Oriģinālas un tradicionālas marinētu kāpostu ar papriku receptes

Sastāvdaļu sagatavošana

Marinējot kāpostus, parasti pievieno burkānus. Marinējot ziemas konservēšanai, sastāvdaļu saraksts nedaudz paplašinās, iekļaujot papriku, sīpolus un ķiplokus. Dažreiz pievieno brūklenes, dzērvenes, vīnogas, viburnum un bārbeles.

Fermentācijai un līdz ar to sālīšanai vislabāk ir izmantot sulīgus kāpostus ar gaiši zaļām, biezām lapām, kas veido lielu, blīvu galviņu, nedaudz saplacinātu augšpusē un apakšā. Visas bojātās vai slimās lapas tiek noņemtas, un kāpostus sasmalcina. Daži pavāri pirms sasmalcināšanas nomazgā galviņu. Tradicionāli kāpostus sagriež šaurās strēmelītēs, bet daži dod priekšroku sagriezt mazos kvadrātiņos.

Izvēlieties lielus, spilgtas krāsas burkānus, nomazgājiet tos, nomizojiet un parasti sarīvējiet uz rupjas rīves. Retāk sastopami ir korejiešu stila burkāni, un vēl retāk sastopamas ir garas, plānas strēmelītes. Paprikai vislabāk izvēlēties biezas, sarkanas vai dzeltenas paprikas — tām ir vairāk sulas un salduma. Nomazgājiet tās, izņemiet sēklas un sagrieziet lielās strēmelītēs vai šaurās pusmēnešu šķēlītēs.

Izmantojiet pus saldos sīpolus; sarkanie ir ideāli; tie piešķirs pareizo asuma daudzumu, bet nebūs pārāk rūgti. Nomizojiet un sagrieziet pusgredzenos.

Bieži ieteicams ābolu sidra etiķis, taču derēs arī parastais etiķis (9%).

Video: "Ātri marinēti kāposti ar papriku"

Šajā video ir parādīta ātra marinētu kāpostu ar burkāniem un papriku recepte.

Vienkāršas un skaidras receptes

Skābēti un marinēti kāposti labvēlīgi ietekmē organismu; tie saglabā vairāk uzturvielu nekā svaigi kāposti, kas uzglabāšanas laikā pakāpeniski izzūd. Ir dažādas receptes kāpostu marinēšanai ar papriku ziemai; tās atšķiras pēc sastāvdaļām, gatavošanas laika un pat formas.

Visbiežāk kāpostus, papriku, burkānus un sīpolus sagriež strēmelītēs un sajauc kopā, bet dažreiz papriku, kas pildīta ar kāpostiem, ziemai konservē. Svaigus papriku pilda ar kāpostiem, burkāniem un sīpoliem un pēc tam kopā marinē, radot ļoti skaistu ēdienu.

Klasiskā

Ja plānojat pagatavot trīs litru burku gatavu salātu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kāpostu galva, kas sver 2,5 kg;
• sarkanie pipari – 0,5 kg;
• pus saldie sīpoli – 0,5 kg;
• sāls – 2 pilnas ēdamkarotes;
• cukurs – 2–3 ēd.k. l.;
• augu eļļa – 1 glāze;
• etiķis – 50 ml.

Šo ēdienu nav grūti pagatavot. Ievietojiet sasmalcinātus baltos kāpostus plašā katliņā, pievienojiet sāli un viegli saspaidiet, lai izdalītos sula. Kāpostiem pievienojiet sasmalcinātu papriku un sarkano sīpolu, apkaisiet ar cukuru, ielejiet eļļu un viegli samaisiet visu kopā (vēlams ar rokām), lai dārzeņi ne tikai sajauktos, bet arī vienmērīgi pārklātos ar eļļu, sāli un cukuru. Pēc tam pievienojiet etiķi, kas nedaudz atšķaidīts ar tīru, aukstu ūdeni (30–50 ml), un vēlreiz rūpīgi samaisiet.

