārtojot ar mērci, satiniet vāku, apgrieziet burku otrādi un ietiniet to segā, līdz tā pilnībā atdziest.
Pildīti baklažāni rullēšanai
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg baklažānu;
- 100 g katra saldā paprika, ķiploka un burkāna;
- 1 asa paprika;
- daži zariņi diļļu un pētersīļu;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 300 ml etiķa.
Baklažānus blanšē sālsūdenī 3 minūtes un tad piespied tos. Sīki sakapā burkānus, garšaugus un papriku, un ķiploku sasmalcina ar sāli. Baklažānus pārgriež gareniski, piepilda ar pildījumu, viegli piespied, cieši iepilda burkās un pārlej ar etiķi. Sterilizē burkas 25 minūtes un aizver vākus.
Noderīgi padomi un ieteikumi
Vislabāk marinēt jaunus dārzeņus, jo tiem ir stingra mīkstums. Nobriedušus dārzeņus vajadzēs iemērkt ūdenī ar sāli.
Vārot vai mērcējot baklažānus, ieteicams caurdurt biezo mizu vai veikt garenisku griezumu.
Etiķi var aizstāt ar citronskābi vai skābu sulu.