Kā izskatās melnā piena sēne un vai tā ir ēdama?

Melnās piena sēnes apraksts

Saskaņā ar botānisko aprakstu, melni zvīņaini spārnoti ...

cepure

Pati piena sēne ir plakana, ar ieliektu centru un nedaudz uz iekšu ieliektām malām. Cepurītes izmērs nav skaidri noteikts. Mazākās sēnes ir 6–7 cm lielas, bet reizēm sastopami arī eksemplāri, kas lielāki par 20 cm. Virsma ir gluda un spīdīga, un, kad kļūst mitra, tā pārklājas ar raksturīgu gļotu slāni.

Kāja

Nigelas kāts ir diezgan resns un stabils, aptuveni 30 mm diametrā. Tas ir īss, reti pārsniedz 6–8 cm augstumu. Stublāja krāsa nedaudz atšķiras no cepurītes, nedaudz maigākā tonī, par vairākiem toņiem gaišāka. Virsma ir arī gluda, lietus laikā kļūst gļotaina, un struktūra ir doba.

Ieraksti

Ja apgriezīsiet cepurīti otrādi, apakšpusē redzēsiet raksturīgo sēnes "sūkli". Tā ir maiga krēmīga nokrāsa, kas krasi kontrastē ar pārējo sēnes daļu. Plānās žaunas ir cieši saspiestas kopā un vienmērīgi saplūst ar sēnes "stumbru". Ja tās ir bojātas, tās gandrīz acumirklī kļūst tumšākas.

Celuloze

Melno sēņu iekšējā struktūra ir tāda, ka tās diezgan viegli sadalās. To mīkstums ir diezgan blīvs un stingrs. Sēnes iekšpusē ir gaiši krēmkrāsas, un, salaužot, iztek rūgta, pienaina sula. Lai atbrīvotos no šīs dobēm raksturīgās rūgtuma, pirms vārīšanas tās iemērc ūdenī.

Video "Melnā piena sēņu izplatība"

Šajā video eksperti paskaidro, kur un kad meklēt melno ķimeni.

Izplatīšanas un vairošanās sezona

Melnās piena sēnes labi zeļ mērenā klimatā, tāpēc aug mērenās joslas reģionos. Tās zeļ vēsos skujkoku un jauktos mežos Sibīrijā, Urālos, Baltkrievijā un Ukrainā. Īpaši blīvi audzē bērzu audzēs, kur ir daudz saules gaismas. Sēņotāji iesaka tās meklēt gar takām, izcirtumos vai meža izcirtumos.

Dobšajām baravikām sēņu sezona sākas vasaras vidū un turpinās līdz pirmajām salnām. Labākais laiks "klusajām medībām" tiek uzskatīts par tūlīt pēc baraviku novākšanas. Maksimālā produktivitāte ir atkarīga no klimatiskajiem apstākļiem. Ja laiks ir sauss, ārkārtīgi karsts vai ilgstoši nav lietus, micēlija attīstība praktiski pārstāj.

Melno piena sēņu labvēlīgās un ārstnieciskās īpašības

Neskatoties uz relatīvi augsto olbaltumvielu saturu (aptuveni 45%), melnās ķimenes sēnes satur maz kaloriju — tikai 22 kcal uz 100 gramiem. Iekļaujot šīs sēnes uzturā, var ievērojami uzlabot veselību, jo tām ir ļoti daudzveidīgs ķīmiskais sastāvs:

• vitamīni B, C, D, PP;
• mikro- un makroelementi (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacīns;
• psilocīns;
• šķiedra;
• ogļhidrāti.

Regulārai melno dobu lietošanai ir profilaktiska un pat terapeitiska iedarbība uz ķermeni:

• mazina iekaisumu, dezinficē;
• palīdz cīnīties ar aknu, nieru un plaušu patoloģijām;
• veicina ātrāku atveseļošanos pēc ilgstošas ​​slimības;
• paaugstina tonusu, piepilda ar enerģiju;
• mazina depresiju, bezmiegu, nervu spriedzi, stresu;
• stiprina matus, uzlabo ādas stāvokli;
• palīdz atbrīvoties no atkarības no alkohola;
• normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• novērš asins recekļu veidošanos;
• normalizē cukura līmeni;
• paātrina vielmaiņu.

