Kāpēc gatavam arbūzam ir rūgta garša?

Šķirnes īpašības

Ir vairāki iemesli, kāpēc ogas var garšot rūgtas. Taču vispirms pievērsiet uzmanību šķirnei, ko pērkat, jo rūgtums var nozīmēt kaut ko pilnīgi atšķirīgu no ogas puves īpašībām. Ir īpaša arbūzu šķirne, ko sauc par Colocynth, labāk pazīstama kā "Rūgtais ābols" vai "Rūgtais gurķis". Tās visbiežāk audzē Arābijā, Ziemeļāfrikā un Indijā.

Pats augs ir daudzgadīgs augs, kas aug un vijas gar zemi. Tā augļi ir sfērisku zvaigžņu formā ar trim daļām. Tie ir mazi, apmēram citrona lielumā, bet tiem ir raksturīga zaļa miza. Kad auglis nogatavojas, miza kļūst dzeltena vai ugunīgi sarkana. Mīkstums parasti ir balts, mīksts un satur daudz sēklu. Šīs sēklas piešķir auglim rūgtu garšu. Ar šiem augļiem jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​to lietošana uzturā parasti izraisa smagu caureju.

Nepareiza uzglabāšana

Arbūzs arī garšo rūgti, ja to nepareizi uzglabā. Tas ir viens no biežākajiem bojāšanās un nepatīkamas garšas cēloņiem. Ja augļi netiek pareizi uzglabāti vai piegādes laikā netiek ievēroti nepieciešamie un optimālie apstākļi, baktērijas var iekļūt caur mikroplaisām mizā un sākt vairoties mitrā un siltā vidē. Tas izraisa paša arbūza rūgto garšu un skābumu.

Lai neizvēlētos ne gluži piemērotu arbūzu, rūpīgi apskatiet to. Miziņai jābūt gludai un līdzenai, kātam sausam, un pašam auglim, piesitot, jāizdod dobja skaņa. Vēl viena norāde ir augsnes plankums — tā neesamība norāda, ka oga nav pietiekami ilgi nogatavojusies, kas nozīmē, ka pastāv lielāka iespēja iegūt bezgaršīgu un rūgtu mīkstumu.

Arbūzs ilgstoši uzglabājot kļūst rūgts. Tas var notikt gan tad, kad auglis jau ir sagriezts, gan tad, kad tas ir vesels. Pēc noteikta uzglabāšanas laika tas vienkārši zaudē savas sākotnējās īpašības.

Ķīmiskā apstrāde

Rūgtumu parasti izraisa arī nitrāti un citas ķīmiskas piedevas, ko izmanto, lai augļi un dārzeņi ātri nogatavotos un iegūtu tirgojamu izskatu.

Piemēram, etilēna gāze var pārvērst gardus augļus ļoti rūgtos un nepatīkamas garšas, īpaši aukstajā un ziemas periodā. Tas ir tāpēc, ka produkti no Taizemes un Turcijas, kas šajā periodā parasti tiek importēti, tiek apstrādāti ar šo gāzi, lai nodrošinātu labāku saglabāšanu un transportēšanu uz vietējiem tirgiem. Papildus mainītajai garšai šiem arbūziem raksturīgs mīksts un negaršīgs mīkstums, kā arī rupjas šķiedras iekšpusē. Tāpēc, izvēloties šādus augļus, nepieciešama īpaša piesardzība.

Ja audzēšanas laikā tika izmantoti nitrāti, oga, saspiežot, skanēs kā iztukšota bumba un sprakšķēs.

Ogu griešana pirms pārdošanas

Šī ir viena no visbiežāk pieļautajām pārdevēju kļūdām, kas var izraisīt rūgtu garšu. Tas arī veicina produkta ātru bojāšanos. Parasti, ja tiek iegādāta tikai puse augļa, tā garša ir daudz sliktāka nekā oriģinālam.

Kad arbūzu pārgriež, tas piesārņojas ar dažādām baktērijām. Šīs baktērijas tirgus vai veikala kioska antisanitāros apstākļos apvienojumā ar karstu, mitru vidi sāk vairoties un sabojāt arbūzu. Turklāt šie apstākļi palielina nitrātu daudzumu tajā. Tas var būt galvenais iemesls, kāpēc augļa serdei ir rūgta garša.

Video: "Arbūza ieguvumi veselībai"

No šī video jūs uzzināsiet, kā tas ir labvēlīgi organismam.