Pārlejiet dārzeņu maisījumu no pannas tīrā vai, vēl labāk, sterilizētā burkā, viegli sablīvējiet to un aizveriet ar neilona vāku. Uzglabājiet burku vēsā vietā, piemēram, ledusskapī vai pagrabā. Izbaudiet maisījumu pēc 2-3 dienām.

Provansas

2 kg kāpostu ņem 0,5 kg piparu un burkānu, 5–6 lauru lapas, 8–10 smaržīgos piparu zirnīšus, 4 ēdamkarotes sāls, 6 ēdamkarotes cukura, 1 glāzi augu eļļas un 0,5 l ābolu sidra etiķa (4%). Ar šo daudzumu sanāk pilna trīs litru burka.

Šī “ātrās” receptes ir labas, jo pēc 7–8 stundām ēdiens ir gatavs ēšanai, un dārzeņi būs garšīgi un kraukšķīgi.

Kāpostus viegli saspaida, sajauc ar pārējiem dārzeņiem, pievieno lauru lapu un piparus.

Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej 0,5 glāzes ūdens, augu eļļu, sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un nekavējoties pievieno etiķi. Pārlej dārzeņus ar karsto marinādi, pārklāj ar koka apli vai piemērotu šķīvi un virsū uzliek burku ar ūdeni. Pēc 5–7 stundām kāposti būs gatavi un tos varēs izņemt un ievietot ledusskapī.

Pikants

Tiem, kam patīk pikanti ēdieni, ziemai varat pagatavot karstu piparu maisījumu.

Par 1 kg kāpostu ņem:

• 0,5 kg piparu;
• 1-2 sīpolu galviņas;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 1-3 (pēc garšas) aso piparu pākstis;
• 2-3 lauru lapas;
• 5-8 piparu graudiņi;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 glāze cukura;
• 100 ml etiķa.

Šim ēdienam ieteicams papriku pirms sasmalcināšanas pāris minūtes blanšēt. Pēc tam visus dārzeņus sajauc lielā bļodā, pievieno garšvielas, samaisa, tad saliek burkās un pārlej ar karsto marinādi. Marinādi pagatavo parastajā veidā: uzvāra ūdeni, eļļu, cukuru un sāli (lai izšķīdinātu kristālus), tad izslēdz uguni un pievieno etiķi.

To var apēst 1–2 dienu laikā. Bet, ja to uzglabājat ziemai, burkas jāsterilizē 25 minūtes un pēc tam jāaizver ar vākiem.

Ar pipariem un burkāniem

Kāpostus visbiežāk marinē kopā ar burkāniem. Lūk, vēl viena ātra recepte.

1,5 kg kāpostu ņem 250 g paprikas un burkānu, 6-7 ķiploka daiviņas, vairākas lauru lapas, krustnagliņas, piparu graudus, 100 g cukura, pilnu ēdamkaroti sāls, 100 ml ūdens un tādu pašu daudzumu etiķa.

Sasmalcinātos kāpostus nav nepieciešams sālīt, vienkārši viegli saspaidiet tos, apvienojiet katliņā ar citiem dārzeņiem (labāk ir sasmalcināt ķiplokus vai ļoti smalki sagriezt), samaisiet, pārlejiet karsto marinādi, kas pagatavota parastajā veidā.

Uz marinētā dārzeņu maisījuma novietojiet šķīvi, kura diametrs ir nedaudz mazāks par pašu katliņu, un virsū uzlieciet trīs litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Šis svars palīdzēs jums pagatavot gardu ēdienu 6–8 stundu laikā.

Pirms pasniegšanas kāpostus ieteicams nedaudz atdzesēt ledusskapī.

To var uzglabāt 3 nedēļas, bet vienmēr ir labāk ātri pagatavot jaunu porciju, jo īpaši tāpēc, ka var izmantot pat saldētus piparus.