"Zelta" receptes gardu marinētu kāpostu pagatavošanai ziemai

Marinēšanas īpatnības

Marinēšana ir sālīšanas process ar etiķi. Savukārt fermentācija notiek bez etiķa, izmantojot tikai kāpostu skābumu. Fermentētajam produktam pievieno tikai sāli un garšvielas.

Marinētus kāpostus gatavo, izmantojot marinādi, kurai pievieno šādas sastāvdaļas: ūdeni, etiķi, sāli, cukuru un garšvielas, piemēram, lauru lapu, piparu graudus, ķimenes un krustnagliņas. Kāpostu marinēšana aizņem īsu laiku: no 2 stundām līdz 24 stundām, savukārt skābētus kāpostus - 3-4 dienas.

Video: "Marinētu kāpostu recepte ziemai"

Šajā video parādīs, kā ziemai pagatavot gardus marinētus kāpostus.

Pārbaudītas receptes

Pašdarinātu marinētu kāpostu pagatavošana nav sarežģīta, ja izmantojat tālāk norādītās receptes.

Ātra sagatavošana

Ātri marinētus kāpostus, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, var ēst nākamajā dienā.

Tas ir sagatavots šādi:

1. Sasmalciniet 2 kg agrīno kāpostu, izmantojot jebkuru metodi.
2. Nomizojiet saldo papriku un sagrieziet strēmelītēs.
3. Sarīvējiet divus burkānus un vienu gurķi strēmelītēs.
4. Lielā bļodā sajauciet visus dārzeņus, vēlams, ar rokām.
5. Pārlejiet 3 litru burku ar verdošu ūdeni un cieši kārtojiet dārzeņus, viegli piespiežot. Atstājiet burkā nedaudz vietas marinādei.
6. Pagatavojiet marinādi. Uzkarsējiet 1 litru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls un 3 ēdamkarotes cukura.
7. Kad tie izšķīst, noņemiet katliņu no plīts, pievienojiet 1 deserta karoti 70% etiķa. Samaisiet.
8. Ielejiet verdošo sālījumu burkā. Ļaujiet tam atdzist.
9. Uzglabāt ledusskapī 24 stundas. Pasniegt ar svaigiem sīpoliem un augu eļļu.

Klasiskā

Šis ir klasisks kāpostu sagatavošanas veids ziemai.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

1. Sasmalciniet vairākas kāpostu galviņas, vispirms noņemot sliktās lapas un kātiņu.
2. Paņemiet divus lielus burkānus un sarīvējiet tos.
3. Bļodā sajauciet kāpostu salmiņus un burkānus, nedaudz sasmalciniet.
4. Lai pagatavotu marinādi, uz plīts novietojiet trauku ar litru ūdens, tajā izšķīdiniet pusi glāzes granulētā cukura un 2 ēdamkarotes sāls.
5. Pēc vārīšanās atstājiet pannu uz 2 minūtēm, pēc tam noņemiet to no uguns un pievienojiet 100 g sviesta un 100 g etiķa.
6. Noņemiet marinādi no plīts un ļaujiet tai atdzist.
7. Pārlejiet dārzeņu maisījumu ar marinādi, pēc tam ievietojiet to ledusskapī un uzglabājiet tur.
8. Pēc 24 stundām kāpostus var pasniegt.

Šo kāpostu var uzglabāt ziemai.

Akūta

Pikantu ēdienu cienītājiem patiks šī marinētu balto kāpostu ar etiķi un karstajiem pipariem recepte.

Soli pa solim recepte:

1. No vairākām kāpostu galviņām noņemiet ārējās lapas un sagrieziet tās 2–3 cm garās strēmelītēs.
2. Sagrieziet pāris burkānus mazos kubiņos.
3. Viena karstā pipara pāksts jānomazgā, jāizņem sēklas un smalki jāsagriež.
4. Pievienojiet litram ūdens trīs ēdamkarotes granulētā cukura un divas ēdamkarotes sāls. Vāriet ūdeni 2–3 minūtes.
5. Pēc norādītā laika izslēdziet plīti un sālījumā pievienojiet 100 g etiķa un 200 g augu eļļas.
6. Pārlejiet sasmalcinātus dārzeņus ar siltu marinādi un uzglabājiet istabas temperatūrā.
7. Pēc dienas pikantie un kraukšķīgie marinētie kāposti ir pilnībā gatavi ēšanai.

Ar dzērvenēm

Kāposti, kas vārīti ar dzērvenēm, ir viens no gardākajiem ievārījumiem. Tie labi sader ar jebkuru ēdienu.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

1. Noņemiet 1,5 kg kāpostu ārējās lapas, sagrieziet tos kvadrātos vai strēmelītēs, lai kāposti saglabātu kraukšķīgumu, un sakapājiet tos ne pārāk smalki. Pēc tam ievietojiet tos dziļā traukā.
2. Katliņā ielej litru ūdens, pievieno 2 ēdamkarotes sāls, 0,5 glāzes cukura un pusi glāzes augu eļļas. Novieto uz plīts.
3. Pagaidiet, līdz marināde uzvārās un cukurs un sāls izšķīst, pievienojiet 2 ēdamkarotes 9% etiķa, pievienojot to tieši pirms katla noņemšanas no plīts.
4. Ja vēlaties, pievienojiet lauru lapu un smaržīgos piparus. Noņemiet no uguns un nedaudz atdzesējiet.
5. Pārlejiet salātus ar karsto marinādi, uzlieciet virsū presi un atstājiet siltā vietā uz nakti.

