Marinētu un raudzētu Briseles kāpostu receptes ziemai

Sastāvdaļu sagatavošana

Lai sagatavotu Briseles kāpostus ziemas uzglabāšanai, tos sašķiro, noņem bojātās vai novītušās lapas, nomazgā un 1–2 stundas iemērc aukstā, sālītā ūdenī. Parasti pirms marinēšanas tos dažas minūtes blanšē vai 3–5 minūtes vāra ūdenī ar nedaudz sāls. Mazus asnus atstāj veselus, bet lielākus pārgriež uz pusēm. Tikai dažās receptēs ir nepieciešams sasmalcināt visas sastāvdaļas, ieskaitot asnus.

Šis dārzenis labi sader ar citiem dārzeņiem, tāpēc to bieži marinē ar tomātiem, papriku un burkāniem. Sīpoli, ķiploki, čili pipari un selerijas darbojas vairāk kā garšvielas, piešķirot visam ēdienam pikantu vai pikantu garšu. Dārzeņus šķiro, mazgā, nomizo parastajā veidā un pēc tam sarīvē (parasti tikai burkānus), sagriež proporcionālos gabaliņos, savukārt tomātus un sīpolus bieži izvēlas mazus, lai tie pēc izmēra būtu salīdzināmi ar kāpostiem.

Video: "Cepeškrāsnī ceptu Briseles kāpostu recepte"

Šajā video parādīs, kā cepeškrāsnī pagatavot gardus Briseles kāpostus.

Vienkāršas receptes

Briseles kāposti tiek fermentēti un marinēti ar garšvielām un citiem dārzeņiem, radot gatavu ēdienu ziemai – pikantu uzkodu, kas var rosināt apetīti, remdēt sāta sajūtu un bagātināt ar vitamīniem un citām labvēlīgām vielām. Tikai saldēti dārzeņi paliek pusfabrikāts, kas vēl ir jāapstrādā (sautējot vai cepot). Ir daudz recepšu, kas atšķiras pēc garšvielu daudzuma, kombinācijām ar citiem dārzeņiem un gatavošanas laika.

Korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg Briseles kāpostu;
• 400–500 g burkānu;
• 1 čili pipars;
• 8-10 ķiploka daiviņas;
• 2-3 lauru lapas;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote etiķa (9%);
• 20 ml augu eļļas;
• 1 litrs ūdens.

Sagatavotos kāpostus pārgriež uz pusēm, atstājot veselu tikai mazāko gabaliņu. Burkānus sarīvē, izmantojot korejiešu stila burkānu rīvi, papriku sagriež šķērsām mazos gabaliņos, un ķiplokus izspiež caur ķiploku spiedi. Dārzeņus sajauc un ievieto sterilizētās burkās.

Cukuru un sāli ielej ūdenī, uzvāra, pievieno etiķi un verdošo marinādi pārlej dārzeņiem. Burkas ar dārzeņiem pasterizē vismaz 20 minūtes, pēc tam vākus aizver. Burkas pārklāj ar segu, lai palēninātu atdzišanas procesu, un pēc pilnīgas atdzišanas tās uzglabā.

Ar tomātiem

2 kg Briseles kāpostu ņem 1 kg mazu tomātu, pāris selerijas ķekarus, 5 krustnagliņas, 3 ēdamkarotes sāls, 2 litrus ūdens.

Uzvāriet ūdeni ar sāli un krustnagliņām un ļaujiet tam atdzist. Vāriet kāpostus 5–6 minūtes, atdzesējiet ar aukstu ūdeni un nokāsiet. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet selerijas viegli veidojamos gabaliņos. Pēc tam ņemiet emaljētu katliņu un pārmaiņus kārtojiet kāpostus un tomātus, izkārtojot ar seleriju. Pārlejiet visu atdzesēto sālījumu, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz 10 dienām. Pēc 10 dienām pasniedziet.

Ar dārzeņiem

Lai ziemai saglabātu gardu dārzeņu kolekciju, ņemiet:

• 1,5 kg kāpostu;
• 400 g paprikas;
• 5 vidēja lieluma burkāni;
• 6 mazi sīpoli;
• pāris lauru lapas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 tējkarote etiķa;
• 2 litri ūdens.

Dakšiņas sagriež 2–4 gabalos, burkānus sagriež ne biezākos apļos par 1 cm, bet papriku – 1–1,5 cm kvadrātos ar katru malu. Sagatavotajās burkās vispirms ievieto garšvielas, tad sīpolus, burkānus un papriku, un visbeidzot kāpostus. Pēc tam dārzeņus pārlej ar verdošu marinādi, uztin vākus, burkas apgriež otrādi un ietin segā.

Marinādi sagatavo kā parasti: ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, uzvāra, tad pievieno etiķi un noņem no uguns.

Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, apgrieziet tās otrādi un uzglabājiet. Gardie salāti tagad ir gatavi ēšanai.

Skābēti kāposti

Pašgatavotu skābētu kāpostu recepte ir ļoti vienkārša. Kāpostus nevāra; vienkārši pārgriež lielus kāpostus uz pusēm. Uz katriem 1 kg kāpostu pievieno 1,5 ēdamkarotes sāls un cukura, pāris lauru lapas, dilles un piparus. Tā kā kāposti tik labi sader ar burkāniem, var sarīvēt 2-3 kāpostus uz rupjās rīves.

Sajauc kāpostus un burkānus, ievieto tos emaljētā vai stikla burkā, vai vēlams koka burkā, un pārlej ar sālījumu. Vienkārši pārklāj burku ar neilona vāku. Ja burka atļauj, vislabāk ir izmantot svaru. Lai to izdarītu, pārklāj kāpostus ar tīru lina audumu, virsū uzliek koka apli vai vienkārši piemērotu šķīvi un virsū uzliek burku ar ūdeni (vai akmeni).

Lai pagatavotu sālījumu, ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru. Ir svarīgi, lai sālījums pilnībā pārklātu dārzeņus.

Kā sasaldēt ziemai

Pirms mazo kāpostu galviņu sasaldēšanas tās iepriekš novāra. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno viegli sāli un pēc tam pievieno sagatavotos, notīrītos un sašķirotos kāpostus. Pēc vārīšanas ne ilgāk kā 5 minūtes nekavējoties noskalo ar aukstu ūdeni, lai atdzesētu, un pēc tam nosusina uz kokvilnas dvieļa. Kad galviņas ir nožuvušas, tās vienā kārtā izkārto uz paplātes un ievieto saldētavā. Kad tās ir pilnībā sasalušas, sadali tās maisiņos.

Saldētus kāpostus uzglabā saldētavā. Marinēti un raudzēti kāposti arī jāuzglabā aukstumā, un tos parasti glabā pagrabos vai ledusskapjos (zem neilona vākiem). Konservētus salātus, hermētiski noslēgtus, var uzglabāt istabas temperatūrā pēc tam, kad burkas ir pilnībā atdzisušas.