Melno piena sēņu veidi

Mikoloģijas zinātne izšķir vairākus melno sēņu veidus:

1. Tiesa. Tās veido izcirtumus ap bērziem vai liepām. Tās ir dzeltenīgas ar brūniem plankumiem. Mīkstums ir blīvs un krēmīgs.
2. Apse. Retākā šķirne. Aug papeļu vai apses tuvumā. Izceļas ar sārtu "sūkļainību".
3. Dzelteni. Tos var atrast tikai skujkoku mežos. Cepurītei ir bagātīgs zeltains tonis ar smalkiem plankumiem.
4. Ozola sēnes. Kā jau nosaukums liecina, šīs sēnes aug ozolu vai lazdu tuvumā. Tās ir gaišā krāsā ar dzeltenīgu nokrāsu.
5. Balti. Tos var atrast gandrīz visur. Tiem raksturīgs spēcīgs aromāts un gaiši krēmīga cepurīte ar sarkanbrūnām svītrām.

Pieredzējuši sēņotāji zina, kā jāizskatās dobajai sēnei, un tāpēc reti kļūdās, to lasot. "Kluso medību" jaunpienācēji to bieži jauc ar zeltaino piena cepurīti, vijolgalvi, kampara sēni vai piparu sēni.

Melnās russula ir ļoti līdzīgas saviem indīgajiem radiniekiem: cūku sēnei un viltus melnajai piena sēnei.

Lai tos nesajauktu, jums jāzina dažas atšķirības, kas ir kopīgas visām ēdamajām sugām:

• vertikālā stāvoklī;
• vienmērīga porainās plāksnes piestiprināšana, ieskaitot kāju;
• "sūklis" tikai gaišos toņos.

Nigella apstrāde un sagatavošana

Lai pagatavotu gardas melnā degunradža sēnes, vienkārši sekot receptei nav pietiekami. Izšķiroša nozīme ir pirmapstrādes procesam. Ja tas tiek darīts pareizi, sēņu raksturīgā rūgtums, kas var negatīvi ietekmēt to garšu, tiks novērsts.

Kā tīrīt

Melnās russula sēnes ir ļoti trauslas, tāpēc ar tām jāapietas ļoti uzmanīgi. Vispirms noskalojiet lieko netīrumu, pēc tam vēlreiz noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai noņemtu visus mazos smilšu graudiņus, augsnes daļiņas un jebkādu pielipušu zāli vai lapas. Pēc tam rūpīgi pārbaudiet sēnes, vai tām nav puves, tārpu vai citu bojājumu. Šādi eksemplāri nav piemēroti ēdiena gatavošanai.

Cik ilgi mērcēt

Balto, aso sulu, kas sēnēm piešķir to rūgto garšu, atdala mērcējot. Vispirms sēnes notīra no netīrumiem. Pēc tam ligzdas piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2–3 dienām. Mērcēšanas trauku iztukšo un uzpilda trīs reizes dienā. Tieši pirms vārīšanas melnās sēnes rūpīgi izžāvē, noņemot lieko mitrumu.

Cik ilgi gatavot?

Gandrīz visās melno piena sēņu receptēs ir paredzētas vārītas piena sēnes. Pat cepšanai nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Uzkarsē izmērcētās piena sēnes līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāri uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pēc tam nomaina ūdeni un atkārtoj procesu. Nokāš vārītās piena sēnes caurdurī, lai atbrīvotos no liekā mitruma.

Ko gatavot

Melnās russula sēnes ir diezgan daudzpusīgas, padarot tās piemērotas jebkuram sēņu ēdienam. Papildus tam, ka tās tiek pasniegtas atsevišķi, tās tiek izmantotas arī kā papildu sastāvdaļa citās receptēs. Tās bieži izmanto zupās, cep un pagatavo kaviāru vai citas dārzeņu uzkodas. Tomēr marinētas vai sālītas piena sēnes, kas pagatavotas dažādos veidos, joprojām ir iecienītas gardēžu vidū.

Melnās ķimenes kaitīgā ietekme un kontrindikācijas

Galvenās briesmas, kas var slēpties sēņu mīļotāju ēnā, ir smaga saindēšanās. To var izraisīt kļūdas ražas novākšanas laikā vai nepareizas sagatavošanas metodes. Tāpat izvairieties no pārmērīgas melno dobo sēņu lietošanas — centieties tās ēst mērenībā.

Tā kā nigella sēklas ir diezgan grūti sagremojamas, ārsti tās neiesaka cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Cilvēkiem ar alerģijām, grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un bērniem līdz 3 gadu vecumam jābūt īpaši uzmanīgiem, tās lietojot uzturā.

Melnā piena sēne ir vērtīga trofeja "klusajām medībām" un, neskatoties uz dažu ekspertu viedokļiem, patiesībā ir ēdama. Nav jābaidās ēst šo sēni, ja esat ievērojuši visus mūsu ieteikumus tās novākšanas un sagatavošanas laikā.