Pirms pasniegšanas samaisiet kāpostus ar 0,5 tasēm dzērveņu. Pēc vēlēšanās varat pievienot nedaudz zaļumu.

Ar ķiploku

Marinētu kāpostu ar ķiplokiem recepti varat izmantot:

1. No 1,5–2 kg smagas kāpostgalvas noņemiet ārējās lapas. Atlikušās lapas sasmalciniet.
2. Nomazgājiet, nomizojiet un sarīvējiet divus vidēja lieluma burkānus.
3. Ķiploka galviņu sadaliet daiviņās, nomizojiet un sasmalciniet.
4. Trīs litru burkas apakšā ielej 1/3 tases augu eļļas.
5. Uzlieciet kāpostu kārtu.
6. Tālāk, burkānu slānis.
7. Ķiploki uz burkāniem.

Šādā veidā kārtojiet kārtas pārmaiņus, līdz burkas kakliņš ir pilns.

Pēc tam pagatavojiet sālījumu: katliņā ielejiet 1,5 litrus ūdens. Pievienojiet sāli, cukuru un čili piparus un uzvāriet. Noņemiet no uguns un pievienojiet karoti etiķa.

Pārlejiet šo maisījumu pār kāpostiem burkā, ļaujiet tam atdzist, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.

No rīta burkā ielej nedaudz marinādes. Vakarā ēdiens ir gatavs baudīšanai. Tomēr vislabāk šis kāposts garšo trešajā dienā.

Burkās ar aspirīnu

Konservējot dārzeņus, ir svarīgi izmantot sastāvdaļas, kas palīdzēs tos saglabāt visu ziemu. Daži mājas pavāri marinēšanai izmanto aspirīnu.

Daudzi cilvēki nav pieraduši marinētiem gurķiem pievienot ārstnieciskas vielas. Tāpēc šai metodei ir arī savi pretinieki. Citi tomēr ir ļoti apmierināti ar rezultātiem un konservē kāpostus, izmantojot šo metodi. Tai ir vairākas priekšrocības. Aspirīnam piemīt oksidējošas īpašības, kas padara to par konservantu.

Apskatīsim, kā pareizi marinēt kāpostus, izmantojot šo metodi ziemai.

Marinēšanai galvenokārt izvēlas vidēji vēlu šķirnes. Tās uzglabājas daudz ilgāk nekā agrīnās šķirnes. Jums būs nepieciešamas 3 vidēja lieluma kāpostu galviņas.

1. Vispirms ir jāsterilizē stikla burkas. Rūpīgi izskalojiet tās ar siltu ūdeni un cepamo sodu. Burkas var sterilizēt, izmantojot jebkuru ērtu metodi.
2. Dārzeņu sagatavošana: Nomazgājiet kāpostus un noņemiet ārējās lapas. Nomizojiet, noskalojiet un rupji sarīvējiet 6 lielus burkānus. Sarīvējiet kāpostus.
3. Tad dārzeņus ievietojiet tīrā, lielā bļodā. Sajauciet kāpostus un burkānus, nedaudz tos saspaidot kopā.
4. Sālījuma pagatavošana: katliņā ielej litru ūdens un pievieno divas ēdamkarotes sāls un granulētā cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nekavējoties noņem katliņu no plīts un ļauj tam nedaudz atdzist.
5. Ielejiet silto šķidrumu burkās. Katrā burkā pievienojiet trīs melnos piparus, divas lauru lapas un vienu aspirīna tableti. Pēc tam katru burku līdz pusei piepildiet ar dārzeņu maisījumu.
6. Pēc tam burkās ievietojiet tādu pašu daudzumu garšvielu un aspirīna.
7. Novietojiet atlikušos kāpostus un burkānus, pievienojiet piparus, lauru lapu un atkal tabletes.

Marinēti kāposti ir vienkāršākais un pieejamākais mājas konservu variants ziemai. Ir arī receptes ievārījumiem ar āboliem un bietēm. Oriģinālākajās receptēs ieteicams pievienot ingveru un medu.

Marinētus kāpostus ziemai var konservēt kopā ar citiem dārzeņiem. Lielākajā daļā recepšu ir paredzēts sālījums, ko izmanto dārzeņu marinēšanai.

Lai pagarinātu konservētu dārzeņu glabāšanas laiku, noteikti pievienojiet ābolu sidra etiķi vai atšķaidītu esenci. Tas rada gardus papildinājumus jūsu ēdienkartei, kurus, pareizi uzglabājot, var ēst visu auksto sezonu.